说到鸭脖，相信很多吃货经常吃。例如，在周黑鸭或街头商店出售的超级辣鸭脖吃起来真的很享受。生活中，可能大家很少自己做饭，因为接触到鸭脖的烹饪方法有很多。然后，为了本期的美食教程，田健美食餐厅准备分享几个特别的鸭脖吃法。喜欢吃鸭脖的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜！
做法一:麻辣鸭脖
配料如下:鸭脖1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，茴香5克，八角2片，肉桂2片，白芷2片，香叶3片，干辣椒6片，胡椒粉10克，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙
具体方法如下:将洗净的鸭脖放入冷水中煮沸，用力出血泡沫，将煮熟的鸭脖切成段，将茴香、胡椒等小调料放入袋中，向豆瓣酱中加入3茶匙料酒，混合均匀，在火锅中冷却油，加入葱姜、八角、肉桂等调料炒香。炒好后加入拌有料酒的豆瓣酱炒出香味和红油。加入盐和白糖，大火煮沸，转小火30分钟，煮沸30分钟后挑出葱、姜等调料，改用中火收汁，直至汤汁基本沥干。
做法二:香辣鸭脖
配料如下:6个鸭脖，1茶匙盐，8克冰糖，1个生姜，2个八角，1小片肉桂，1汤匙料酒，1茶匙酱油，1汤匙辣椒酱，2汤匙辣酱，30克南方牛奶
具体方法如下:将鸭脖洗净剁成小块，放入锅中，用冷水漂洗沥干，然后将鸭脖放入炖锅中，加入辣椒酱、辣酱、南乳，再加入冰糖、盐、酱油、生姜、八角、肉桂，加入适量的水，转小火盖30分钟。煨后，
做法三:红烧鸭脖
配料如下:鸭脖1000克，半瓶啤酒，1茶匙盐，1小块冰糖，1汤匙酱油，3小块肉桂，2个八角，1小块生姜，1小块红辣椒
具体方法如下:将鸭脖洗净切段，然后用水洗净，然后放入油锅中加热，加入红辣椒和生姜翻炒，在鸭脖中翻炒，加入肉桂和八角翻炒，然后加入1汤匙酱油，用1汤匙酱油翻炒，然后倒入半瓶啤酒中，用冰糖煮沸，然后用小火煨至鸭脖熟。
练习4:精武鸭脖
准备好的配料如下:鸭脖500克、白糖20克、水适量、葱1、姜1、蒜3瓣、干辣椒10、辣椒15克、汤料1、卤汁袋1、料酒1汤匙、酱油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙
具体方法如下:将鸭脖洗净，用水捞出，用白糖煮开，糖色由红转黑时倒入清水，再次加热，倒入葱、姜、蒜翻炒，加入干辣椒、胡椒粉翻炒，加入肉汤、卤汁、料酒、酱油、糖色，加盐、鸡精调味，放入鸭脖。
练习5:孜然鸭脖
配料如下:鸭脖500克，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，大蒜5瓣，八角2片，沙姜2片，香叶3片，肉桂2片，生姜1片，陈皮3克，红枣2片，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙
具体方法如下:将鸭脖洗净，切成3厘米左右长，用盐和料酒腌制，然后将鸭脖放入锅中，然后清洗干净，从锅中加入适量的水，加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。用小火煮3分钟，然后放入盛有汤的新鲜碗里。
可以做丁香烧鸭脖，麻辣鸭脖，红烧鸭脖，五香卤鸭脖，干煸鸭脖等等这些做法都是很简单，而且做出来的鸭脖口感很好。 鸭脖可以清蒸，爆炒，还可以卤。其中最受人们欢迎的就是卤鸭脖，将鸭脖用调料腌制好，先把鸭脖用冰糖炒一下上色，然后用卤味将鸭脖焖煮几个小时直到鸭脖软烂即可。 将鸭脖洗净，切成3厘米长，用盐和料酒腌制，放入锅中，然后洗净，从锅中加入适量的水，加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。小火煮3分钟，然后放在一个盛有汤的碗里。 比如说有麻辣鸭脖，啤酒鸭脖，卤鸭脖，还有就是 豆豉红烧鸭脖，辣酱鸭脖，酱汁鸭脖。 做法一麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖
鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料：鸭脖
调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；
4、翻炒5分钟；
5、倒入热水，使水没过鸭脖；
6、大火烧开后，小火煮50分钟；
7、放入白糖，并加少许鸡精；
8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
鸭脖子很多人都爱吃，在逛街的时候也经常可以见到周黑鸭等的店面，但是对于在外面售卖的零食，很多的质量问题是值得我们去考量的。究竟怎样才能品尝到美食又能吃得健康呢？最直接的办法就是自己动手。这样既省钱，又能品尝到卫生的美食，真是个不错的选择。那么鸭脖子是怎么制作出来呢？下面妈网百科就来给大家详细介绍一番。
主料：鸭脖
调料：姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、辣椒
做法：
鸭脖切段。
烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
需要注意的地方：
1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3、鸭脖自己吃还是切小一点，大的段真的没有小的入味，也没有小段的更好咬。
第一种做法:
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
第二种做法;
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 很多人平常都喜欢吃熟肉制品，尤其是酱卤的鸭脖子及其鸭锁骨等东西，是很受大伙儿喜爱的，卤菜鸭脖子制做的全过程实际上也是比较简单的，并且酱卤鸭脖子的味儿吃起来也是十分美味可口的，特别是在合适出门去玩或是是在家产做零食服用，全是非常火爆，外边酱卤的东西有时不干净，下边详细介绍卤菜鸭脖的做法。

卤菜鸭脖的做法
一、卤水鸭脖
原材料
食物，鸭脖6只生姜片4片卤水汁(李锦记)300ml水700ml辣椒干3只盐5克米酒30ml
作法
1、锅中放进适当的水，大火烧开后，将清洗的鸭脖子、生姜片、米酒放进，汆煮2分钟，随后捞起来清洗干净，控干;
2、锅中放进冷水、卤水汁、干辣椒和盐，火灾烧滚;
3、将鸭脖子放进锅中，煮30分钟，随后再盖上焖20分钟就可以。

二、卤鸭翅
原材料
鸭锁骨500克，卤料包1包，姜10克，辣椒干1棵，盐10克
作法
1.新鲜鸭锁骨清洗，用开水氽烫一下捞起来。
2.深炒菜锅加水烧开，放卤料包、生姜、辣椒干、盐添加;再加鸭锁骨低火煮熬40分钟，捞起来控干即成。

三、五香卤鸭翅
原材料
鸭全翅; 老卤料;八角;八角茴香;良姜;茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;酱油;生抽酱油;米酒;盐;糖;
作法
1提前准备原材料，鸭锁骨清洗切片绰水备用;
2将老卤料和调料(八角、八角茴香、良姜、茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、酱油、生抽酱油、米酒、盐、糖)一起火灾烧开;
3放进鸭锁骨再一次火灾烧开;转中文火卤30分钟上下就可以
小提示：每一次卤完肉后，卤汁不必倒。过虑掉调料和漂油，用密封罐装好，当然制冷后放入电冰箱储存。假如常常用得话，能够冷冻，要不就冷藏起来。那样就变成老卤汁，卤东西会有滋味的多。但是卤过海带丝和水豆腐的卤汁非常容易损坏，还是不必储存了。 鸭脖子的做法：
1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成段
2.锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后，放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
16.将鸭脖子切成段，装盘即可