酱扒茄条
一、食材：茄子3个、大酱1勺、葱10克、蒜15克、食用油400ml 、食盐2克
二、酱扒茄条的做法与步骤
1、茄子，葱，大酱准备好。
2、茄子去皮，切成筷子粗细的条条。
3、锅内放宽油，切好的茄条过油！小火，过油二到三分钟。
4、过好油的茄条。
5、锅内留底油，葱，姜爆香后，放入一匙大酱，炒香。
6、大酱炒香后，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐，出锅，装盘。
7、成品图。
三、酱扒茄条的烹饪技巧
1、茄子去皮！
2、过油的时候，一定要小火！
3、少放盐，甚至可以不放，因为大酱有咸味了！
答：一、做酱扒茄条需要的食材：
紫皮长茄子4根、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、清水2勺、葱花20克、盐15克、蒜2瓣。
二、酱扒茄条的做法：
1、把紫皮长茄子洗净。
2、把紫皮长茄子切条。
3、把茄条放凉水里泡几分钟。
4、把泡好的茄条捞出，放入盐拌匀，腌制10分钟。
5、把腌好的茄条沥干水分。
6、把蒜切末。
7、把葱切葱花。
8、在小碗里放入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱。
9、加点清水，搅拌成酱汁备用。
10、锅里倒入油，烧热。
11、放入茄条煸炒3分钟。
12、炒3分钟，至茄条软烂出锅备用。
13、锅里重新倒入油，烧热。
14、倒入葱花、蒜末，炒2分钟。
15、倒入酱汁。
16、小火炒2分钟。
17、倒入之前炒好的茄条。
18、翻炒3分钟。
19、倒入水、淀粉勾薄芡。
20、再次倒入蒜末。
21、翻炒2分钟就可以出锅了。
22、最后把酱扒茄条装盘。
酱扒茄菇
起锅时加一把蒜末，浓浓的酱香混合着蒜香，热腾腾的连锅上桌，平凡小菜也能带来不凡气氛。
酱扒茄菇的用料
长茄子 （杭茄）3根 白洋葱1个 口蘑6个 红椒1/2个 蒜3瓣
香菜1棵 甜面酱2汤匙 酱油1汤匙 白砂糖1茶匙 油2汤匙
酱扒茄菇的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
杭茄洗净去蒂，纵向剖成4份，然后切成长10cm左右的段。白洋葱切丝。口蘑洗净去掉柄。红椒切菱形片。
步骤3
蒜和香菜分别切碎。
步骤4
在碗中放入甜面酱、酱油、白砂糖调匀备用。
步骤5
厚底平锅中注入油，加热至五成热，放入茄子和口蘑煸至软缩，取出备用。
步骤6
继续加热平锅，约五成热时放入洋葱丝和红椒翻炒出香味，然后把茄子和口蘑码在洋葱丝上，淋入调好的调料汁，用中火持续加热片刻，出锅前撒上蒜末和香菜末即可。
酱扒茄条是我爸爸最爱吃的一道菜，这道菜简直是"米饭杀手"，美味可口，回味无穷。
酱扒茄条的用料和制作步骤如下：
用料：
茄子2个、肉末20g、青椒1根、蒜4瓣、黄豆酱1勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺
制作步骤：
第一步：把茄子洗净切长条，青椒洗净切碎末，猪肉切成肉末，蒜切成蒜末。
第二步：锅内倒油，油温热时倒入茄子条，炸至金黄捞出。
第三步：淀粉装碗内，倒入2勺清水调成水淀粉。
第四步：起锅烧油，放入肉末，待肉末炒至发白，放入黄豆浆和蒜末炒匀炒出香味。
第五步：把茄子倒入锅内，加入半勺盐、鸡精、十三香、1勺蚝油、生抽。
第六步：炒匀后放入青椒末，淋上搅拌好的水淀粉，炒匀收汁即可出锅。
小贴士：
煎好的茄子记得用吸油纸吸去多余油脂，这样吃起来不油腻。
第一步：备料，5根茄子，2两猪肉，一个尖椒，几瓣大蒜，一些香菜沫，少许葱花，5勺六月香豆瓣酱。第二步：制作，先把茄子去根，把根部切个十字刀，方便入味！在将大蒜，青椒切碎，备用，然后起锅倒少许植物油，将豆瓣酱爆香，把整根的茄子下入锅中翻炒几下，加水没过茄子即可，大火顿10分钟。
第三步：制作肉酱，把肉切成肉粒，起锅少许油，加葱花爆锅，下肉粒炒至变色，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至金黄，加少许鸡精调味，出锅备用！
第四步：摆盘，茄子出锅，整齐地摆在盘中，依次把蒜沫，青椒沫，香菜沫，肉酱洒在茄子上即可。
注：也可在烧少许热油淋在蒜沫上，因我俩不喜欢吃油太大的，所以这步省了！
茄子切条的做法：
1、茄子洗净去蒂，切成3等份。
2、取一块，沿边缘切掉一块。
3、切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。
4、切成1厘米左右的均匀的块。
5、取出一块，切成长条。
（ 1 ）鱼香茄条的做法
用料
圆茄子 300克、尖椒 50克、红椒 50克、葱 10克、姜 10克、蒜 15克、香葱 10克、
豆瓣酱 10克、味精 10克、白糖 35克、胡椒粉 5克、米醋 30毫升、淀粉 20克、盐 5克、
料酒 10毫升。
做法步骤
【 1 】 圆茄子去皮，顶刀切成3厘米厚的片，然后顺刀切成长4~5厘米左右的长条备用；
【 2 】 尖椒、红椒切条；
【 3 】 葱、姜、蒜、香葱切沫；
【 4 】 把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均；
【 5 】 锅中烧热下油500毫升，将茄子下入6~7成热的油中焯熟；
【 6 】 把尖椒、红椒用油氽一下，倒入漏勺备用；
【 7 】 锅中烧热下色拉油8克左右，下入豆瓣酱煸香，然后加入葱姜蒜30克，留5克蒜出锅用，炒出香味；
【 8 】 加料酒，放入清水50毫升左右，放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋，大火烧开；
【 9 】 用水淀粉5克勾芡，在锅中调成汁，然后加入茄条、尖红椒，大火翻炒均匀；
【 10 】 出锅装盘，撒上香葱沫、蒜末即可。
（ 2 ）鱼香茄条的做法
用料
紫茄子 700克、姜 1片、蒜 4瓣、红米椒或者红干椒 3~4个、糖 2勺、淀粉 1勺、
郫县豆瓣酱 1勺、香油 少许、香菜 适量、盐 适量、油 适量、鸡精 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好食材，大蒜切成蒜末，姜切小片，米椒和香菜切段；
[ 2 ] 茄子切成适量长条，放在大点的盆中，放适量盐颠动盆里的茄子，使茄条能均匀的粘到盐，腌制10分钟；
[ 3 ] 碗中放入一勺淀粉，添水搅拌均匀成水淀粉；
[ 4 ] 腌好的茄条挤出水分放入盘中备用；
[ 5 ] 锅中放油烧热后改小火，放入蒜末、姜片和米椒爆出香味；
[ 6 ] 倒入一勺豆瓣酱炒匀；
[ 7 ] 放入茄条改中火翻炒均匀；
[ 8 ] 再放两勺糖后煸炒5~6分钟；
[ 9 ] 放适量鸡精后倒入水淀粉快速翻炒，再滴入适量香油，撒上香菜段翻炒几下；
[ 10 ] 盛出装盘上桌。
小贴士
因为茄条用盐煞过水，豆瓣酱也是咸的，不需要放盐了。里面还放了米椒，不能吃太辣可以省略。
1.里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会2.茄子切条（不用去皮）
3.尖椒切丝、姜切丝
4.锅中油热后，倒入姜丝
5.随后倒入腌好的肉丝
6.不断翻炒，待肉熟盛出待用
7.锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒
8.炒至茄子变软，颜色变深
9.倒入生抽，焖一会
10.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀
11.倒入青椒丝
12.翻炒均匀，加少许盐出锅