主料：
蒸面筋块 (150g)，水发黑木耳 (50g)，水发香菇 (50g)，玉兰片 (30g)，水泡花生米 (50g)
厨具： 炒锅
四鲜烤麸的做法：
1，将面筋块用手撕成小块，用手撕的比较入味，用刀切也是可以的。
2，炒锅中放油，想把面筋块放入翻炒，炒至面筋外表发硬，有点金黄色，这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲，而且也比较香。
3，面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒，翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
4，加入水没过原料，
5，小火炖至完全收汁即可
小窍门：
1、面筋块一定要选蒸面筋块，不能选水煮的那种，因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量，不是干品重量。建议用干香菇泡发，比新鲜香菇要香些。
一些对上海有着种种非议的外地人对上海的烤麸倒情有独钟，结果是南货店里面开始卖干的烤麸，专门让那些喜欢烤麸的外地朋友带回家去。烤麸常常出现在豆腐摊上，但烤麸却不是豆制品。所谓烤麸实际上是一种面制品，面筋发酵蒸熟后就成了烤麸。整个烤麸基本都成圆形的，像一个厚厚的大饼，外面结皮里面有无数微小的空隙如同面包一样，当然没有面包那样的松软，因为是面筋，所以有着弹性，因为有微小的气孔，所以不死板。上菜场，买它个1/8，甚至更少，拿回家洗干净，洗的时候要用热水，要使劲挤压烤麸，尽可能地去掉有些酸酸的烤麸气味，然后用手将烤麸撕成一小块一小块的。为什么不用刀切呢，那多省事啊，而且整整方方的，像北京的宫殿。我告诉你，好多事情是不能贪省力的，用刀切会将烤麸里面的气孔挤压粘连，从而改变烤麸的松软度，而手撕则相反。那么刀切和手撕，烤麸的松软度相差多少呢，回答是相差0.98%，但你不要小看这0.98%，这0.98%实际上是野蛮和进步，典雅与粗俗的区别之一。匆教授要问，到底撕成多大呢?我没文化，我说不出精确的数字来描述撕后的烤麸的几何外形，但我是这样想的，如果你喜欢一口吃八块的，那就搞小一点，你为了省点力气，少夹几次，那就搞八口才吃完一块的，你在撕之前最好先计算你嘴巴的最大尺寸和最小尺寸，然后根据大小出现的概率计算出你嘴巴的平均大小以及确定嘴巴和烤麸之间的配合精度再经过几次试验，校正、优化后确定撕后烤麸的外形尺寸。将洗净撕好的烤麸晾干，然后就开大油锅氽烤麸，待到烤麸成金黄色的时候，你将烤麸捞起沥油。冷却了的烤麸吃上去很脆，也很香，此时应该说一道佳肴已经成功80%了。有些人喜欢省油，不是油氽而是油炒，有的甚至是用水煮，或者风干，这当然也是一种风格也不能说对错的，世界本来就是很精彩的，没有必要限制事物的多样性，对吧。将冬笋煮熟切片，将洗净的金针菜捏干，将发好的黑木耳洗净沥干，将小花生米用水煮熟沥干，起油锅，放入以上四样配料，先翻炒一下后放入油氽过的烤麸，放糖，放酒，放鸡精，放酱油，翻炒致均匀，再放一点点煮笋的汤水，待煮沸后改用文火焖，过几分钟再翻炒一次，水少了的话，再放一些水，然后再焖。这种用文火焖的方法在上海实际上叫做拷，如拷芥菜，毛笋拷肉，焖呢上海叫做笃，譬如腌笃鲜，上海的焖也有，譬如油焖笋，焖呀拷呀笃呀，说起来都是文火焖，但文火的大小，水的多少还是有区别的。焖到最后，笋的鲜味出来了，花生的香味出来了，金针木耳的气味出来了，酱油的气味出来了，还带有一些甜味，打开锅盖一看，烤麸已经松软而汤水正好收干。水太多，烤麸含水过多而显软，水太少，烤麸有点硬。此时你一定要用浅色的盆子装烤麸，浓油赤酱，黑色的木耳白色的笋片，黄色的金针菜玉色的花生米点缀在烤麸之间。吃点花生，那个香啊，吃点笋片，那个鲜啊，吃点木耳，那个润啊，吃点金针，那个嫩啊，然后吃些烤麸，嘿，香鲜嫩润全在那微孔中，加上烤麸本身的弹性和松软，估计你还来不及细细地体会，你的筷子已经伸向了烤麸盆子了。这个菜的名字就叫四鲜烤麸，典型的上海菜。
四鲜烤麸罐头做法如下：
主料：烤麸500克、黑木耳50克、香菇50克、干黄花菜50克、冬笋100克。
调料：酱油少许、味精适量、葱适量、姜适量、八角3个、黄酒少许、白糖适量。
具体步骤：
1、将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。
2、烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用。
3、食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。
4、炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜
四鲜烤麸的食材和调料
干黄花菜、、干黑木耳、、烤麸、、干香菇、、花生、、桂皮、、八角、、盐、、老抽、、糖、、酱油、、
四鲜烤麸的做法与步骤
1.干黄花菜浸泡剪去梗待用
2.黑木耳也需要浸泡，过滤沙，待用
3.花生用一小块桂皮八角煮八成熟待用
4.干香菇浸泡之后的水过滤之后备用
5.烤麸改刀成小方块，焯水时放少许盐，焯透后冲凉水挤干水分待用
6.油锅烧热，用点油滑锅，让受热均匀，油可以放多一点，7成热的时候烤麸下油锅，炸透捞起
7.锅内留底油，煸炒四样辅料，再下入炸好的烤麸
8.加入过滤过的浸泡香菇水，调味，少许盐、老抽上色、糖的分量需要多一点，根据口味酌情加，我一般下的料还算很猛的
9.大火烧开小火焖几分钟，然后大火收汁，通过几分钟的焖制时间，所有原料的味道都进入到了烤麸中，然后糖和酱油两路人马也汇合到一起了，根据这样的敌情，是不需要勾芡的
