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料酒的做法

主料
黄酒
100g
花椒
50g
八角
50g

辅料

适量

适量
步骤

1.取适量花椒,洗净备用。

2.取大料,洗净备用。

3.把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。

4.加入姜片。

5.点火煮开。

6.加入黄酒和白酒。

7.加入少许糖,煮10分钟,停火即可。

8.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。

9.自制的料酒成功了!
小贴士
花椒、大料先用水洗一下,去除调料上灰尘,加入适当调料(黄酒或白酒都可)用水煮沸;把调料捞干净,保证料酒的洁净度。

主料:黄酒100g、花椒50g、八角50g

辅料:糖适量、姜适量

具体做法如下:

1、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水和姜片。

2、水煮开后,加入黄酒和白酒。

3、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。

4、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。

5、自制的料酒成功了。

自制料酒用的原料配方:
米[江米,大米均可]10公斤;
水9.3公斤;
培养曲[酒厂,腐乳厂有]1公斤;
酒药[副食店有卖]0.28公斤;
制作方法:
1.泡米:把米用普通凉水浸泡8-10小时,淘洗干净备用。
2.蒸饭:将洗净的米上锅蒸至九成熟[即平常所说的夹生程度],摊开晾到28度以下,入缸[缸的大小可根据米的多少选择].
3.前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次[为防止脏物落进,可以盖上缸盖]。经过7天左右的时间,当缸里的温度达到23度时,即可停止前期发酵。
4.压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板等重物进行挤压。
5.煎酒:把经过挤压的物料放入锅中[各种蒸锅均可]蒸,当锅内温度升到85度时,停止加热。
6.过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器将滤液收存起来。
7.封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用 干净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严。把坛子放到适宜的地方。封存放置二个多月时间,即可开坛饮用。存放时间越长,酒味越醇香。 料酒是在黄酒(用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等)的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。