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秘制小龙虾的做法

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夏天来了,你是不是经常在深夜刷到小龙虾配啤酒的朋友圈呢?大部分人都会选择去外面饭店里偶尔去吃一顿小龙虾,但是吃多了你会发现饭店小龙虾的口味都差不多,今天呢我就给大家分享三种秘制小龙虾的做法,保证比饭店的还要好吃一百倍

第一种:麻辣小龙虾。先开小火,倒入比平时多得多的油,大概小半锅的样子,放入麻椒,花椒,辣椒,葱姜蒜八角桂皮小茴香,青椒和洋葱炒出香味;再倒入两勺豆瓣酱,一勺老干妈,两勺蚝油翻炒出红油;然后开大火,放入已经准备好的小龙虾,翻炒两分钟,再放入一勺盐,两勺生抽,少许白酒,八颗冰糖翻炒片刻,最后倒入啤酒末过小龙虾,大火烧开转中火煮20分钟,出锅前再放入青椒段,洋葱段,黄瓜条转大火翻炒,撒上香菜段就可以出锅开吃啦

第二种:蒜香小龙虾。蒜香小龙虾需要事先把蒜头剥好,将一部分蒜放入料理机,放50-200克泡小米辣(喜欢辣的多放)加入啤酒淹没大蒜头,打成糊,将另一部分大蒜姜切成粗颗粒。接下来就准备好的小龙虾放入油锅翻炒至变色,将大蒜糊倒入锅中,翻炒均匀,加入啤酒末过小龙虾,放入适量盐,白糖,盖上锅盖,大火煮开改小火煮15分钟,最后放入剩下的大蒜碎,拌匀,再小火继续煮5分钟后出锅

第三种:清蒸小龙虾。先调蘸汁,甜酱油一勺(老抽+糖可代替甜酱油),生抽2大勺,香醋2小勺,一小撮白胡椒,料汁混合后加葱花,蒜蓉,花椒粉;然后蒸虾,煮一锅水,水里加3片左右的姜片,水开后把小龙虾放入蒸笼,根据虾的大小蒸10-15分钟,蒸好后,关火焖一分钟,确保小龙虾蒸熟就可以开吃了,清蒸小龙虾好吃的关键是虾一定要鲜活足够新鲜,这样的小龙虾蒸出来的虾肉才是最紧致弹牙的,所以小龙虾洗好后要尽快去蒸

以上就是三种美味小龙虾的做法,你学会了吗?朋友们就可以动手自己在家里做一顿美味的小龙虾啦!如果您觉得这篇文章还不错,记得给我点个赞或者点点关注,也可以将这篇文章收藏起来,分享给更多的朋友和家人们,也可以在下方评论区给我留言,一起参与讨论,说说自己的观点跟看法,感谢大家的支持。

 

麻辣小龙虾

主料main

小龙虾 1500克未知

辅料others

郫县豆瓣酱 2汤匙 老抽30克 生抽50克 黄酒 50克 花椒 4克 干辣椒 少许 葱花少许 生姜片10克 蒜瓣10克 油50克

到了夏季小龙虾又开始旺销了,外面吃的,自己家里做的,百家百味。我也尝试做了好几种口味,但是吃来吃去还是觉得麻辣的最过瘾。自己家里做还可以调整麻辣度,不至于辣到眼泪水哒哒滴,嘴里还要不断的喝冰水才能缓解

麻辣小龙虾的做法

步骤step

1

先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止

步骤step

2

把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了

步骤step

3

再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净

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4

备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)

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5

热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀

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6

把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替

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7

加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火

步骤step

8

烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味

步骤step

9

然后坐下来把它全部吃掉

麻辣小龙虾的成品图

麻辣小龙虾的烹饪技巧

技巧tips

1.郫县豆瓣酱偏咸,我觉得味道够了,没加盐,各家的口味不同,请依照自家的口味调整。
2,小龙虾要现杀现烧,不要等到死了再烹饪,肉质口感会很差的。

醉香龙虾
主料:龙虾约30只1250克
辅料:葱姜蒜,冰块2500克,散尾叶,康乃馨各一束调料:A料小葱20克,姜片蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克,味精25克,鸡精20克
制作:1、把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油土火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,
2、净锅上火,加水1600克,放入所有A料和小龙虾烧开2-3分钟,离火浸泡6分钟,把虾捞出冷却后放入秘制醉虾中浸泡20个小时,冰块碎冰插上散尾叶,康乃馨装盘即可。
椒盐龙虾
主料:小青虾1000克
辅料:小锅巴一袋、蒜泥、洋葱、青红椒粒各5克调料:黄油15克,自制椒盐2.8克,太太乐特鲜味精0.5克(粉末状)制作:龙虾清洗干净,去掉头部的壳。油锅上火,烧五成熟,炸好锅巴待用,烧七成热油锅,放入小龙虾炸10秒,捞出,待油温升高,再放入龙虾复炸一次12秒捞出,净锅上火,放入黄油,蒜泥,洋葱,红椒粒,偏香放入炸好的小青虾,锅巴撤自制椒盐,太太乐鲜味精,翻匀出锅即可。
麻辣跳龙虾
主料:龙虾约30只1250克,仔蛙2只约350克捕料:水成菜200克
周料:A料:葱20克,姜,蒜各30克,熟猪油100克,盐25克,味精25克,鸡精20克
B料:姜片8克,蒜子20克,水成菜200克,熟猪油100克,虾油50克,香油5克,盐11克,味精8克,鸡精8克,干辣椒段10克,白胡椒粉2克,鲜花椒20克C料:盐1克,生粉0.5克
作:牛蛙宰杀去皮,斩成指甲块冲水5分钟,放C料中的盐抓匀再放生粉上浆,水咸菜冲水10分钟切成指甲块待用。把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中编香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2-3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。
另起锅放入B料中的猪油,虾油,水咸菜,干辣椒段,鲜花椒小火煽香,加入水1000克,放入油底味的龙虾和B料中的调味品烧开,并放入斩好的牛蛙烧2-3分钟出锅淋香油即可色泽不够可以放红油,鲜花椒可后放,出锅放胡椒粉,香油
茄汁龙虾
主料:龙虾约30只1250克
辅料:橙子和瓶装黄桃130克,蒜泥1克调料:A料小葱20克,姜片,蒜子各30克,熟猪油100克,盐25克,味精25克,鸡精20克B料色拉油30克,美极茄汁辣椒酱340克,铁罐番茄酱80克,自糖10克,盐5克,生粉0.5克制作:1、把龙虾清洗干净(最好放在清水中静养一天),起锅加油上火烧六成油温,把洗好的龙虾炸10秒钟左右,颜色红亮捞出,
2、把A料中葱姜蒜,猪油放入锅中编香,加1600克水,放入A料中调味品与龙虾,大火烧开2-3分钟,离火浸泡25分钟,浸入底味。
3、另起锅放B料中茄汁,番茄酱加蒜泥小火编香,加水200克和B料中调味品并放入龙虾烧制2-3分钟,打薄炎,装盘放切好的橙子粒即可。少放色拉油下B料,茄汁可以提前做出来 1.将鲜活的小龙虾用左手抓住两个虾钳,然后用干净的牙刷刷洗,这样就不会被虾钳夹到手了,用拇指和食指掐住虾尾中间部分往外拉,可以去除虾线。
2.所有小龙虾刷洗干净,一斤小龙虾装入两个盘子中,分别加入适量料酒拌匀,可以去除部分腥味。
3.将两个盘子分别放入臻米折叠电蒸锅的蒸盘和蒸板上,盖上锅盖,蒸箱里放入水,插上电源,定时10分钟。
4.这蒸锅10秒出蒸汽,比普通蒸锅速度快30倍,多种组合方式,可以单人、多人、少量,多量,容量很大。
5.这蒸锅304食品级不锈钢,食品级PP材料,防干烧,定时无需看管,省时省电省力。用盘子蒸菜,蒸锅都不用洗,将蒸锅水分擦干净即可,可以折叠收纳,不占空间。
6.蒜瓣用刀背拍扁后去皮切碎,葱叶洗净后切成葱花。
7.开始做调味料,小碗中放入榨菜碎、蒜末,加入食盐、醋、辣椒油、海鲜点蘸仙露、芝麻油充分拌匀,最后撒入葱花。
8.蒸锅提示音想起,烹饪时间到了,小龙虾就蒸好了。

秘制小龙虾的食材和调料

小龙虾、3斤、生姜、一大块、香叶、三五片、花椒、一勺、海鲜酱、三大勺、蚝油、一大勺、五香粉、一大勺、干辣椒、几根、自家磨的辣椒酱或辣椒糊、或各种超市辣酱、牛肉酱等、黑胡椒、适量、料酒、一小瓶盖、酱油、适量、

秘制小龙虾的做法与步骤

第1步.小龙虾洗干净,去头去尾都随意。 锅烧热,放油,烧热入生姜片、花椒炸香。丢进几根干辣椒。接着倒入小龙虾翻炒几下,倒入生姜料酒去腥。

  • 2.小龙虾炒至变红后,将五香粉、海鲜酱、蚝油、辣椒酱(老干妈、牛肉酱、拌饭酱等只要你家有的都可以)用热水冲调成一大碗倒入锅中,进行翻炒。

  • 3.因为以上加入的调料都是有咸度的,这时候龙虾等于是红烧的感觉,所以汤汁比较多,慢慢把龙虾煮透入味。可以尝一下咸淡,加入酱油。我喜欢放多点水将龙虾半淹没状态,大火煮,调料大家根据自己口味进行调节。喜欢辣的可以多放点辣椒酱。

    第4步.最后盖上锅盖进行小火煮制15-20分钟差不多!汤汁收至原先一半差不多。家里烧的真的很入味!汤汁用来泡饭也棒棒哒!里面完全没放鸡精和味精!酱料的味道足够了!