青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。
腌黄瓜条怎么做？黄瓜切成一小条一小条，用盐和白醋腌半个小时，准备干辣椒花椒，热油炸香，加入姜蒜红椒，生抽两勺，陈醋白醋一勺，白开水两勺，腌三个小时就可以。
用盐密封腌制。把黄瓜洗净表面的污物，不用去皮，切成条状，然后加少量食盐，用手抓均匀，腌制2小时。准备调料备用，包括生抽、香醋、白砂糖、香油，搅拌均匀。准备几个指天椒切丁、1块姜剁碎、几个蒜头剁成蒜蓉，备用如下。黄瓜腌了2小时以后，将腌出的水分倒掉。然后将准备的调料和姜蒜辣椒倒入，搅拌均匀，再腌制2小时即可。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 1.先把黄瓜削皮，然后把削好的黄瓜切成小块。
2.用刀将小黄瓜切成4等份，切成黄瓜条。
3.将切片的黄瓜条放入大碗中，加入一勺食用盐，用手抓拌，腌制20分钟。
4.黄瓜条腌制的同时，我们准备一些辅料备用。姜切成姜丝，蒜切成蒜片，小米辣切丝，干辣椒切碎，锅烧热，加入食用油，然后倒入准备好的姜丝、蒜片、小米辣和干辣椒，再加入少许花椒，翻炒至香。
5.将炒好的调料放入碗中，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺米醋、一勺白糖、一勺鸡粉，一起搅拌均匀备用。
6.我们再来看看腌黄瓜条。很多水都已经盐出来了，再把盐出来的水倒掉，然后把混合好的汁倒进黄瓜条碗里。
黄瓜条加盐后，多余的水分被盐出，这样黄瓜条会更脆更爽口。爽口的黄瓜条又香又脆，吃起来松脆可口。米醋腌黄瓜条会更酸甜开胃，加白糖调味，酸酸甜甜的味道。将腌黄瓜条密封在坛子里保存，尽量不要接触生水，上半年还是会很脆很爽口。 大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食制作，喜欢美食的朋友可以关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流。
我们今天分享一道腌黄瓜的制作方法，脆腌黄瓜，滋味清爽，惹人垂涎，这是最简单的腌菜做法，独特味道和清脆口感、味道都非常棒，非常开胃的下饭菜，酸中带甜，辣味适中，脆爽可口，开胃消食。奶奶做了60多年的腌黄瓜，今天就把腌黄瓜的土方法分享给大家，只要大家按照我奶奶做腌黄瓜条，保证您做出来的黄瓜条又香又脆，放上半年都不会坏。喜欢美食的朋友，我们一起来学习一下是怎么做的吧！
1.黄瓜先去皮，去皮的黄瓜再切成小段。


2.黄瓜小段再改刀切成4等分，切成黄瓜条。

3.切好的黄瓜条 我们再放入大碗中，加入一勺食用盐 ，用手抓拌均匀 腌制20分钟

4. 趁黄瓜条腌制的过程中 我们再来准备一些辅料备用，生姜切成姜丝，蒜切成蒜片，小米辣切，干辣椒切碎，锅烧热，加入食用油 ，再倒入准备好的姜丝，蒜片，小米辣和干辣椒，接着加入少许的花椒，再不停的翻炒 炒出香味。


5.把炒香的调料放入碗中，加入一勺生抽，加入一勺老抽，加入一勺米醋，加入一勺白砂糖，加入一勺鸡精粉，再一起搅拌均匀备用。

6.我们再看下腌制好的黄瓜条，已经腌出了很多水分 再把腌出的水分倒掉，把调好的料汁再倒入黄瓜条碗中。

7.我们再看下腌制好的黄瓜条，已经腌出了很多水分 再把腌出的水分倒掉，把调好的料汁再倒入黄瓜条碗中。


食材明细：
黄瓜2根，食盐适量，生姜适量，蒜适量，小米辣适量，干辣椒适量，生抽1勺，老抽1勺，米醋1勺，白砂糖1勺，鸡精粉1勺
小贴士总结：
黄瓜条加盐腌制后，腌出多余的水分，这样黄瓜条会更加的脆爽，爽口的黄瓜条，香香脆脆，吃起来嘎嘣脆，美味极了。腌黄瓜条用米醋会更加的酸甜开胃，加上白砂糖提味，酸酸甜甜的口感，把腌好的黄瓜条密封保存在罐子里，尽量不要沾生水，放上半年还是那么的清脆爽口。