炒蒜薹怎么做
炒蒜薹做法有很多，以下列举几种家常做法：蒜薹炒肉丝、蒜薹炒鸡蛋、凉拌手撕蒜薹等等。
一、蒜薹炒肉丝
食材：蒜薹、猪瘦肉、葱、油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。
做法步骤：
1、猪瘦肉切丝，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。
2、蒜薹掐去头尾，洗净切成均匀的小段，用水焯一下。
3、炒锅加热，放适量油，放葱花炒出香味。
4、把肉丝放入，滑散，炒至八成熟后放适量生抽炒匀。
5、把蒜薹放入，加少许盐和糖炒至均匀入味关火即可。
6、出锅盛入盘中即可。
二、蒜薹炒鸡蛋
做法步骤：
1、准备好洗净的蒜薹和鸡蛋。
2、将蒜薹切成段，鸡蛋捣碎打匀。
3、把锅烧热，倒入适量食用油。
4、将蒜薹放入锅中翻炒，加适量的盐。
5、将打好的鸡蛋放入锅中翻炒。
6、等鸡蛋成型后出锅即可。
三、凉拌手撕蒜薹
备料：蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
做法步骤：
1、蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
2、锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。
3、迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
4、用手撕成细丝，控干水份。
5、最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士：
1、蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2、从蒜薹的中间撕丝更容易。
蒜苔炒肉丝
蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富。下面来看看这道菜的做法步骤。
肉丝炒蒜苔做法步骤：
【所用食材】蒜苔、猪肉、大葱、生姜
【调料】精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油
步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。
步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。
步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，香油即可出锅装盘。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。
蒜薹炒肉
【配料】：蒜薹1把、猪里脊肉适量、盐适量、生姜1小块、小米椒1个、食用油是梨阿女、蚝油1勺、老抽半勺、酱油适量、蚝油适量、生抽1勺、胡椒粉少许、腌肉料适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材，蒜薹要选嫩一点的，大家在买的时候在最下面的地方掐一下就知道嫩不嫩了，猪里脊肉一块，生姜切成姜丝备用。
2、将里脊肉切成丝，然后蒜薹切成小段，尽量长短一致。
3、将切好的猪肉中加入胡椒粉、蚝油、生抽。然后抓拌均匀，腌制15分钟入味。
4、下面一步就是关键的一步，想要炒出来的蒜薹脆嫩入味就需要多加这一步，就是把切好的蒜薹放入锅中焯一下，但是时间不能太长，大约30秒就可以了，焯的时候加入一点食盐焯好之后来出来马上放入冷水中，这就是蒜薹脆嫩的关键。
5、锅中加入适量的食用油，然后放入姜丝和小米椒爆炒出香味。
6、肉丝腌制好了之后放入锅中，快速翻炒至肉色发白。
7、再把焯好的蒜薹放入锅中和肉丝一起翻炒，快速翻炒。
8、 加入调味料，蚝油、酱油。再少放一点点老抽上色，饭后翻炒均匀，大约2分钟就可以关火了，出锅装盘，蒜薹炒肉就做好了。
【烹饪贴士】：
1、关键的一步大家学会了吗？就是焯水30秒，水中加
