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蒸的做法

  蒸菜是中国传统的美食之一,将新鲜的食材放入蒸锅中蒸制,可以保留原汁原味,且营养丰富。下面为大家介绍15道蒸菜的做法,让您的口味更加多样化。
  第一道:清蒸鱼。将新鲜的鱼放入蒸锅中蒸制,加入少许生姜和葱段,鱼肉鲜美而不腻。
  第二道:蒸蛋羹。将蛋打散,加入水、盐、鸡精和葱花调味,放入蒸锅中蒸制,口感细腻。
  第三道:蒸虾。将虾去壳去肠,加入姜丝、蒜片和少许料酒,放入蒸锅中蒸制,鲜美可口。
  第四道:蒸排骨。将排骨洗净切块,加入生姜、蒜、盐和黑胡椒粉调味,放入蒸锅中蒸制,香气四溢。
  第五道:蒸肉丸。将肉末加入姜末、蒜末、盐和鸡精调味,揉至粘稠后制成肉丸,放入蒸锅中蒸制,口感嫩滑。
  第六道:蒸豆腐。将豆腐切成块,加入葱花、姜末、酱油和盐调味,放入蒸锅中蒸制,软嫩入味。
  第七道:蒸茄子。将茄子切成段,加入蒜末、盐和酱油拌匀,放入蒸锅中蒸制,口感香糯。
  第八道:蒸鸭蛋。将鸭蛋清水洗净,放入蒸锅中蒸制,口感Q弹。
  第九道:蒸馒头。将面粉、酵母、盐和水揉成面团,发酵后放入蒸锅中蒸制,口感松软。
  第十道:蒸芋头。将芋头去皮切块,加入糖和椰香粉调味,放入蒸锅中蒸制,味道醇厚。
  第十一道:蒸笋。将笋切成段,加入姜末、盐和花椒粉调味,放入蒸锅中蒸制,口感清脆。
  第十二道:蒸鸽蛋。将鸽蛋清水洗净,加入盐和鸡精调味,放入蒸锅中蒸制,口感鲜美。
  第十三道:蒸青菜。将青菜洗净沥干,加入蒜末、盐、鸡精和豆腐乳调味,放入蒸锅中蒸制,口感嫩绿。
  第十四道:蒸鸡翅。将鸡翅中切成段,加入辣椒、姜丝和盐调味,放入蒸锅中蒸制,味道鲜香。
  第十五道:蒸肉片。将猪肉切成薄片,加入料酒、盐和葱末调味,放入蒸锅中蒸制,口感嫩滑。
  以上为15道蒸菜的做法大全,蒸制美食,简单易学,尝试制作让你的饮食更加的健康和多样化。


总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!

1.排骨蒸豆腐


原料: 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可


2.蒜蓉粉丝蒸大虾


原料: 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法:

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

抽浇上去,入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。


3.香菇马蹄蒸肉饼


原料: 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法:

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡


原料: 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。


5.酒蒸蛤蜊

原料: 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。


6.凉拌蒸茄子


原料: 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法:

1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。


7.蒜蓉蒸丝瓜

原料: 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法:

1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。


8.黄豆酱蒸鱼


原料: 鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法:

1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。


9.冬菇蒸鹌鹑蛋


原料: 冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。


10.剁椒金针菇


原料: 金针菇300 克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

做法:

1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。


11.千张蒸肉卷


材料: 千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、干淀粉 各1茶匙(5g)。

做法:

1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。


12.糯米排骨


原料: 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法:

1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。


13.开屏武昌鱼


原料: 武昌鱼1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

做法:

1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。


14.蒜酥蒸南瓜

原料: 南瓜300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。


15.白蛤蒸蛋


原料: 鸡蛋3 个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。

做法:

1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。


16.豉汁蒸排骨

原料: 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙。

做法:

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。


17.蒜蓉粉丝蒸扇贝


原料: 扇贝4 个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。

做法:

1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。


18.肉末蒸豆腐


原料: 内酯豆腐1 盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许。

做法:

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。


19.剁椒蒸鸡腿


原料: 鸡腿2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。

做法:

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。


20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料: 娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法:

1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。


21.蚝油白菜包

原料: 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

做法:

1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。


22.牛肉珍珠丸子


原料: 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。

做法:

1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。


23.清蒸鲤鱼


原料: 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。

做法:

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ifs126 ,免费给你算命!

3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。


24.豆豉蒸鱼


原料: 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

做法:

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。


25.粉蒸牛肉


原料: 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、郫县豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量。

做法:

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。


26.豆豉蒸鸡翅的做法


原料: 鸡翅中350 克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许。

做法:

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。


27.香菇蒸鸡


原料: 鸡翅300 克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙。

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

28.鲜香扇贝


原料: 扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

做法:

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。


29.香菇蒸鳕鱼


原料: 香菇50g 、鳕鱼 1 块、葱丝 10g 、葱姜少许、料酒 10ml 、盐 2g 、油 15ml 。

做法:

1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。


30.冬瓜蒸鸡


原料: 鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

做法:

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。