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炸牛肉的做法

主料: 牛肉(肥瘦) 1000克
调料: 盐 15克 味精 2克 草豆蔻 5克 八角 5克 胡麻油 10克 辣椒(红、尖、干) 25克 芝麻 30克 大葱 10克 姜 5克 花椒 10克 植物油 100克 各适量
炸牛肉干的做法:
1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用。
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上,烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟,取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。
3.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油,撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

更多炸牛肉干信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zhaniurougan 自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉
500克
生姜
15克
菜油
1000克(实耗150克)
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精盐
15克
味精
1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

牛肉干应该怎么做?快来get吧~

牛肉干怎么做?

在内蒙古牛肉的烹饪方法大体三种,干炸牛肉干就是其中一种(另外两种是风干和炖),也是最受孩子欢迎的一种。其牛肉香拌和着淡淡药香让人流连而不舍得放下筷子。

  用料:牛里脊肉2块,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,面包糠适量,盐少许,黑胡椒碎少许。

  做法:

  1、首先用松肉锤敲打牛肉的两面,使其破坏里面的筋。

  2、敲打好的牛肉两面均匀的撒上少许的盐和胡椒碎,腌制一会。

  3、然后牛肉沾上淀粉,鸡蛋液,面包碎,用手按实备用。

  4、准备好的牛排,然后锅内做油,中小火炸至金黄捞出放在吸油纸上。

  5、炸好的牛排切成小块装盘即可食用。