鸡爪系列，六种神仙做法
一、香辣土豆鸡爪
制作方法：鸡爪洗净，改刀加葱、姜、料酒、焯水捞出，葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，倒入一罐啤酒没过鸡爪，炖煮30分钟再加入土豆炖10分钟即可。
二、香辣鸡爪
制作方法：鸡爪冷水下锅放入葱姜，料酒焯水，爆香蒜泥小米辣碎，放入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、耗油，加入没过鸡爪的清水，大火煮沸小火焖煮30分钟左右即可。
三、蒜蓉鸡爪
制作方法：鸡爪冷水下锅加葱姜料酒花椒粒，煌水捞出洗净，油热放入蒜末炒香，放入小米辣翻炒均匀，加入鸡爪炒匀，加2勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺五香粉、少许白糖、盐和鸡精翻炒均匀，加1罐啤酒和适量清水，中小火焖煮40分钟最后撒葱花大火收汁即可。
四、五香鸡爪
制作方法：鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅放葱 姜 料酒花椒 焯水5分钟，捞出用清水洗净备用，再放入锅中，放姜、蒜、干辣椒、冰糖、花椒八角、3勺生抽、2勺老抽、1豆瓣酱，倒入开水稍微漠过鸡爪，煮开转中小火煮30分钟中途翻动两次避免糊底，煮好即可。
五、鸡爪炖土豆
制作方法：鸡爪切成两半焯水捞出，爆香葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，来加入酱汁,倒入一瓶啤酒没过鸡爪焖煮20分钟，加入土豆继续炖15分钟，大火收汁即可。
六、虎皮鸡爪
制作方法：鸡爪冷水下锅放姜片、花椒、料汁，水开后煮一分钟捞出，均匀的抹上老抽上色晾干水分，放空气炸锅200度25分钟，烤好的鸡爪放入冰水中浸泡1~2小时，泡到表面有虎皮状即可，准备八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，鸡爪捞出后，放入锅中倒入水没过鸡爪放香料，再加两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺蚝油，少许鸡精，煮开即可。
1、第一步准备好以下食材：鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒，八角，葱段适量。如下图所示。
2、第二步将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四，放入盘中。如下图所示。
3、第三步锅中放水烧开，放入八角，花椒，葱段，姜片，料酒，鸡爪。转大火烧开10分钟捞出。
4、第四步过冷水，放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗，将小米辣，红辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，盐，糖，芝麻油，混合调成料汁。
6、浸凉后的鸡爪，倒入料汁，柠檬片拌匀，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味。
酸辣鸡爪
需要食材：鸡爪300克、李锦记蒜蓉辣酱两勺、白糖少许、白醋适量、盐少许、黄酒适量、八角两个、葱少许、油适量
做法步骤
1.
把鸡爪泡清水清洗一遍
2.
把鸡爪的指甲剪去
3.
剪好所有的指甲控干水分备用
4.
把鸡爪放入水中煮，放入生姜和八角
5.
煮致沸腾出沫
6.
把浮沫撇去再煮一会，煮到筷子能插的动鸡爪即可关火
7.
把鸡爪取出放入冷开水里泡一会
8.
把鸡爪均匀的剁成块
9.
取一个盘子准备调料：蒜蓉辣酱、白醋、白糖、盐
10.
把鸡爪放入拌均匀
11.
装盘
12.
撒上葱丝卷，一盘酸辣鸡爪就完成了
食材用料：鸡爪2斤、轻盐酱油10勺、清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油适量、料酒适量、花椒粒1小把、八角1个、红米粒椒适量、泡椒适量、蒜适量、姜适量
制作过程：
1、首先我们先将所需的配料及调味品全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的。
2、来处理一下鸡爪：提前将鸡爪清洗干净，将鸡爪子上的指甲剪掉，然后再将其一切为二，这样吃起来更方便些哈。
3、锅中加入水（水的用量可以盖过鸡爪的用量即可）同时锅中放入1小把花椒粒、1个八角和几块姜片，开启大火将其烧开。
4、水开后，放放处理好的鸡爪，继续开启中火进行煮制。
5、同时倒入适量料酒，鸡爪再次烧开后，继续中火再煮5分钟。
6、同时将锅中飘出来的杂质都弄出去。
7、放入鸡爪煮开后，继续煮5分钟后，关火，这是煮好后的鸡爪。
8、在煮鸡爪的时候，提前准备好冰水，我是直接用冷水中放入冰块来将水温降的更低。
9、将煮好的鸡爪捞出来，放入到准备好的冰水中过一下。
10、找一个大点的容器，将蒜切成末、姜切末、小红米粒椒切小碎块一同混合放在一起。
11、继续在上述容器中放入清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油适量。
12、将上述所有混合在一起的食材全部搅拌均匀，同时再放入适量香油。
13、将冰水浸过一次的鸡爪捞出来控干水分后，放入上述调味汁中。
14、再根据自己吃辣的程度，放入适量泡椒。
15、最后再撒上点香菜段，这样一盘酸辣鸡爪就制作好了。
16、将其拌均匀后，最好是冰箱冷藏三个小食后再食用，这样味道入进去了，口感更佳。 鸡爪买回洗净，用刀切件，锅内加水放入鸡爪，大葱、生姜、料酒、八角，大火煮十分钟
2
小米椒，大蒜，香菜切末备用
3
煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质，再放入冰水中冰镇半个小时
4
切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调成料汁，咸淡根据个人口味掌握。
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把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放入料汁内浸泡，最好放入冰箱冷藏几个小时，吃的时候味道更好 酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜（可根据个人喜欢选择是否需要香菜）等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。也可以加柠檬做成柠檬酸辣鸡爪。海南新东方就可以学
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
辣鸡爪的食材和调料
鸡爪、10、大蒜、一头、辣椒面、三勺(看自己口感）、醋、一勺、白糖、一勺、料酒、两勺、盐、两勺(根据自己口感）、牛肉粉(韩国）、半勺、
辣鸡爪的做法与步骤
1.鸡爪洗净去指甲，凉水下锅煮熟捞出待用
2.准备一个小盆，把葱蒜切碎，辣椒、醋、糖、盐倒入小盆中，填三碗水待用。
3.鸡爪到入锅中，到入料酒翻炒，再倒入准备好的调料翻炒，待调料开锅，放入牛肉粉翻炒，小火慢炖10分钟便可。