1．酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。 冰酒酿的制作方法
赤豆冰酒酿
原料：赤豆泡半天，煮烂，加糖。凉却放在冰箱备用。凉白开放入冰箱，制成冰水备用。买酒酿一盒（瓶），放入冰箱备用。
制作：呵呵，准备完毕。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒酿，再舀点赤豆汤、酒酿水，最后倒入冰水，搅拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒酿就做好了！！
特点：冰爽可口，营养丰富，老少咸宜。
做法一
主料：红豆150g、酒酿1盒
辅料：白糖适量
步骤
1、首先就是将所有的食材都准备好了。
2、然后在红豆里面倒入适量的水和白糖，用电饭锅煮熟了，再盛出来，放到冰箱里面进行冷藏。
3、我们在想喝的时候，就可以取出来倒入杯子里面。
4、然后就是再放入几勺酒酿。
5、这样我们就是可以享受冰酒酿了。
做法二
主料：酒酿200克、纯净水300克
辅料：白糖30克
做法
1、首先将酒酿买好了，可以在超市也是可以在菜市场买，然后准备两个玻璃瓶。
2、在搅拌机里面，放入酒酿以及酒酿一半量的水。
3、然后就是打成汁，弄成米糊的状态。
4、在里面倒入和米糊差不多的清水，用中火煮开了，然后再用小火滚1分钟，在家里面加入适量的糖。
5、接着就是倒入茶壶，这样是可以更加方便的倒入玻璃瓶里面。
6、等到不太热的时候，就是倒入玻璃瓶。
7、然后就是在冰箱里面冷藏一个小时，就可以饮用了。
做法一
主料：红豆150g、酒酿1盒
辅料：白糖适量
步骤
1、首先就是将所有的食材都准备好了。
2、然后在红豆里面倒入适量的水和白糖，用电饭锅煮熟了，再盛出来，放到冰箱里面进行冷藏。
3、我们在想喝的时候，就可以取出来倒入杯子里面。
4、然后就是再放入几勺酒酿。
5、这样我们就是可以享受冰酒酿了。
做法二
主料：酒酿200克、纯净水300克
辅料：白糖30克
做法
1、首先将酒酿买好了，可以在超市也是可以在菜市场买，然后准备两个玻璃瓶。
2、在搅拌机里面，放入酒酿以及酒酿一半量的水。
3、然后就是打成汁，弄成米糊的状态。
4、在里面倒入和米糊差不多的清水，用中火煮开了，然后再用小火滚1分钟，在家里面加入适量的糖。
5、接着就是倒入茶壶，这样是可以更加方便的倒入玻璃瓶里面。
6、等到不太热的时候，就是倒入玻璃瓶。
7、然后就是在冰箱里面冷藏一个小时，就可以饮用了。
冰酒酿的食材和调料
米酒、两勺、红豆、两勺、桂花糖、一勺、三得利蜜桃味饮料、一瓶、
冰酒酿的做法与步骤
第1步.把米酒桂花糖和红豆放在一起，看你想吃多少放多少
第2步.一起放入容器里
第3步.我用的三得利水蜜桃饮料，味道比较清淡，也可以用别的清淡点的饮料水代替，因为没在家做所以我把冰过的饮料放在保温杯里，以保它是凉的
第4步.然后把冰镇过的三得利水放入之前的容器，稍微搅拌一下就完成了！味道很好
第5步.这是沉沉淀过的样子，大家可以试一试，卫生又方便。
