蛋白 30克（相当于1
柠檬汁 3ml
糖粉 220克
方法/步骤
将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。
继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。
如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制。
打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。
用料
无盐黄油 70g
糖粉 50g
鸡蛋液 25g
低筋粉 140g
香草精 1 tea spoon(量勺5cc的1勺)
超简单！好吃又平整的糖霜饼干底的做法（附贴心小提示哦）的做法
将软化的黄油加入全部糖粉
用电动打蛋器的搅拌头（不插电）先将黄油和糖粉拌一下（这样在之后的搅拌过程中，会少扬粉尘）
电动打蛋器先开低速搅拌，没干粉后开中速搅拌，到黄油与糖粉完全融合即可，不可过度搅拌哦
分3次加入蛋液，每一次搅拌到蛋液完全与黄油融合后再继续加
所有蛋液添加完后，再稍微搅拌一下，此时的黄油比较蓬松，略打发了的状态（千万不可过度搅拌，否则饼干烤制时会膨起很多）
加入香精（没有可以不加）
一次性加入过筛的低筋粉
，用刮刀翻拌，直至没有干粉为止
将面团揉匀后，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏2小时以上松弛（急用请放冷冻，半小时），待用时拿出擀成皮即可。
碎碎念：1、才做完面团是比较粘的，这属于正常现象，需要在冰箱冷藏1-2小时后在拿出来，隔保鲜膜擀。
2、有些地区气候很潮湿，可以适当增加5-10g面粉
配方已略做调整 ，有朋友反应面团不容易造型，请一定看完小贴士再制作！
小贴士
才做完面团是比较粘的，这属于正常现象，需要在冰箱冷藏1-2小时后在拿出来，隔保鲜膜擀。
有些地区很潮湿，可以适当增加5-10g面粉
1、 配方中的糖粉不可以换成白砂糖哦！因为白砂糖在烤制的过程中会让饼干形状过度延展
2、用刮刀翻拌面团上，拌到没有干粉，完全融合即可，如果过度搅拌，会使面团起筋，影响口感；
3、面团制作好后，用保鲜袋装好，如果一次用不完，可以放冰箱的冷冻室，要用的前一天那到冷藏室回温，在冷冻室可以放1一个月左右、
4、关于烤箱温度，我的家用小烤箱设定的是170度中层（实际温度）至饼干呈金黄色即可（约12-15分钟），一定要熟悉自己烤箱的脾气，建议买一个烤箱温度计来测温；
5、有时候如果混合的不均匀，饼干在烤制的过程中会鼓起，别紧张，戴上隔热手套讲烤盘取出，用牙签将鼓起的地方戳破，并轻轻按压；戳的地方在铺上糖霜后完全看不到的。
2、准备好材料备用。
3、将蛋清用打蛋机打到粗泡。
4、在蛋清中筛入糖粉。
5、搅拌2-3分钟，拌到均匀无颗粒。
6、加几滴柠檬汁，用电动打蛋器，低速打发到有纹路，基础糖霜即做好。
在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的糖霜往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。
古今对糖霜的概念不尽相同。据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山。
糖霜制作的食材和调料
糖霜、150克、蛋清、22克、柠檬汁、3-6滴、
糖霜制作的做法与步骤
第1步.因为不是经常做，所以家里不一定有糖霜，没关系，小颗冰糖，或者白砂糖，倒入小美20秒速度10，糖霜就搞定啦。
第2步.之后所有材料倒入小美，15秒/速度3混合均匀，用刮刀棒挑起一点糖浆，如果滴落下去，几秒之后可以融入就好了。我把它们分别放入几个小碗，滴入色素，混合均匀放入裱花袋。裱花袋嘴要开一个很小的口。
第3步.根据自己需求可以画在不同表面。
第4步.画上喜欢图案
第5步.画在麻薯面包的表面
第6步.画在泡芙的表面
