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【寿喜锅】的做法

【寿喜锅】的做法2

【寿喜锅】的食材和调料

昆布、适量、老豆腐、适量、肥牛片、适量、糖、适量、酱油、适量、味啉、适量、大白菜、适量、葱、适量、魔芋丝、适量、胡萝卜、适量、金针菇、适量、香菇、适量、茼蒿、、新鲜有机鸡蛋、适量、乌冬面、适量、

【寿喜锅】的做法与步骤

第1步.准备昆布高汤:清水中加入昆布(海带)煮沸即可。

第2步.老豆腐入平底锅煎至两面金黄,盛出备用。

第3步.用牛肥膘在热锅底上抹匀后(没有肥膘,可用牛油、黄油),码入肥牛片,均匀在牛肉片上撒糖(是的,正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的,如果不喜欢甜味,也可以适量少放)。

第4步.加适量酱油和味啉(味啉=甜料酒,没有可用料酒代替),至肉片变色。

第5步.把牛肉拨一边,锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝(据称魔芋丝的钙质会让肉变硬,所以不要挨着牛肉放)、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇,最后放入茼蒿。

第6步.再加少许日式酱油和味啉,倒入昆布高汤,加盖烧3-5分钟。

第7步.蘸料:将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液,作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温,提升口感,并起润滑作用。

第8步.主食:等食材吃到差不多,可在锅中下乌冬面,并淋上吃剩的蛋液蘸料。