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天津糕干的做法

天津糕干的做法2

天津糕干的食材和调料

大米粉、120g、糯米粉(水磨)、30g、糖粉、15g、牛奶(或水)、75g、豆沙馅各种馅、看着放、

天津糕干的做法与步骤

第1步.称好粉类

第2步.分次倒入液体,边倒边用筷子快速搅拌成一个个疙瘩

第3步.继续加液体,搅拌至无干粉,都变成了球球。 这里注意,不必拘泥于75g,购买的粉类吸水性略有差异,要用眼睛去看,状态达到了就可以了。 搅拌好后静置半小时,让粉吸足了水

第4步.笼屉上铺一块潮湿屉布(拧干不带水的),用粉筛和手挤按碾压过筛,这是个费力费时的活。筛出来的应是雪花的样子

第5步.筛到模具差不多一半的量,用顺手工具刮平。我用的硬纸片

第6步.用刚才的硬纸片轻轻压一遍,很轻的,这张图可以看出来,边上是没压过的。就是这个力度。这时候湿粉就陷到模具的三分之一处了

第7步.挤上豆馅【手动再见】

第8步.继续撒粉,然后把豆馅压压扁

第9步.筛满,冒出来一点,刮匀,轻压(同第6步)

第10步.水开后进蒸锅(水开以后!水开以后!) 用小刀切出格(动作要轻) 我这个是圆的模具,只能这样切了。传统的杨村糕干是长方小块的

第11步.中火20分钟。 出锅盖上拧干的湿屉布,再盖上一块硬板子,用手夹着笼屉和板子,把糕干整个儿翻过来

第12步.拿开笼屉,脱模,揭下(动作轻啊)之前垫底的那张屉布。用小刀把进锅切块时没断开的划开

第13步.撒上青红丝,或者瓜子仁等等。吃吧别看了

第14步.事实上本来切开后应该看不见豆馅的,应该是四周白色,一咬里边有豆馅。但是,我放完豆馅,又盖上第二层粉,抹平以后拿起刀,忽然意识到我忘了馅朝哪了。【再见】