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徐州地锅排骨的做法

1、食材:排骨、土豆。
2、下油,将排骨水分炒干,盛起来,锅中留油。
3、锅中逐步放入姜丝,郫县豆瓣酱,豆瓣酱及火锅底料炒香,
4、然后放入大蒜末及孜然,如喜辣,还可以放入辣椒段,继续炒香。
5、将排骨倒入锅中,把佐料炒匀,可以加点老抽上色,再倒入整瓶啤酒,翻炒均匀,盖上锅盖直到排骨可以用筷子戳穿。然后加入土豆,少许盐调味。
6、最后在表面铺上饺子皮,直到水分快烧就大功告成了。

是八大菜系之一的鲁菜。

我来简单介绍一下做法。

1、排骨洗净用盐,料酒,生姜腌至入味(15-20分钟)



2、土豆去皮切块,放入4成热的油锅中炸8成熟,捞出待用。



3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟,捞出待用。

4、锅底留油,倒入适量的干料炒香。

5、倒入适量的酱料炒香出红油。

6、下炸好的排骨和土豆,淋少许料酒,掺适量的清水。



7、用中火烧至入味,最后加入西芹即可。



8、我没有干锅,就盛在火锅里 ,食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。

美味的地锅排骨就做好啦,喜欢的记得采纳呀。

地锅排骨

您好!地锅排骨起源于苏北和鲁南交界处的微山湖一带,一般是按照家常做法在锅中炖一锅排骨,同时锅边贴满面饼,属于一种饭菜合一的烹调方法。地锅排骨的主料是排骨、土豆,辅料是豆瓣酱、啤酒。地锅排骨营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等,具有滋阴壮阳、益精补血等功效。

地锅排骨属于东北的一种菜系,烹制法:熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。这道菜做起来比较麻烦,但吃起来比较好吃,是东北比较受欢迎的菜。 地锅排骨是一道菜品,主料为排骨、土豆。辅料有豆瓣酱、啤酒。
含有蛋白、脂肪、维生素,磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,具有滋阴壮阳,益精补血的功效。
做法:
1.下油,将排骨水分炒干,盛起来,锅中留油。
2.锅中逐步放入姜丝,郫县豆瓣酱,豆瓣酱及火锅底料炒香,
3.然后放入大蒜末及孜然,如喜辣,还可以放入辣椒段,继续炒香。
4.这步忘了拍照片了。将排骨倒入锅中,把佐料炒匀,可以加点老抽上色,再倒入整瓶啤酒,翻炒均匀,盖上锅盖直到排骨可以用筷子戳穿。然后加入土豆,少许盐调味。
5.最后在表面铺上饺子皮,图片是起锅时的照片,直到水分快烧就大功告成了。

主要食材:排骨,土豆

调料:郫县豆瓣酱、豆瓣酱、啤酒

做法:

1.先用热水灼一下排骨。

2.油锅烧热,先爆炒葱姜蒜。然后下焯好的排骨,翻炒几下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。最后加高汤(高汤的量以没过排骨就可以了)。

3.大火烧开下香干、香菇,转小火炖半小时。

4.趁炖排骨时可以揉面饼。200g面粉+100g水,揉成面团,醒20分钟。面醒后,揉成长条,切12个小剂子。揉成一个个小圆团放入冷水中,泡5分钟(这时千万别碰面团)。

5.炖排骨的汤汁还剩四分之三时,下大蒜苗、青菜等喜欢吃的蔬菜。接着就可以贴面饼了,面团从水中取出,用手拉长拉宽后,紧贴锅上。(热锅冷面,非常好贴)。

最后锅盖焖5分钟,面饼子就熟了。然后把面饼浸泡在排队汁中,再焖3分钟。一锅香喷喷的地锅排骨就出炉了。

徐州地锅排骨的食材和调料

排骨、、大葱、、姜、、蒜、、香菜、、料酒、、生抽、、老抽、、味精、、糖、、炖肉香料、、香油、、干辣椒、、盐、、花椒、、宽粉、、南瓜、、土豆、、豇豆、、红薯、、

徐州地锅排骨的做法与步骤

第1步.先炝锅,加入葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,炖肉香料(农贸市场配好的,可用十三香等替代).

第2步.炒香后加入料酒和醋,烧半分钟后加入开水炒过的排骨,再加入适量生抽,老抽,水,糖,味精和盐.

第3步.和面,可以干一点,然后擀成牛舌饼形状的面片,贴在锅内,瓷实点儿.接下来开火烤半分钟.

第4步.排骨加盖儿炖半小时以上.

第5步.将炖好的排骨和汤倒入锅内,放入豇豆中火炖10分钟左右.

第6步.接着放入南瓜,红薯,土豆,粉条继续加盖中火炖10分钟.

第7步.出锅前倒入香油混匀,放上香菜,完成.