为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

腌菜的做法

腌菜50种做法

  腌菜50种做法,腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法,我国各地都有着传统的腌菜方法。在国外,日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。下面来看看腌菜50种做法。

  腌菜50种做法1

   酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。

   什锦泡菜

  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

   泡什锦菜

  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

  2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

  3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

   酱黄瓜

  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

   糖醋黄瓜

  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

   泡五香黄瓜

  鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

  1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;

  2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

  腌菜50种做法2

   1.酱八宝菜

  原料:黄瓜1000克,藕和豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(菜菜提醒:以上原料应先行腌制好),黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  做法:

  1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

  2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)

   2.酱黄瓜

  原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  做法:

  1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

  2.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

   3.酱莴笋

  原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  做法:

  1.把莴笋削去外皮,洗净。

  2.放置于清毒干净小缸中,用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干。

  3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。(菜菜提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致。若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。)

   4.酸白菜

  原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  做法:

  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

   5.泡辣茄条

  原料:鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  做法:

  将茄子去蒂(菜菜提醒:留1厘米不剪)洗净,把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

  腌菜50种做法3

   泡菜

  一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。

  {原料}:卷心菜200克;少量青椒红尖椒;2汤匙精盐;生姜、白糖、白酒

  {步骤}:

  ①锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

  ②青椒、红尖椒洗净去籽后切片,卷心菜洗净切成块。

  ③花椒水晾凉,调入2汤匙精盐,放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。

  ④烧开清水,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

  ⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器,倒入花椒水,盖盖密封。

  ⑥放置两天取出泡菜即可食用,小贴士:浇上辣椒油更好吃。

   咸菜

  咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。

  {原料}:芥菜心一斤,盐20克,2汤匙米醋。

  {步骤}:

  ①把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌10分钟,用手把菜搓软使得菜更爽口。

  ②把菜放入沸水中氽一下水,只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。

  ③把菜捞起放入事先准备好的容器内。

  ④氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。

  ⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。

  ⑥加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。

   酱菜

  做好的酱菜,随吃随取,方便实用。配粥,配面食,都是绝配。

  {原料}:黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。

  {步骤}:

  ①将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。

  ②姜切片、大蒜用刀拍碎。

  ③腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。

  ④锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。

  ⑤腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。

第一:【菜根香】

所需食材:青萝卜,小黄瓜纽子,香菜根,芹菜根,煎饺,生姜,大蒜。

调料:盐,白糖,高度白酒,生抽,花椒,八角。

做法,1:将所有食材洗净,控干水分,切成长条,撒上盐腌制30分钟。

2:锅内加入少许清水,放入花椒,八角煮5-10分钟,关火凉透,备用。

3:在煮好的花椒水里面,加入生抽,白酒,白糖,搅匀,

4:腌好的食材,攥干水分,放入料汁中搅匀,腌制24小时即可。

第二:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,生抽,老抽,八角,花椒,干辣椒,生姜,大蒜,盐。

做法,1:买回的黄瓜洗净,切成长条,撒上盐腌制2小时,然后放在漏网上,用电风扇吹4小时。

2:炒锅烧热,倒入生抽,老抽,白糖,搅匀,让其自然凉透,然后加入八角,花椒,干辣椒,待用。

3:将黄瓜装入保鲜盒内,再放入蒜片,姜片,倒入酱油汁,淋上白酒,密封腌制24小时,即可食用。

第三:【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材:青萝卜,白糖,盐,味精,辣椒粉,十三香。

做法,1:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。

2:腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。

3:晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。

4:加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可

第四:【油封辣椒】

所需食材:青辣椒,花生油,黄豆酱油,生姜,大蒜,白糖,白酒。

做法,1:辣椒洗净之后,晾干水分,撒上盐腌制4小时左右,控干水分!

2:花生油,黄豆酱油,分别烧开,让其自然凉透。

3:生姜,大蒜,洗净切片。

4:将准备好的所有食材,装入坛子中,倒入酱油,白糖,白酒搅匀。

5:最后再倒入花生油,搅一下,然后密封腌制48小时,即可使食用。

第五:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,盐,白糖,花生油,酱油,生姜,大蒜,青椒,干辣椒,花椒。

做法,1:买回的黄瓜洗净,放在阴凉通风处,晾干水分。

2:然后切成条,撒上盐,不断揉搓几遍,腌制4小时。

3:再将黄瓜洗净,攥干水分,再次晾干水分,装入保鲜盒内。

4:炒锅烧热,放入食用油,加入花椒,干辣椒炸香。

5:然后倒入生抽,香醋烧开,立即关火,加入白糖,搅匀。

6:倒入保鲜盒内,再加入大蒜片,辣椒条,搅匀,腌制4小时,即可。

第六:【酱汁萝卜】

原料:白萝卜,盐,酱油,白糖,香醋,香油。

做法,1:白萝卜削皮,切成厚片,撒上盐腌制3小时,再用凉白开冲洗干净,然后攥干水分。

2:炒锅烧热,倒入酱油,香醋,清水,白糖烧开,让其自然凉透。

3:然后将萝卜装入保鲜盒内,倒入调好的料汁,没过萝卜,腌制48小时。

4:吃的时候,取出几块,淋点香油,拌匀就可以了。 腌酸萝卜片

食材

萝卜、盐、糖、生抽、柠檬、凉白开

做法

1、切片:沿萝卜的横截面切成圆片。

2、加盐:把萝卜片铺到大盆里,按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。

3、加糖:一个萝卜加一大勺糖,搅拌均匀,再腌制10分钟,挤出萝卜片的水分。

4、加生抽:再加两勺生抽,让萝卜上色。

5、加柠檬汁:一个萝卜用一个柠檬,将柠檬汁挤出来即可。

6、加凉白开:加没过萝卜的凉白开,盖上盖子放进冰箱里,腌制30分钟就可以吃了~
酱黄瓜

食材

黄瓜、青椒、姜、盐、花椒、干辣椒、八角、酱油、米醋、白糖、辣椒油

做法

1、切菜:黄瓜切断,切成条形。青椒切断,把里面的籽去掉。

2、腌制:加青椒、盐,搅拌均匀,腌制10分钟后把水倒掉。

3、煮配料:锅热后倒入油,油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后,放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后,晾凉备用。
4、调味:往黄瓜里放入姜片、煮好的配料,搅拌均匀。喜欢辣的朋友,可以加点辣椒油。

03

韩式泡菜

食材

白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、白芝麻

做法

1、腌白菜:将白菜切成四瓣,用盐腌制去水分,大约需要半天。

2、做辣酱酱汁:辣椒面和辣椒粉各半斤,半斤白糖。

3、三个去核的大苹果和一大块姜,打成泥后和辣椒面混合。(辣椒面:辣椒粉:白糖:苹果的比例是2:2:1:2)

4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里,变成糯米糊。糯米粉熬成浆,有助于辣椒酱上色,加速发酵。

5、一斤辣椒面,搅匀后,酱汁就做好了,如果不急用,最好放在冰箱里冷藏半天,味道更好。食用之前加入白芝麻增香。

6、抹酱汁:戴上手套,往白菜上抹酱。从外到内,每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中,放冰箱里冷藏即可。 跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。

做法:

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

厨艺干货:教你如何腌制出酸爽的水腌菜和酸腌菜,建议收藏