炖猪蹄的家常做法

黄豆焖猪蹄



1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。

2.猪蹄切小块，过一下水备用。

3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。

5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

6.最后加入盐，再煮十分钟即可出锅。

烤猪蹄



1.如果主猪蹄有细微猪毛，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

2.也可以直接烧猪蹄表面，烧掉多余的皮毛

3.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

4.将我们提前配置好的调料装入料包，备用

5.葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了

6.猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

7.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出，撇去浮末

8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了

10.小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

11.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热

12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

14.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

15.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

猪蹄冻



1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用；

2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；

3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至软烂；

4.猪蹄肉去骨，放进一个大点的容器内，倒入煮肉的汤汁，放入冰箱冷藏，等它成冻就可以吃了。

红焖猪蹄



1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

2.提前泡发香菇，将土豆切成块。（也可以加入其他自己喜欢的蔬菜）

3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄，水开后煮3分钟。

4.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和料酒腌制。

5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。

6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

7.炸3分钟后捞出。

8.锅中留底油放入白糖，炒成棕红色的糖色。

9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。

10.锅加入水 水量超过猪蹄。

11.加入泡发好的香菇。

12.放入料包烧开。

13.转小火焖至3小时。

14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

15.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。（也可以不加味精）

猪蹄黄豆汤



1.黄豆提前浸泡2小时以上，猪蹄洗净切成小块

2.猪蹄焯水，过凉水备用

3.汤锅放水，放入猪蹄

4.大火煮开，去浮沫，加料酒，生姜

5.加入黄豆，改为小火煮，炖约2小时

6.煮至猪蹄皮，同筷子能戳穿就可以关火了

蒜香猪蹄



1.猪蹄去毛洗净斩块。

2.热锅下油，放入猪蹄。

3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味。

4.再加入蒜瓣翻炒出香味。

5.再加入所有剩余的调料炒匀。

6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可。

酱猪蹄



1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了

2.再用镊子再清理一下猪蹄。

3.把猪蹄中间劈开，再切断。一个猪蹄切四块

4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水

5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

6.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄

7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时

8.一小时后倒入酱油上色

9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以

玉米炖猪蹄



1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段

2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用

3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

4.然后下入猪蹄，爆炒至断生

5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

6.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精） 猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。 炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律！ ①洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ ②猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！ ③为了软嫩只放生抽不放盐！

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
1. 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
2. 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
3. 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
4. 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
5. 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
6. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
7. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
8. 猪蹄的趾尖要去除

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
10. 一只猪蹄可分解为三节

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
12. 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
13. 捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
14. 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
15. 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
16. 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
17. 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
18. 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法
19. 3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。 【炖猪蹄】

食材：猪蹄2个、葱1根、姜一块、盐1勺，生抽、蒜4粒、冰糖6粒、桂皮1段、八角2个、香叶3片、干辣椒3根、1勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，1勺白醋。

做法：1、猪蹄洗净除杂毛，放在菜板上，用刀从猪猪蹄两个脚趾中间，顺着骨缝用力划开，再剁大块，再冲洗一下。

2、锅中加适量清水，放入猪蹄块，加几个姜3片，葱段几个，1勺料酒，水开后捞出浮沫，焯水5分钟，捞出后再清洗，淋干水分。

3、锅中加少量油，油热后，放入冰糖小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，可以再倒入1勺生抽和半勺老抽调味调色。

4、炒好的猪蹄倒入高压锅，加入热水没过猪蹄，放入准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，葱段，蒜片，再加入1勺生抽，1勺老抽，淋入1勺白醋。

5、大火烧开转中火，炖40分钟，消汽后打开锅盖，加1勺盐开大火收干汤汁即可，（汤汁不必收的太干，汤汁泡饭很不错）。 放入花椒大料放入葱姜蒜适量，放入生抽适量的盐炖煮一个小时基本就可以了。以上内容仅供参考谢谢！ 1. 准备食材。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_1

2. 黄豆温水泡发备用。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_2

3. 猪蹄斩成大小均匀的块，葱切斜刀切段，姜切片，香葱切末。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_3

4. 锅内加入清水烧开，加入猪蹄煮。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_4

5. 煮至断生捞出控水备用。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_5

6. 锅内加入色拉油30g烧热，加入葱10g、姜10个炒出香味，加入清水。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_6

7. 放入猪蹄400g。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_7

8. 放入黄豆150g和调料烧开，中火炖制40分钟。

黄豆炖猪蹄的做法步骤_8

9. 待猪蹄酥烂即可出锅。 不知道大家有没有吃过清炖猪蹄呢，猪蹄是一种非常好吃的东西，它不仅美味，而且蕴含了极高的营养价值，长期食用，对我们的身体大有裨益，很多人都会做清炖猪蹄，把猪蹄的营养全部溶在汤里面，可以是营养充分吸收，可能大家对于清炖猪蹄的做法大全的方法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下清炖猪蹄的做法大全的方法吧。

做法一：
主料：猪蹄(750克)[1]
辅料：枣（干）(20克)胡萝卜(100克)[1]
调料：盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)[1]
制作步骤：
1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2.将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3.胡萝卜洗净切成块；
4.火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5.待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
营养价值：
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
以上内容为我们介绍了清炖猪蹄的做法大全，我们都可以通过以上的学习有所收获，清炖猪蹄的确是一道不错的选择，我们可以学习一下，为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美味，同时也给我们身边的人带去更多的健康。 猪蹄好吃味道香，许多人都很喜欢吃，尤其是在每家每户聚会的餐桌上，一定少不了一道猪蹄，而且猪蹄寓意着抓钱的意思，既然好吃寓意又好，概不得那么多人都喜欢呢。可是大家都会做清炖猪蹄吗，觉得自己做的正宗吗，今天小编就来大家做一道最好吃的清炖猪蹄。

一、清炖猪蹄的做法

1.制作清炖猪蹄我们除了需要准备好猪蹄之外，还需要准备黄豆、一小把花椒、八角、大葱、生姜以及若干个干辣椒。调料我们需要准备黄豆酱、酱油、冰糖、料酒以及盐。

2.在开始之前我们先将准备好的黄豆放到清水里浸泡大概半个小时左右，然后我们就正式开始制作好吃的清炖猪蹄了。

3.首先在锅中烧开水，将猪蹄放到沸水中烫到猪蹄变色再捞出来备用。

4.在锅中放入一些的油，要比平时我们炒菜时放的油稍微多一些，等到油温大约在四成热的时候就可以将干辣椒以及花椒放入锅中转小火炒香，炒出香味后放入冰糖。冰糖变得融化之后将猪蹄再次放入锅中，同时放入葱姜以及八角等调料。

5.炒匀后再放入料酒以及酱油调味，这时就可以放入黄豆了，再加入开水没过猪蹄为之，转大火。

6.盖上锅盖焖煮半个小时左右，最后收汁就可以装盘了。

二、经常食用猪蹄的好处

据研究表明，经常食用猪蹄可以让我们的皮肤变得光滑，猪蹄有一些抗老防癌的功效。如果是四肢经常无力而且发麻，可以适当的多吃猪蹄，猪蹄可以帮助扩张我们的血管，对于防止心血管疾病也是有一定的好处的。所以大家要多吃猪蹄啊。 清炖猪蹄的做法
主体含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，适当食用猪蹄能增强皮肤弹性和任性、延缓衰老，是著名的美容食品和滋补佳肴。



原料：猪蹄块400克、水发芸豆100克、姜片少许；


调料：盐2克、胡椒粉3克。

做法：

1.锅中注入适量清水烧热，放入处理干净的猪蹄块。



2.煮约3分钟至开，撇去浮沫。



3.放入姜片。



4.倒入泡发好的芸豆，搅匀。



5.加盖，用大火煮开后转小火炖90分钟至食材熟软。



6.揭盖，加入盐、胡椒粉。



7.搅匀调味。



8.关火后盛出汤，装碗即可。 我们的正常生活是离不开衣食住行的，其中饮食是我们摄取营养价值最直接的一种方式，但是想要提升生活的品质我们一定要注意饮食的质量，一定要把食物做的美味才能增加我们的食欲，猪蹄是我们生活中最常见的食物含有大量的胶原蛋白，能有很好的美肤作用同时还有很好的补钙功效，经常食用对我们的身体有很多好处，而且吃法也是多种多样的，但是想要把它做得特别的好吃需要掌握好制作过程，下面一起了解下猪蹄怎么做比较好吃呢。

猪蹄怎么做比较好吃呢
红烧猪蹄
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！
上面就是对猪蹄怎么做比较好吃呢的介绍，通过了解之后我们知道猪蹄的吃法是多种多样的，我们平时可以根据自己的饮食习惯进行制作，比如煲汤或者红烧等，而且猪蹄中的脂肪含量比较低，经常食用也不会让身体变胖。