猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉，用水冲洗一下，然后切成肉片或者较粗的肉丝，加入适当的盐，胡椒粉，料酒，生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时。
我们把青红辣椒竖刀切开去除里面的辣椒籽，然后清洗干净，切成大小适中的小段儿，葱姜蒜切成细丝。
然后热锅放油，放入花椒八角炸出香味来，捞出来扔掉。把葱姜蒜放进去翻炒，再加入一勺豆瓣酱炒出香味来，把肉片放进去，加入少量的料酒炒变色，盛出来。
用锅里的底油，把处理好的辣椒倒进去，开中火翻炒，四五分钟以后，加入适量的盐，味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒进去，搅拌均匀就可以出锅装盘了。
绝对的色香味俱全，配上一碗大米饭，好吃的不要不要的。
辣椒炒肉的话就做一道青椒炒肉丝吧，这是特别普通的一道家常菜，很多人家里面炒肉丝的时候都是这样做的。
肉丝就用全是瘦猪肉的那种，我知道猪肉的背脊部那条瘦肉炒肉丝特别的好吃。因为我小姨以前，炒肉丝的时候就最爱用那里的肉。她说那里的肉没有筋。
再一个就是青椒得选择，有的青椒特别的辣有的就不辣，我一般都喜欢买那种不辣的。还有不要买那种皮儿特别厚的，这样的炒出来不好吃。
把肉切成肉丝儿，尽量细一点。还有不要切连到肉。下一步就是和肉丝了，在肉丝里面放嫩肉粉，胡豆酱，酱油，搅拌均匀。还要准备自己家里泡的酸生姜，酸辣椒，酸，嫩姜，干辣椒。把准备好的青椒切成丝儿。
这就要开始炒的步骤了，把油给烧热，完了放一点花椒，过几十秒把花椒漏出来，这样就不容易吃到花椒了，而且油里面又有花椒的味道。
把肉丝倒进去爆炒，一会儿就把酸生姜，辣椒蒜，放进去一起爆炒。最后一分钟的时候再放青椒，因为青椒不能炒太久了，不然就软了就不好吃了。
尝一尝有味道了就可以起锅了，不可以炒太久了不然肉丝就炒老了。
还可以弄青椒回锅肉，做法跟青椒肉丝不一样，反正就是跟回锅肉的做法是一样的。里面放的配菜，只不过是青椒而已。如果会炒回锅肉的话，那就会青椒回锅肉了。
我和我老公最爱的菜，没有之一。做辣椒炒肉最重要的当然是辣，喜欢吃这个菜的人一定是无辣不欢的，辣椒的选择就得注意了，要么是做青辣椒炒肉，要么是红辣椒炒，青辣椒做的就要湿一点，红辣椒最好做成干煸辣肉丝，相比之下，我觉得青辣椒炒肉更香一点。
选择上好的青色朝天椒，先把青椒去籽，也可以保留，留着会更辣，切成丝，一定要注意千万要保护好自己的手，切身经历有一次切辣椒有手掌收拢的，辣了整整一夜，抱着冰睡得，那酸爽简直不敢回忆！
肉最好是选择里脊肉，反正我是喜欢吃纯瘦肉，不喜欢带肥肉的，虽然肥肉香但是辣椒炒肉一般做了一顿吃不完，放到下一顿有肥肉的话油会凝结住，看起来有点恶心。
主料准备完就是配料，首先是花椒最好是新鲜的，要一大把，花生油许多，葱花姜蒜切沫。味达美，料酒等。
(图片来源于网络）
热锅，倒入多一点花生油，一定要多一点，油热了放入切好的肉，炒炒会出一些水分，把水分炒干就差不多了，倒入料酒去腥，放入花椒爆香，再放入葱姜蒜沫，蒜也可以后放。让肉吸收了配料香味，倒入味达美，放上切好的青椒丝，这时候主要靠油把青椒炸的有点蔫儿，如果觉得太干就可以再稍微到一点点水进去，因为青辣椒炒肉丝就是要湿一点才香。
这个菜谱也不是一成不变的，我也不是网上看来的，纯粹属于经验之作。但是每次做了我老公一定是赞不绝口的，非常下饭。
如果用红辣椒的话就是干煸，最后类似老干妈干煸辣肉丝一样，我觉得太硬反而不香了，不过下饭倒是很厉害的。
最简单的辣椒炒肉 怎么炒更香
制作办法：
1、五花肉1块，青尖椒1份，红干椒1把，蒜瓣5个，大葱3段，姜片3片。
2、锅内放入适当的水，放入葱片、姜片。
3、五花肉倒入锅中，放入料酒。
4、然后放入盐进行调味。
5、大火烧开，小火煮制。
6、青尖椒切成条。
7、蒜瓣切成片。
8、待五花肉能插进筷子取出来凉透。
9、然后切成五花肉片。
10、炒锅放少量油加热，放入切好的五花肉片。
11、然后放入青尖椒条煸炒顷刻。青椒我喜爱选辣一点的，炒出来过瘾~
12、放入少量生抽和盐调味再翻炒一会。
13、然后放入蒜片持续翻炒。
14、待青尖椒炒软后再放入一点糖调味，翻炒均匀出锅盛盘即可。
主料五花肉
250克
尖椒
200克
青蒜
1个
辅料
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
小贴士
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。 （转自网络）
蒸、炖、炒，均可,可以炒冬笋,蒜苗等
腊肉炒莴笋
把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒腊肉
原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。
糯米腊肉卷
材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。
第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。
第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。
第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。
第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。
再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了，切开可以吃喽 先把肉用热水洗净，放蒸锅里蒸熟，放盘子里晾凉，然后切薄片，吃多少切多少，佐以青红辣椒或者水发萝卜丁，或者冬笋片，或者蒜苗一起炒，可放少量味精，一般不需要放盐