对圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抗拒力！！因为它吃起来真的非常香~
不光小孩子们非常喜欢吃，对于很多吃货盆友来说，胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~
川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大：
1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米，鸡蛋清，胡椒粉等，口感讲究嫩滑。
2、粤菜的丸子则不放这些，口感有弹性，吃起来讲究一个Q，弹牙。
各类丸子的基础做法
虾肉丸子
原料：
大虾800克（剥出的虾肉约600克）；蛋清2个；料酒1勺；盐少许；食用油；
做法：
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；
2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；
5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；
6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可。就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。
3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了；找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了；盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些；
4、坐锅烧水，水烧开后，将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；
5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；
6、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟即可，可以捞出来冷却后，放入冰箱冷冻即可。
牛肉丸子
原料：
牛肉300g；地瓜粉30g；盐1/4小匙；胡椒粉少许；糖少许；清水100g；
做法：
1、牛肉洗净，切小块；
2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用；
3、将磨好的牛肉泥装入碗内，加入盐1/4小匙，胡椒粉少许，地瓜粉30g，糖少许搅拌均匀；
4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水，大约摔打前次，直至呈现出胶质状；
5、取一小奶锅，置入适量清水，点火；将适量牛肉泥置入手中，由虎口将牛肉泥挤成圆形，反复3-4次，将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中；
6、待锅中水沸，牛肉丸浮起，即可捞出牛肉丸，放置在冷水中冲洗至冷却，这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。
猪肉丸子
原料：
猪肉200g；盐；黄酒；白胡椒粉；姜粉适量；干淀粉1汤匙；水50g；蛋白1个；
做法：
1、猪肉切成约2厘米见方的块，将肉块放入料理机，开动10秒，这时候的肉糜可以做肉馅，加入水，再开动20秒，得到很细腻的肉糜，肉里的筋络都缠在中轴上，正好去掉了，避免影响肉丸的口感；
2、将肉糜取出，放入大碗中，加入所有调味料，向一个方向搅匀上劲，用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动，锅中放水，烧至将开，手上蘸水，去适量肉糜在掌心，从虎口挤出直径约2厘米的丸子，用小勺将丸子放入锅中，煮至漂起即可捞出。
鸡肉丸子
原料：
鸡胸肉320克；葱15克；姜15克；花椒3克；盐5克；鸡蛋清1个(30克)；白胡椒粉0.5克；植物油5克；淀粉8克；葱姜花椒水；开水50克；
做法：
1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2、加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3、煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
豆腐丸子
原料：
豆腐100克；鸡蛋1个；干淀粉适量；
做法：
1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。
2、加入蛋清，适量干淀粉搅拌均匀。
3、制成大小适中的丸子。
4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。
萝卜丸子
原料：
白萝卜1根（约450克）；面粉150克；香菜1小把；小葱几根；盐2茶匙；五香粉2茶匙；
做法：
1、白萝卜去皮擦细丝，香菜切末、小葱切末。
2、白萝卜丝放入大碗中，撒1茶匙盐抓匀，腌20分钟后轻攥去水分。
3、倒入水分后，将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀，捏成一个个小丸子球。
4、锅中倒入足量油，油稍温、大约六成热，将丸子一个个滑入油中，以中小火炸至金黄色即可。
米饭小丸子
原料：
米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；盐1克；
做法：
1、米饭倒入生抽和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；
2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸。
藕圆子
原料：
脆藕；姜；葱；肉末（可选）；生粉；盐；鸡精；
做法：
1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。
2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。
3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。
打肉丸的做法。瘦肉绞成肉泥。里面放入葱姜蒜13香，生抽，老抽，东古酱油，盐，鸡精，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，就可以打成肉丸了肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方国家的有些种类的肉丸会混有面包碎、洋葱、香料或鸡蛋。
丸子是大家餐桌上的常见美食，制作丸子的种类也很多，比如说肉丸子、菜丸子等等，主要是根据制作丸子的原材料来进行区分的。丸子的制作方法也不简单，为了保证它的口感，有很多需要我们去注意的问题，下面大家与一同来学习一下吧。
猪肉虾仁丸子怎么做
材料：猪里脊肉120g、虾仁120g、干香菇5个、鸡蛋1个、香葱、姜、即食燕麦片、鱼露、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、熟荸荠50g。
做法：1、将香菇清洗干净以后，放入到清水中浸泡10分钟，将香菇完全的泡开。将虾仁切成虾泥，然后再将泡好的香菇和荸荠切成小碎粒。再将葱切成泥，将所有的材料都准备好以后，放入到盆中完全的搅拌均匀。再将材料放入到手中搓成丸子。
2、锅内加上适量的油，油温热了以后，将做好的丸子逐个的放入到锅内煎煮，当四周都金黄色以后，就表示丸子已经煎好，可以取出沥干油就可以食用了。
3、通常情况下，煎的方法不会很容易的煎熟，建议可以用水煮的方法，可以加少量的水，将做好的丸子放在锅内煮，一般煮好以后再继续焖几分钟就可以了。不过一般煎的比煮的口感更好。
虾仁和猪肉丸子相克吗
虾仁和猪肉是不可以搭配的。
“饮膳正要”：虾不可与猪肉同食，损精。
分析：虾的种类很多，一般分为淡水虾和海虾两种，淡水虾则是味甘温，具有可以帮助补肾壮阳的功效，尤其是在通乳方面具有着非常好的效果。而海虾则是味咸温，在温肾壮阳，以及兴奋性机能方面具有着非常好的效果。
而猪肉则具有着湿热动火的作用。因此这两种食材同吃的情况下，则会很容易的消耗人体的阴精。同时元朱震亨云：“猪肉补气，大家都是认为它是补阴的，这种说法就是错误的。一个出现身体虚损的人，需要补的是阳而不是阴，因此大量的如此进补则会出现湿热的情况。因此阴虚火旺，注意不能将猪肉和虾一同食用。
猪肉虾仁丸子的营养价值
1、制作好的猪肉虾丸中包含了瘦肉和虾仁的所有营养，如其中的蛋白质、矿物质元素以及维生素A等成分，都富含在猪肉虾丸内，同时因为容易被消化，因此是非常适合体质削弱以及产后需要调理的人群食用的。
2、猪肉虾丸中还有一种营养成分很好的元素，就是镁元素，这种物质可以帮助保护心血管不受到损伤，尤其是在帮助调节心脏活动的同时，还可以帮助降低血液中的胆固醇含量，有效的帮助预防动脉硬化、高血压以及心肌梗死等疾病的出现。
3、同时虾肉的成分中还有很多的蛋白质、脂肪以及多种微量元素以及矿物质元素，在帮助补肾壮阳、养血固精、解毒化瘀、益气滋阳、通络止痛以及化痰开胃等方面具有非常好的效果。
猪肉虾仁丸子怎么炸
材料：纯瘦猪肉馅300g、大虾8个、鸡蛋1个、油、盐、酱油。香油、鱼露、胡椒粉、菠菜、香葱、速溶燕麦片、料酒。
做法：1.首先将虾仁在清水中清洗干净，并且处理干净虾线，然后将虾仁切成小丁，同猪肉馅均匀的混合在一起。
4、在猪肉馅中再加入鸡蛋、速溶燕麦片、料酒、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉搅拌均匀。
5、用筷子一个方向的不断搅拌，直到所有的馅料都被搅拌的非常粘稠就可以了。
6、在平底锅内加入少量的橄榄油，当油热了以后，将肉馅揉成一个个的小丸子，将小丸子放入到锅内，炸成金黄色以后取出放在一旁。
7、锅内再加入适量的油，加入葱炒香以后，放入炸好的丸子，以及少量的老汤煮一下。
8、当锅内的汤煮开了以后，加入少量的盐，再继续转小火煮10分钟，加入清洗干净的菠菜继续煮2分钟左右，当菠菜叶完全变软以后，就可以关火取出了。
上文中已经为大家详细的介绍了关于猪肉虾仁丸子的详细烹饪方法，想要做出可口Q弹的丸子，在制作上有很多需要我们注意的问题，比如在搅拌馅料的时候，一定要搅拌的据对均匀，并且要一个方向顺时针的不断搅拌。为了炸出来的丸子更好被煎熟，建议丸子不要做的很大。因为丸子属于油炸品，检查胃肠功能不好的小伙伴少吃，最好可以煮着吃最好。