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清水小龙虾的做法

水煮小龙虾的做法大全

  水煮小龙虾的做法大全,很多人夏天的时候喜欢吃小龙虾,夏天是吃小龙虾最好的季节,为什么这么说呢?因为夏季为小龙虾的繁殖期,这个时候小龙虾的肉质最为饱满,以下看看水煮小龙虾的做法大全。

  水煮小龙虾的做法大全1

  【选虾】:市场上龙虾琳琅满目,让人目不暇接,怎么选呢?我们要选那种特别有活力的、个头大的龙虾,千万不要选那种奄奄一息的龙虾。

  【洗虾】:先用清水养着,多换几次水,让它吐出脏物,再用牙刷洗净脚跟和腹部的污物,去掉腹部的虾线。

  【煮虾】:用开水把洗净的龙虾烫一下,再放入锅中水煮,加入适量的盐,放少些姜片、料酒。水煮沸虾变成了诱人的红色,即可出锅。

  【调酱】:水煮虾要好吃,调酱是关键,酱料是生抽、食盐、青椒末、红椒末、蒜末、姜末、蚝油按个人口味配比调制,以生抽为主。

  【口感】:水煮虾要趁热吃,剥壳的过程也是一番别样的乐趣,蘸上酱汁,鲜嫩可口,令人回味无穷,光想想就流口水呢。

  水煮小龙虾的做法大全2

   【小龙虾的第一种做法:麻辣小龙虾】

  麻辣小龙虾

  【所需食材】

  小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。

  【做法步骤】

  1、准备适量小龙虾,用刷子把小龙虾刷一下,多刷几遍,一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾,拧一下,抽出虾线,再掰掉虾头的外壳,掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄,喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏,去掉不要。照以上这种方法,把所有的小龙虾都处理一下,最后再清洗几遍,沥干备用。

  2、锅里油烧至八分热,倒入小龙虾过油,这一步的目的是让虾肉和虾壳分离,也能增加香味,所以油温一定要高,过油时间大概20秒左右,时间太长的话,虾肉会变老,然后捞起备用。

  3、接着准备配菜,洋葱半个切成丝,大葱一颗切成段,再准备青花椒和红花椒各一小把,全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗,倒入香辣虾蟹酱一包,也可以用火锅底料代替,加入一勺郫县豆瓣酱备用。

  4、热锅放油,倒入洋葱和花椒,中火炸出洋葱和花椒的香味,捞出残渣。再倒入香料、香辣酱,炒出红油和香味后,倒入小龙虾,大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥。

  继续翻炒,然后加入适量食盐、白糖,翻炒入味后,加入适量的啤酒,盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了,然后加入适量青椒和洋葱块,大火收汁,翻炒至断生后,下入葱段,继续翻炒几下后,即可起锅装盘。

  这样做出来的麻辣小龙虾,虾肉鲜嫩入味,麻辣鲜香,自己在家做干净卫生,家人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。

   【小龙虾的第二种做法:蒜香小龙虾】

   蒜香小龙虾

  【所需食材】

  小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。

  【做法步骤】

  1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏,洗的时候要仔细一些,尤其是腹部的淤泥和杂质,一定要充分刷洗干净,不然做出来腥味重,还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后,从小龙虾的眼睛处剪开,挑出里面的虾囊,这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候,里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴。

  左右旋转45度,很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位,全部处理好以后,再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候,不要用太大的力气,以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤,小龙虾才算真正洗干净,自己吃一定要洗干净。

  2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑。

  3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的'鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。

  4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗,加入少许蒜香粉。

  增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放。充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干。

  留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成。

  水煮小龙虾的做法大全3

   第一种蒜蓉小龙虾

  食材

  小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

  做法

  1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠

  2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末

  3、锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒

  4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

   第二种蒜蓉小龙虾

  食材:

  小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。

  做法:

  1、把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

  2、锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

   第三种麻辣小龙虾

  清洗小龙虾的技巧

  1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。

  2、用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)

  3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)

  4、用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。

  做法

  1:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

  2:锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)

  3:另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。

  4:下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。

  5:然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

   第四种小龙虾烩饭

  食材:

  麻辣小龙虾一盒,剩米饭一碗,香葱一根。

  做法:

  1小龙虾无需解冻倒入锅中,加适量的清水,大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。

  2小龙虾去壳备用,并捞出汤汁中的作料。

  3用锅中的汤汁,倒入米饭煮软,放小龙虾,撒上香葱即可出锅。

   第五种麻辣小龙虾

  食材明细准备:

  小龙虾两斤

  香料:八角三个、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4~5颗,香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、

  配料:老姜一段、大蒜4~5瓣、小葱5~6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量。

  做法:

  1、清洗小龙虾,买新鲜小龙虾,我的是老板处理的,自己处理的话可以把虾头部剪掉,挑出沙袋,然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方,很难刷但是也要努力刷干净哦,

  2、把香料中的干辣椒和小米辣切段处理,所有香料放在一个碗里就好啦!方便又不费碗,洗碗很累的呀!

  3、小葱葱白葱叶分开,葱白切长段,葱叶切碎备用,大蒜压碎即可,老姜切片备用。

  4、冷水下小龙虾加几片姜片,一点料酒焯水,去腥去脏污。焯水后捞出冲洗干净沥水备用。

  5、热油爆香葱姜蒜,然后加入香料炒香,再加入焯水后的小龙虾翻炒,让香味沁入小龙虾

主料

龙虾1500g 葱姜蒜等
清水龙虾的做法步骤
1. 龙虾放清水里洗,加盐,醋。泡45分钟到60分钟。
2. 捞出龙虾,用牙刷刷干净。沥干水备用。
3. 冰火两重天。水烧滚开2分钟,放龙虾进去1分钟左右捞出,放进冷水中冲洗。这样子龙虾肉更紧凑。
4. 啤酒3瓶倒进锅里,加调料包(香叶茴香花椒八角桂皮香果各适量)葱姜蒜,烧滚开10分钟。
5. 龙虾放进滚开的水中,加盐,继续烧开约15分钟。闷25-30分钟(不烧是为了更入味。烧了就会肉烂了不好吃) 建议去专业的培训学校学习会有专业老师指导

清水小龙虾的食材和调料

龙虾、数只、花椒、一把、大蒜头、10个、姜、两块、葱、2根、五香八角、少数、香叶、几片、

清水小龙虾的做法与步骤

  • 1.热油锅,倒油,将姜、五香八角、香叶、葱、花椒、蒜(拍完用比较入味)一起在锅里爆出香味。

  • 2.往锅里倒入开水,煮沸个五分钟左右,将洗干净的小龙虾一起下锅。

  • 3.倒入龙虾后,中火煮个7-8分钟,加入盐,大火烧了5分钟就搞定啦

    第4步.原汁原味。