每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
1. 准备好所有材料，先制作消化饼饼底
2. 把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀
3. 把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用
4. 奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态
5. 加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个
6. 倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀
7. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打
8. 从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中
9. 把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般
10. 把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。
自制酸奶油，在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌成粘糊状态，在蛋糕模里垫烘培纸，把饼干压碎，拌入融化黄油，在蛋糕模底压平用汤锅烧一些水，温度不超出80度搅拌至细滑无颗粒加入全蛋一只充分搅匀，再加入全蛋一只拌匀第三个和第四个鸡蛋另选一盆打发蛋白用打蛋器搅打围路，清晰即可，把蛋白霜和奶酪糊轻轻拌匀，出炉的蛋糕比较娇嫩，要冷藏一夜，风味最佳 准备好食材 :120克的奶油奶酪，一个鸡蛋，40克白砂糖，10克玉米淀粉，45克酸奶 。把奶油奶酪放入 器皿中搅拌至顺滑后，将白砂糖小倒入，搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌均匀 。接着加入酸奶搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀 。将分离出来的蛋清倒入碗中，打发至湿性发泡 ，倒入奶酪糊 中混合 。最后，在模具中铺油纸，把最后打发好的奶酪糊倒入模具中，放进烤箱中烤三十五分钟，盖上保鲜膜冷藏四个小时后切小块即可 。 1.奶油奶酪室温软化，手动搅拌至顺滑。2.加入酸奶，鸡蛋液，细砂糖搅拌至无颗粒，再筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状。
3.倒入包有锡纸的模具，有小气泡用牙签画圈划开，送入预热好的烤箱，170度烘烤五十分钟左右即可。
这是一款重乳酪蛋糕，酸奶量比乳酪多，口感湿润清爽，很适合夏天哦。
网红乳酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！
2
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。
3
我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！
4
趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。
5
紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。
搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！
这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！
蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。
打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。
取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。
看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！
烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。
放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。
由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。
蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！
能看懂吧，下面找个东西顶住，模具下拉就脱模了，下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉！
END
注意事项
烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水，最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会黏手，刚出炉不用倒扣，直接平放着，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透，刚出炉不要吃，会很烫，建议凉透了再吃！
材料配料：奶油芝士440g、细糖120g、低筋面粉20g、鸡蛋110g、
柠檬汁6g、淡奶油180g、黑巧克力10g、饼干180g、
糖粉80g、黄油100g、蛋黄30g，香草精适量
做法
1、饼干砸碎，加入糖粉混合均匀；
2、黄油液化，加入饼干屑中，混合均匀；
3、将饼干底铺入模具中，底部和周围，尽量保证饼干底薄厚一致；
4、奶油芝士软化后加入细糖搅打至顺滑；
5、分次加入鸡蛋和蛋黄搅匀，加入柠檬汁；
6、筛入低筋面粉，拌匀；
7、淡奶油打发至5分发，分两次加入乳酪面煳中；
8、取少量的面煳与融化巧克力混合，做成巧克力面煳；
9、将原味奶酪煳倒入冷藏10min的饼干底模具中；
10、黑色奶酪煳在表面画同心圆，最后用牙签，由外向内，划纹路装饰；
11、将模具放在烤盘上，倒入凉水，隔水烤至；
12、送入预热好的德普烤箱，焙烤模式165度，烤制45min；
小诀窍
食谱是六寸圆形模具；
蛋糕烤好后自然放凉，冷藏2h切块；