材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。
做法：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去黄叶，投洗干净，新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，将小白菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉，香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。
5.锅加油烧热，下入香菇翻炒1-2分钟。
6.下入小白菜，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。小白菜炒制时要大火快炒。蚝油比较咸，盐可以不放或者少放。
我们都知道无论是新鲜水果或是蔬菜水果，都是会在这个季节中相继大丰收哦，因此很多的秋菜也陆续发生在大家的视野之中，但说到秋菜许多的南方地区小伙伴很有可能一头雾水，不知所以，而北方地区的朋友，一定知道，实际上秋菜就是一些白菜等可以存储时间长的食材，十几年前的北方地区，老一辈人都是会对应的屯一些白菜在家里面，便捷随吃随用。而今天，今天我们就有意用秋菜给大家制做一道人间美味，那便是清爽味美丽的香菇炒白菜，其味道浓醇，咸香味儿美，气质优雅做法超简单，即使不会做菜也可以轻松hold，再搭配上一道肉类，便是营养搭配哦，还不敢快看一下吧！
香菇炒白菜是一道传统比较常见的家常蒸菜之一，往往称为生活中，是由于菜肴在饭桌上出现频率非常高，坚信大家也是因为它营养成分丰富多彩口感清爽提味但对它有一定的钟爱哦。香菇炒白菜的重要食材便是大白菜和平菇，再通过食用盐等简易调料，一同翻炒而成，通道芳香中带着美味，简直就是蔬菜里的超级赞。
前边说到了香菇炒白菜口感和风味，如今会来盘点一下菜肴的营养成分了，在其中的营养成分所有来自最主要的食材之中，就先讲白菜吧，白菜含有非常多的和维生素膳食纤维素，适量服用可以起到清热去火，促进消化和健脾养胃效果，并且白菜热量非常低，减肥的话的人是能够放纵食用哦。
而另外一种食材便是菌菇类的，具备大量碳水化合物等物质，适量服用可以增强体质，增强免疫力哦，因此这般高营养的香菇炒白菜你一定要抓紧时间学好了。
【菜肴】：香菇炒白菜
【烹制食材】：包心菜几块、平菇一把、大葱一个、甜面酱一勺、生抽酱油适量、食用盐少量。
【烹制流程】:
流程1、我们首先要首先来提前准备平菇，由于干蘑菇得话最好提前泡开，假如是鲜香菇得话立即用温水清洗，随后用浓盐水泡浸一会就行了。随后用刀切成片，放到沸水锅里焯烫一下，接着捞起来沥干水分预留。
流程2、出锅滚油，接着立即加入一勺甜面酱进来，用铁铲把它煸炒一下。
甜面酱作为一种很重要的调味品，家里建议还是要必备，不论是考生，台湾手抓饼，杂酱面，或是烧菜，都可以用的布。
香菇提前在热水里面焯一下，锅里边倒油，加入葱姜蒜爆炒，然后把白菜和香菇稍微炒一下，加入调料就可以了 白菜炒香菇时最后放一点醋，会锁住白菜的水分，这样炒出来的白菜十分爽脆可口。 在炒白菜的时候要把白菜叶和白菜帮分开，这样炒出来就不会有太多的白菜汤了。主料
白菜适量 香菇3-5朵
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 食用油适量
老抽少量 醋适量
鸡精适量 蚝油半勺
红辣椒2-3个
香菇白菜的做法步骤
1. 白菜香菇切粗丝备用，我喜欢白菜帮的口感，也可以选择白菜叶。
2. 油烧热，葱姜蒜爆香。
3. 炒香菇，香菇喜油要多煸一会儿。可根据个人口味放辣椒适量。
4. 这个菜可素炒，我放了一点自己家做的陕西肉哨子。
5. 香菇煸软之后，放白菜。大火快炒。
6. 我喜欢颜色深，放了一些老抽。老抽一定要一点一点的放，多了颜色太黑了。根据喜好放醋继续翻炒一会儿，放鸡精，盐适量，出锅。
小贴士
可荤可素，黑白两道。