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糖醋排骨的家常做法

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙。

做法一

糖醋排骨

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 [1] 

糖醋排骨

做法二

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。

主料猪小排500克辅料

植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖(黄糖)50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克芝麻2克

步骤1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。


2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。

4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬,要不然会发苦。

猪小排1斤辅料红薯粉25克白芝麻15克

调料


花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙芝麻适量水适量

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀

我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨,如果有人来吃饭,这道菜是必做哒,我家的做法比较奇葩,不过也是非常简单的,味美简单,管它做法奇不奇葩。

糖醋排骨的做法

步骤step

1

最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量

步骤step

2

处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃

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3

锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了

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4

倒入排骨微微炒一会,这样黏度好

步骤step

5

倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发

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6

加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

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7

加入水

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8

水量以没过排骨为准

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9

煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

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10

到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。

步骤step

11

我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了

步骤step

12

出锅

糖醋排骨的成品图

先把生排骨洗干净,加入葱姜把排骨煮熟,捞出来上面裹上干淀粉,准备好油锅,把油烧七成热,下入排骨炸制外皮金黄色捞出来,另起锅下入少许底油,加入白糖一勺,番茄酱一勺,白醋半勺,熬制完全融化,加入少许盐,下入排骨翻炒均匀就好了,非常有食欲哟!aqui te amo。 主料:肋排适量
辅料:醋适量、白糖适量、酱油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大料适量、料酒适量、酸甜口味
煮工艺:一小时耗时

1、主要原料。

2、肋排洗净,在清水中浸泡俩仨小时,去除血水。

3、将排骨焯水,捞出备用。

4、高压锅里放水,放排骨,葱姜大料,料酒,煮排骨。

5、将排骨煮熟捞出备用。

6、炒锅里倒入醋,放少许酱油,少许盐。放白糖(糖醋比例2;1)。

7、将煮熟的排骨倒入糖醋汁里。

8、开大火烧制排骨,收汁儿。

9、烧到排骨入味,收浓汤汁儿即可。

10、家常糖醋排骨。 糖醋排骨的做法步骤介绍如下:
配料:
排骨500克、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角两个、姜几片、油盐适量。
步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段(约有三公分左右的段状最佳),清洗干净放入水中浸泡两个小时(浸泡的目地是为了去除血水),捞出控干水分放在碗内,把葱、姜切成细丝(切得越细越好,这样能更好让生姜葱出香味)。
步骤二、然后把排骨放入容器中,加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中,搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时(放入冰箱冷冻是为了让排骨更容易入味)。
步骤三、开炉点火,锅内加入清水和排骨(排骨冷水下锅,可以更好的去除排骨的腥味),大火烧开,把表面的浮沫撇干净,再煮三分钟倒出来(煮的时间长些,这样能更好地去除腥味),重新起锅烧热,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒。
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色,这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了(有的人可能会先炒冰糖,这样也是可以的,只要让排骨颜色好看即可)。
步骤五、倒入适量清水(水要漫过排骨一大截即可),大火烧开后加适量盐调味,然后倒入一大半的香醋和全部白糖(不需要放入酱油,因为有冰糖上色,做出来已经非常好看),盖上盖子调成小火慢炖七十分钟(火候不要太大),再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘,这时候香味就扑鼻而来啦。