为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

猪肘子的家常做法

你好朋友
说到猪肘子,相信不少的朋友都会垂涎四尺,当然了也要看烹饪方式的,肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法,喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴!



NO.1 熏猪肘子

准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。



NO.2 酱肘子

准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!



NO.3 焦盐肘子

准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量

具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。



NO.4 红烧猪肘子

准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根

具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!



NO.5 东坡肘子

准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许

具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!



好啦,朋友们!猪肘子的吃法还有非常的多,今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言
望采纳祝你好运 家常烀肘子的用料
老抽 3汤勺生抽 3汤勺盐 适量花椒 适量大料 适量葱 适量姜 适量腐乳汁 2汤勺
家常烀肘子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

肘子皮用火烤一下

步骤 2
space

葱姜大料花椒

步骤 3
space

腐乳汁和2汤勺,生抽,老抽各3汤勺,盐根据个人口味适量。

步骤 4
space

所有调料放入锅中,大火烧开,小火慢烀,今天的肘子有点大,可用刀在中间切开,平铺到锅里,方便入味和成熟,时间,高压锅40-60分钟,如果用其他容器烀一个半小时最好。

步骤 5
space

骨头和肉已分开啦,味道超级棒!

步骤 6
space

家常做法,没用太多的香料,最喜欢吃原汁原味的肉香味,做法也简单,需要注意的就是火候和时间的把握,此做法也适应于猪蹄!!!

软烂不腻的肘子,并且制作方法简单实用,这就教给你~

【配料表】


【主料】:猪肘(选用猪的前肘)大概8-9斤;

【辅料】:半颗葱切段、5片姜、6个山楂(为了使肘子更好成熟软糯,没有可不放)、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段;

【调料】:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉;

配料表

【处理肘子】


将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

【制作步骤】


一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅:

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子,备用(方便您看,把顺序和放料放在一个图里了):

图2

三、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖,中小火压一个半小时:

图4

五、最后把肘子盛出装盘,锅中取3-4勺炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!(注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁,使其充分均匀):

六、将做好的汤汁淋到肘子上,色香味俱全~这就完成了,喜欢香菜的可以撒4片香菜叶~

成品图1

成品图2

【小帖士】


1.烤肘子时的火候用大火,且用架盘子的架子比较方便;

2.选肘子(前腿好还是后退)?

前肘和后腿都是猪的美味部位,但它们的口感和用途略有不同。

前肘:前肘肉质更为细嫩,含有较多的筋膜和胶原蛋白,适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯,口感更好。

后腿:后腿的肉质稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纤维,适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实,适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说,前肘适合用于慢烹调的菜肴,而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异,你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时:

白糖调到中小火,慢慢等糖融化,一直用锅铲慢搅。直到化成了浅黄色(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)调到最小火,慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃,当然如果喜欢更加软烂的,还有一个办法,处理好的肘子,涂抹一层生抽上色,喜欢颜色重的,可以涂抹老抽。涂好后,放入蒸锅中,蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂,肘子皮也更加q弹香嫩。(我的做法是用高压锅)

过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法:

一、用料  

肘子 1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一小把,八角 两颗,香叶 两片,红辣椒 三颗,桂皮 一块。

二、具体做法:

1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。

2.肘子清洗干净之后,把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子,然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段,不用盖盖子将其大火烧开。

3.水烧开撇去里面的浮末,继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候,主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖,这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。

4.五分钟过后,将肘子立即捞出来。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子里倒上一勺的酱油。然后将肘子放在酱油里面,均匀地涂抹在肘子表面。

5.炒锅烧热,放入少许的食用油,油热后将肘子放在油锅里面,煎至表面金黄。这样可以将里面多余的油脂给煎出来。再在里面加入没过肘子的清水。

6.接着在里面放入花椒一小把,八角两颗,香叶两片,红辣椒三颗,桂皮一块,少许的葱姜段。放入两勺的精盐,十颗白冰糖,少许的胡椒粉,放入干辣椒段三个,再放点少许的白酒去腥。盖上盖子大火烧开。

7.水烧开之后,再将肘子倒入高压锅内。开中火煮40分钟。40分钟之后,肘子基本上就熟了。然后将肘子拿出来。将剩余的料汁倒入炒锅内,浇上少许的水淀粉开大火将其收至汤汁浓稠。

8.将这个剩余的汤汁,直接浇在肘子上面就可以出锅装盘啦。一道美味可口、看着就流口水的红烧肘子就做好啦。喜欢吃肘子的朋友赶紧去试一试吧。

1、将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油,油热后下入冰糖,小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子,再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子,放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味,把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多即成。

【材料】 猪前肘1个,大葱半根,大蒜5瓣,姜1块,八角3颗,花椒1撮,桂皮1条,香叶3片,干红辣椒2个,盐4个,酱油40克,热水一碗

【制作】

1. 猪前肘剔掉骨头,刮毛;

2. 肘子放入凉水锅中,大火煮开5分钟;

3. 捞出,用温热水将肘子和骨头冲洗干净,去掉血沫;

4. 家常调料准备好;

5. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅;

6. 撒盐、倒酱油;酱油的品牌不同,颜色和咸度也不一样,酌情添加;

7. 倒一碗热水,水量不要高过肘子,同时也以电饭煲的上限水位为参考;

8. 通电,选择“煲汤”程序,用时2小时,肉烂汤浓,筷子能轻松扎透肘子最厚的地方;

9. 将肘子和骨头捞出,再浇一些汤汁,趁热吃浓香软糯;

10. 吃剩下的装进保鲜袋里,拎着袋子拧紧,使皮肉能团成一团,放冰箱冷藏,第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。

【小技巧】

1. 前肘的骨头比后肘的小,相对来说肉就多,所以尽量买前肘;

2. 电饭煲的保水性较好,所以水不要放得过多,尤其用“煲汤”程序,几乎不会流失水分;

3. 上班族或者没有合适的时间来做,可以用电饭煲的“预约”功能,放好食材、定好时间,就等着香喷喷的肘子出锅了。