盐菜扣肉原料：猪肉、盐菜、盐、鸡精、料酒、老抽、辣椒粉、香叶、肉蔻、花椒、姜。
1、将猪肉过油，即走油肉。
2、把盐菜切碎。
3、走油肉切厚片备用。
4、倒入煮锅加入老抽，香叶，肉蔻，花椒，料酒。
5、大火烧开煮二十分钟。
6、捞出加入辣椒粉，盐，鸡粉，姜末拌匀。
7、准备大碗，将肉皮朝下码放整齐。
8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上，上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟。
9、完成。
盐菜扣肉的食材和调料
五花肉、300g、盐菜、50g、红砂糖、少许、蜜蜂或甜酒水、少许、生抽、用来腌肉也就2小汤匙、姜、大蒜、花椒粉、少许、八角、1个、
盐菜扣肉的做法与步骤
第1步.五花肉先下水煮十几分钟取出!
第2步.皮上抹上一层蜂蜜或甜酒水。皮朝下放入油锅，炸成红褐色!
第3步.加入生抽、红砂糖、花椒粉、姜未拌匀，皮朝下码入碗中备用!
第4步.盐菜洗净切碎，用少许油加入干辣丝、姜蒜末炒香!
第5步.把盐菜铺在码了肉的碗上，可以在盐菜上放上1个八角!也可不放!
第6步.最后放入蒸锅，蒸1个小时后就可以了!
盐菜扣肉的做法和材料
带皮猪二刀肉500克、盐菜100克、青红椒、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量
做法
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、盐菜洗净切为细末，青红椒切小块，郫县豆瓣剁细。
3、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色。
4、之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜和辣椒块。
5、待炒出香味后，起锅装盘即成。