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魔幻麻婆豆腐的做法

11-30 家常菜访问手机版

原料：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、辣椒粉，为了更辣点

第3步、郫县豆瓣酱

第4步、切好块的豆腐

第5步、小尖椒很辣的不能吃辣的可以不放。

第6步、豆腐盐水泡一下

第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片

第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用

第10步、放油炸豆腐，至两面金黄

第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用

第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉

第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些

第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁

第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖

第16步、倒入适量高汤，热水也行，

第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。

第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。

第19步、出锅装盘，美味就此呈现，哈哈。

小贴士：

豆腐切块后最好不要用开水烫，油炸的时候容易散，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

麻婆豆腐的做法应该怎么做最简单？外边儿的麻婆豆腐大约都是18块钱左右，当然了，你们都知道大豆腐的价格，便宜的也就是两块钱一块，最贵的也就是三块钱，四块钱一块，可是为什么他们非要卖这么贵呢？只不过里面就稍微加了一点辣椒而已，你们可千万不要这么想他们加的东西。

可以说是非常多了，所以从现在开始我就来告诉大家，到底应该怎么做，才能做出正宗的麻婆豆腐的味道，其实做法特别简单，因为你们准备好大豆腐就可以了，把它切成一小块一小块儿的，就像是外面卖的那种四四方方的形状，如果说你们真的找不准，到底应该切成什么样子。

可以拿出来一双筷子顶上的筷子头就直接切成那么一小块就可以了，四四方方的全部都切成这个样子，可能大多数的人都想说了，这么切多费劲呢，你们可以把这些，大豆腐切成一条一条一块一块的，然后把所有的一条一块一块的都并在一起再切成一小块一小块的，不就可以了吗？这也算是一个好方法了，等你们把豆腐切完了之后，记住里面千万不要让他有一丁点儿的水分。

就全部都放在盆里，盆里千万不能有水，要不然一会就会崩油了。紧接着锅里要烧开油烧，开油之后准备好小米椒和辣椒，就是那种胡辣椒，不用准备辣椒的，小米椒切成段儿，或者说你们要是有功夫的话，可以准备一点点红色的辣椒面儿，把小米椒段儿，还有红辣椒的多少和辣椒面全部都放在锅里，这个时候锅里面的油大约是六成。

就全部放在里面，这个时候调料就已经放完了，咱们还要放其它的一种东西，就是葱和姜了，还是还有就是蒜了。紧接着就要准备一样东西，就是你们炸的辣椒油里边的那个油都放进去，再加上底下的调料直接翻炒一下，把所有的豆腐都放进去，这个时候你们分手一定要小心，一点儿。

因为豆腐很有可能会坏掉的，翻炒几下之后，把葱花再多放一点儿，这样的话盖上盖子大约是十分钟左右的时间，麻婆豆腐就做好了，并且和你们外面买的是一样的味道，如果说你们觉得味道差了一点的话，可以里面再稍微放一点花椒大料

麻婆豆腐的做法：

1.豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末

2.嫩豆腐切成小块

3.锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口

4.葱姜蒜切末，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加

5.锅内入油，下入花椒，出香味后捞出
下入肉末煸炒

6.下入葱姜蒜炒香

7.下入肉末煸炒

8.放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油

9.炒均匀

10.加入水烧开

11.下入刚才煮过的豆腐，铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动

12.加入淀粉水勾芡

13.汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅

麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。做法

豆腐切丁后，入滚水川烫取出

起一油锅，下两大匙油，炒香姜蒜末

下绞肉快炒

然后加入豆瓣酱、豆腐丁快炒、加入酱油、糖、水闷煮

加入辣椒，慢慢收干酱汁后勾芡就可以罗~

最后撒上葱末

两大匙香油爆香花椒，再将花椒油淋在豆腐上

如果家中有八角，可以在步骤2加入；豆腐切丁川烫是要防止豆腐碎掉；勾芡时慢慢倒入太白粉水，不要一次加入；依照吃辣的程度增减花椒，不敢吃辣的同学请这样做：把辣豆瓣酱换一般豆瓣酱，拿掉辣椒与最后步骤七，想要更辣的~请再多一点辣椒~

菜品名称：麻婆豆腐

主料：豆腐一块

辅料：猪肉3两、豆瓣酱1勺、水淀粉2勺、花椒粉2勺、酱油2勺、小葱1根、料酒2勺、盐1小勺、糖1勺、姜1克、蒜5瓣

做法步骤：

1、豆腐切小方块焯水备用。

2、蒜姜切成沫，肉切成沫备用。

3、小葱切段儿备用。

4、热锅，肉沫下锅加料酒小火炒出油，成颗粒状后盛出。

5、下豆瓣酱，小火炒3分钟熬出红油，加入姜和蒜继续翻炒。

6、再放入豆腐翻炒一下，加水，（水没过豆腐一点即可），开锅后加肉沫，酱油、糖、花椒粉，盐，最后加水淀粉翻炒30秒收汁。

7、出锅，撒上葱段儿即可。

麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。

麻婆豆腐的做法

步骤1准备食材，葱姜蒜切碎

步骤2猪肉剁成末

步骤3豆腐切成小正方形

步骤4起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄

步骤5加入豆瓣酱炒出红油

步骤6倒入葱姜蒜花椒炒香

步骤7加入老抽翻炒

步骤8加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟

步骤9倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右

步骤10淋上水淀粉煮一分钟（水淀粉：1勺淀粉+3勺水搅匀）

步骤11出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可

材料
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
步骤
步骤
具体操作
步骤1
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
步骤2
锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
步骤3
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【麻婆豆腐】

食材：老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：

1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：

1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。

3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。做法

冷油倒入花椒用小火炒，待花椒炒出香味后，将花椒捞起放入小盘中放凉后并压碎，放置一旁备用

利用锅中剩余的油炒猪绞肉，炒到绞肉变白色即可

放入蒜头、辣椒和猪绞肉一起炒，接着放入豆瓣酱将其炒香

加水、酱油、糖、胡椒粉(可不放)和米酒

待酱汁滚后放入豆腐并盖上锅盖用中小火闷煮约4分钟

加入一些太白粉水做勾芡，接着放入先前已备置好的压碎花椒粒，再加入一些香油和葱花即可完成

魔幻麻婆豆腐的食材和调料

豆腐、、

魔幻麻婆豆腐的做法与步骤

第1步.将泡过水的大豆用汤头煮