香煎鲈鱼的家常做法如下：
工具/材料：鲈鱼、葱花、姜末、料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、白胡椒粉、食用油、刀、盘、锅、勺。
1、一斤左右的鲈鱼，买回来洗干净，擦干水分备用。
2、切成块状，因为要煎，所以相对要切小一点，或薄一点。
3、加入姜丝，盐，糖，料酒，还有少许酱油搅拌均匀，腌制鱼肉的目的是使鱼肉入味均匀，如果时间允许的话要尽量多腌制一会儿，不低于一个小时，天热一定要放冰箱，防止温度太高食物变质。
4、拿一个小碗加少许酱油和鸡精，作为出锅前的调料，在鱼肉都变色后，倒入锅里，主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味之用。
5、煎之前把姜丝挑出来，容易糊，锅内入油，烧热后加入鱼肉，小火慢慢煎，翻面的时候要轻一点，鱼肉太嫩了，一不小心就碎了，倒入出锅调料，大火收汁，动作要轻，撒些胡椒粉后，加入葱花出锅，如果感觉手忙脚乱就把火关掉后加入葱花，就可以出锅了。
烤鱼
食材：鱼
做法：
1、鲈鱼对半切开，鱼身划几刀，加入料酒、盐腌制二三十分钟；
2、所有蔬菜水开煮个两分钟左右捞出备用；
3、锅里倒适量油，下葱姜蒜、洋葱炒香；
4、倒入半袋麻辣香锅底料或者火锅底料，炒出红油；加入适量清水，适量盐、生抽、白糖、耗油调味，煮开后加入煮过的蔬菜，以及午餐肉关火备用；
5、另起一个锅，热锅热油下鲈鱼，煎至鱼身两面焦黄（煎个一两分钟定型了以后再翻面）；
6、将煎好的鲈鱼盖在蔬菜上，撒上芹菜段，干辣椒、花椒，一勺热油泼香干辣椒和花椒，最后盖上香菜，即可边煮边吃啦！
香煎鲈鱼的食材和调料
鲈鱼一条、300、葱姜蒜、适量、白胡椒粉，料酒，食用油，盐、腌鱼用、
香煎鲈鱼的做法与步骤
第1步.去鱼皮，将鱼切成一块块的，放入容器腌制半个小时
第2步.用平底锅淋少许油，葱姜蒜爆香，将鱼放入中火煎制发白即表示要熟，翻面两面都煎好，可用甜椒，洋葱油里稍微炸下就可转盘，淋些沙拉酱更好吃
