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凤爪的做法大全

1、鸡爪毛肚火锅。材料:牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克。调料选用:猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。做法:酱牛肉洗净,去筋络,切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片;毛肚片切好;环喉洗净切条;牛肚粱先用清水漂洗干净,在放入开水锅中氽一下,捞出切片;鳝鱼去骨、去老头,洗净切片;鸡爪去老皮,剁去爪尖,洗净;鸭肠反复洗净,剖开划条;海带泡发好后,去杂质,洗净切条;土豆去皮,切片;生菜洗净;空心菜、葱白洗净,切节,并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌,整齐的摆在火锅四周,待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净,均分别切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成,每人一碟,供蘸食用。炒锅置火上,放菜油烧热,加豆瓣酱、豆豉炒香,放干辣椒煸几下,烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖,煮一会儿,倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤,烧10分钟,打去浮沫,放猪油、味精,舀入火锅中。火锅上桌,点火烧沸,撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末,便可烫食。

2、鸡爪牛肉火锅。材料:牛肉800克,鸡爪500克,牛肝300克,小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克,牛肉汤3000克,精盐和草果各lO克,姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。做法:将牛肉去筋膜后切成大薄片,草果洗净沥干水,牛。肝洗净切成大块,水发海带洗净后切成条,水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉丝水发后沥水切段,小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内,放在火锅四周。草果逐个拍一下,放入压力锅内,倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟,降温后倒入火锅中,加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌烫食各料。

3、甲鱼凤爪火锅。材料:甲鱼1只(约1200克),三黄鸡爪20只,猪精肉250克,精火腿片和精盐各50克,白酒、酱油和味精各5克,料酒适量。做法:将甲鱼背朝下肚朝上,安放在砧板上,趁甲鱼头伸出之机斩去头,滴尽血液,投入沸水锅中煮10分钟,取出,用小刀刮去裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜,洗净,再用小刀划开甲鱼背壳与裙边黏合处,拆下甲鱼壳,挖去内脏,洗净血污,用刀将甲鱼分割成12块,斩去爪尖。鸡爪用刀剔出爪掌老皮,斩去爪尖,将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片,投入沸水锅中,煮沸后取出,沥干水分;猪精肉洗净后切成薄片备用。锅置火上,放入猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后,加入肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和甲鱼块,烧滚后,转用小火炖至甲鱼酥烂,用漏勺捞入火锅内。从原汤内取出葱段和姜片不用,将汤倒入火锅内,加入火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精,盖上盖,烧滚10分钟后,即可端锅上桌食用。

  鸡爪是大家都非常熟悉的一种美味,很多人都喜欢吃.它不但味道鲜美,而且营养也是非常丰富的。以下是我收集整理的关于 菜谱 家常菜鸡爪做法,希望对你有帮助。

   菜谱家常菜鸡爪的做法

  1、酱鸡爪的做法的做法

  材料:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。

  做法:

  1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

  2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

  3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !

  2、酸辣鸡爪的做法

  材料:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐

  做法:

  1 鸡脚洗净,对半斩开。

  2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。

  3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。

  4 准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。

   3、泡椒鸡爪的做法

  1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

  2:将鸡爪从中间剁成两半。

  3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

  4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

  5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

  6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

  注意事项:

  1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。

  2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

  3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。

  4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

   4、盐焗凤爪的做法

  材料:1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

  做法:

  1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

  2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

  3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

  4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

   5、五香鸡爪的做法

  1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.

  在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀。

  2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

  3、等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

  (如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂)

  4、再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

  5、熄火,起锅。 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽!

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泰式凤爪

用料

主料:;鱼露15克;喼汁20克;酸梅酱20克;泰国鸡酱80克;柠檬汁5克;辣油10克;

配料:;柠檬片适量;洋葱丝适量;青柠适量;橙子肉适量;香菜适量;小红尖椒适量;罗勒叶随意

做法

冷水加黄酒,葱姜,和凤爪一起煮,水开后煮3分钟,然后小火闷15分钟(小火是看水,似开非开的状态)。
冰水冰凤爪,使凤爪脆而爽口。(注意:如果是无骨凤爪,煮的时间很短,烫3分钟就可以了,因为本身就是熟的)
冷透后改刀。配料改刀。
放所有主料,拌匀。加入凤爪,拌一下。
最后加入配料,拌匀,冷藏一小时。装盘完成