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春天的传统味道—艾角的做法

广东惠州艾角的做法,如下:

馅料准备:
1、萝卜擦丝,烫熟后把水份挤掉
2、猪肉、腊肉、腊肠切粒,加虾皮一起炒熟
3、将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮,葱花一起拌匀,加生油、盐、鸡粉、酱油调味。
在锅中煮开水,将洗净的艾草放入,稍煮一会(水开就行)加入生面粉,边加边搅拌,直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉将熟粉转到菜盆中,再加入生面粉搅拌(生熟粉搅拌混合能做出特别的口感)拌好和成面团,醒15到20分钟。
手揪起一小团面,捏扁成圆片,放进馅料(类似于包饺子)包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟
蒸好后可直接食用,亦可加入热鸡汤,更美味更滋补。

春天的传统味道—艾角的食材和调料

糯米粉、125克、粘米粉、375克、熟艾草碎、125克、白糖、250克、水、400毫升、肉馅:、、猪肉、适量、小虾米、适量、冬菇、适量、菜脯、适量、

春天的传统味道—艾角的做法与步骤

第1步.将新鲜的艾草整理干净(短小的那种艾草,忘记拍图,不是大的长的),剁碎,蒸熟。备用

第2步.,将糯米粉和粘米粉混合,上锅,开小火不停翻炒,炒至粉烫手、出现部分粉黄,粉熟了,倒出。备用

第3步.将艾草、白糖、水一起煮开,至糖化,关火。

第4步.加入炒熟的粉(分次放入),迅速搅拌均匀,速度要快。

第5步.逐渐成团

第6步.还要用手揉搓,最后成光滑艾草团。备用

第7步.将肉馅的配料混合炒,由于菜脯和虾米都带咸味,所以没加盐,怕不够咸的自行添加。勾个水粉芡岀汁水,口感更好。备用

第8步.艾角皮和肉馅都准备好了,可以开始捏艾角啦

第9步.这边艾角的传统形象

第10步.用了2斤粉(配方的量的2倍,还剩少半斤粉没有搓完),做出的艾角数量如图,有大个有小个。

第11步.隔水蒸半小时,出炉啦