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豆丝的做法

豆丝的制作及配比:

主料:300克大米、150克绿豆、50克黄豆、适量水、适量油。

1、大米加水泡一晚。

2、绿豆稍微打碎,多加些水泡一晚,第二天用两手搓,会把部分绿豆皮搓下来,然后用淘米的手法淘去绿豆皮,沥干水份侍待用。

3、将米豆混合,分6次进行磨浆。注意要控制加水的量,我的办法是前三次加的水与米豆齐平,后三次就用前三次打好的米浆当水用,打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了。打好的米浆,可以呈飘带落下。

4、炒锅刷油,点中小火,锅内加入适量的米浆,摊匀。

5、摊匀的饼,这中间要不停旋转锅,让所有的米浆凝实,把摊好的豆丝饼卷成筒。这是炒好的豆丝,锅内放油,放入腊肉片翻炒,将油脂逼出后,将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒,起锅前加入蒜苗,加入盐和胡椒粉起锅。

豆丝的做法如下:

食材:干豆丝1把、香葱、姜丝、八角、花椒、干红辣椒丝、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、食用油

做法及制作步骤:

1、干豆丝放入清水中浸泡三五分钟,淘洗干净,挤干水分。

2、香葱斜切成段、生姜切丝、干红辣椒切成丝。

3、准备一小碗,加入少许的白砂糖、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量食盐和小半碗清水,搅拌均匀成料汁。

4、炒锅中倒入少许食用油,烧热后放入八角、花椒、姜丝、葱段、红辣椒丝,爆香。

5、倒入之前调好的料汁,大火煮开。

6、放入干豆丝,盖上锅盖,焖煮一分钟。

7、掀开锅盖,快速翻炒至没有水分即可出锅装盘。