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辣鸡爪的做法

鸡爪系列,六种神仙做法

一、香辣土豆鸡爪

制作方法:鸡爪洗净,改刀加葱、姜、料酒、焯水捞出,葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油,放入鸡爪翻炒均匀,倒入酱汁,倒入一罐啤酒没过鸡爪,炖煮30分钟再加入土豆炖10分钟即可。

二、香辣鸡爪

制作方法:鸡爪冷水下锅放入葱姜,料酒焯水,爆香蒜泥小米辣碎,放入鸡爪翻炒均匀,加入生抽、老抽、耗油,加入没过鸡爪的清水,大火煮沸小火焖煮30分钟左右即可。

三、蒜蓉鸡爪

制作方法:鸡爪冷水下锅加葱姜料酒花椒粒,煌水捞出洗净,油热放入蒜末炒香,放入小米辣翻炒均匀,加入鸡爪炒匀,加2勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺五香粉、少许白糖、盐和鸡精翻炒均匀,加1罐啤酒和适量清水,中小火焖煮40分钟最后撒葱花大火收汁即可。

四、五香鸡爪

制作方法:鸡爪洗净剪掉指甲,冷水下锅放葱 姜 料酒花椒 焯水5分钟,捞出用清水洗净备用,再放入锅中,放姜、蒜、干辣椒、冰糖、花椒八角、3勺生抽、2勺老抽、1豆瓣酱,倒入开水稍微漠过鸡爪,煮开转中小火煮30分钟中途翻动两次避免糊底,煮好即可。

五、鸡爪炖土豆

制作方法:鸡爪切成两半焯水捞出,爆香葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱炒出红油,放入鸡爪翻炒均匀,来加入酱汁,倒入一瓶啤酒没过鸡爪焖煮20分钟,加入土豆继续炖15分钟,大火收汁即可。

六、虎皮鸡爪

制作方法:鸡爪冷水下锅放姜片、花椒、料汁,水开后煮一分钟捞出,均匀的抹上老抽上色晾干水分,放空气炸锅200度25分钟,烤好的鸡爪放入冰水中浸泡1~2小时,泡到表面有虎皮状即可,准备八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒,鸡爪捞出后,放入锅中倒入水没过鸡爪放香料,再加两勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺蚝油,少许鸡精,煮开即可。

1、第一步准备好以下食材:鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒,八角,葱段适量。如下图所示。


2、第二步将鸡爪清洗干净,剪指甲,把鸡爪一分为四,放入盘中。如下图所示。


3、第三步锅中放水烧开,放入八角,花椒,葱段,姜片,料酒,鸡爪。转大火烧开10分钟捞出。


4、第四步过冷水,放入冷水碗中浸泡。


5、取一小碗,将小米辣,红辣椒,蒜末,香菜末放入,加入冠利香草醋,盐,糖,芝麻油,混合调成料汁。


6、浸凉后的鸡爪,倒入料汁,柠檬片拌匀,放入密封盒中,放入冰箱冷藏5个小时以上,腌制入味。

酸辣鸡爪

需要食材:鸡爪300克、李锦记蒜蓉辣酱两勺、白糖少许、白醋适量、盐少许、黄酒适量、八角两个、葱少许、油适量

做法步骤

1.

把鸡爪泡清水清洗一遍

2.

把鸡爪的指甲剪去

3.

剪好所有的指甲控干水分备用

4.

把鸡爪放入水中煮,放入生姜和八角

5.

煮致沸腾出沫

6.

把浮沫撇去再煮一会,煮到筷子能插的动鸡爪即可关火

7.

把鸡爪取出放入冷开水里泡一会

8.

把鸡爪均匀的剁成块

9.

取一个盘子准备调料:蒜蓉辣酱、白醋、白糖、盐

10.

把鸡爪放入拌均匀

11.

装盘

12.

撒上葱丝卷,一盘酸辣鸡爪就完成了

【酸辣鸡爪】
食材用料:鸡爪2斤、轻盐酱油10勺、清香米醋(或者白醋)10勺、糖1勺、香油适量、料酒适量、花椒粒1小把、八角1个、红米粒椒适量、泡椒适量、蒜适量、姜适量
制作过程:
1、首先我们先将所需的配料及调味品全部都准备好,这样更方便在操作中使用,不至于手忙脚乱的。
2、来处理一下鸡爪:提前将鸡爪清洗干净,将鸡爪子上的指甲剪掉,然后再将其一切为二,这样吃起来更方便些哈。
3、锅中加入水(水的用量可以盖过鸡爪的用量即可)同时锅中放入1小把花椒粒、1个八角和几块姜片,开启大火将其烧开。
4、水开后,放放处理好的鸡爪,继续开启中火进行煮制。
5、同时倒入适量料酒,鸡爪再次烧开后,继续中火再煮5分钟。
6、同时将锅中飘出来的杂质都弄出去。
7、放入鸡爪煮开后,继续煮5分钟后,关火,这是煮好后的鸡爪。
8、在煮鸡爪的时候,提前准备好冰水,我是直接用冷水中放入冰块来将水温降的更低。
9、将煮好的鸡爪捞出来,放入到准备好的冰水中过一下。
10、找一个大点的容器,将蒜切成末、姜切末、小红米粒椒切小碎块一同混合放在一起。
11、继续在上述容器中放入清香米醋(或者白醋)10勺、糖1勺、香油适量。
12、将上述所有混合在一起的食材全部搅拌均匀,同时再放入适量香油。
13、将冰水浸过一次的鸡爪捞出来控干水分后,放入上述调味汁中。
14、再根据自己吃辣的程度,放入适量泡椒。
15、最后再撒上点香菜段,这样一盘酸辣鸡爪就制作好了。
16、将其拌均匀后,最好是冰箱冷藏三个小食后再食用,这样味道入进去了,口感更佳。 鸡爪买回洗净,用刀切件,锅内加水放入鸡爪,大葱、生姜、料酒、八角,大火煮十分钟

2
小米椒,大蒜,香菜切末备用

3
煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质,再放入冰水中冰镇半个小时

4
切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中,放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调成料汁,咸淡根据个人口味掌握。

5
把冰好的鸡爪捞出沥干水分,放入料汁内浸泡,最好放入冰箱冷藏几个小时,吃的时候味道更好 酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜(可根据个人喜欢选择是否需要香菜)等材料制作的一道家常菜,口味酸辣。也可以加柠檬做成柠檬酸辣鸡爪。海南新东方就可以学
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀,一个鸡爪建议改成三块,大的改四块
用锅将水烧开,加入料酒或者姜片去腥,然后将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时以上。完成。

辣鸡爪的食材和调料

鸡爪、10、大蒜、一头、辣椒面、三勺(看自己口感)、醋、一勺、白糖、一勺、料酒、两勺、盐、两勺(根据自己口感)、牛肉粉(韩国)、半勺、

辣鸡爪的做法与步骤

  • 1.鸡爪洗净去指甲,凉水下锅煮熟捞出待用

  • 2.准备一个小盆,把葱蒜切碎,辣椒、醋、糖、盐倒入小盆中,填三碗水待用。

  • 3.鸡爪到入锅中,到入料酒翻炒,再倒入准备好的调料翻炒,待调料开锅,放入牛肉粉翻炒,小火慢炖10分钟便可。