凉拌莲藕
主料
莲藕250克2人份
辅料others
红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克
莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
凉拌莲藕的做法
步骤step
1
准备材料
步骤step
2
莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
步骤step
3
把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
步骤step
4
焯水后放入冷水中过凉
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5
姜切末，线椒切小段儿
步骤step
6
莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
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7
放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）
步骤step
8
放鸡精
步骤step
9
适量白醋
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10
再放香油，拌匀即可
凉拌莲藕的成品图
凉拌莲藕的烹饪技巧
技巧tips
放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜
材料
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许
做法
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用
莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
把莲藕用去皮刀去掉表皮。
2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。

3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。

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用刀切成薄片。

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切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。

6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。

7
莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。

8
再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。

9
锅烧热倒入食用油。

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油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。

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撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

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装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。 天气热的时候，大家都喜欢吃凉拌菜，其实有很多食材都可以做成凉拌的，比较受欢迎的有黄瓜，西红柿，蒜苔儿，还有莲藕等等这些蔬菜，那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕，这个凉拌菜是很多人喜欢吃的，口感爽脆又下饭~
这个菜除了口感好吃，而且还能够打开人们的食欲，只不过每个人在制作的时候方法不一样，所以做出来的口感也是不同的，我本人就特别喜欢吃莲藕，无论是做成凉拌的还是炒着吃，或者是下到火锅里面都比较喜欢，但是在天气热的时候做凉拌脸，我总会出现一个困扰的难题。
那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白，甚至出现发黑的情况，口感吃起来也没有那么脆，我们先不说口感，只是看到颜色发黑，这样的情况就完全没有了食欲，毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感，也要看一下这个食物的卖相，没有卖相，瞬间就不想吃了~
因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨，其中我有一个大厨朋友，他给我总结了经验，做凉拌莲藕别直接焯水，是应该多加一步的，掌握这个方法做出来的藕片又白又脆，我们一起来看一下，首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净，去掉外皮，给切成藕片。
其实很多人都是直接抽水，这个做法是错误的，我们应该多加一步，那就是把切好的藕片放入在一个碗中，然后在里面加一些清水，再滴入几滴白醋，让这个藕片放在醋水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，接下来大蒜切片，香葱切成葱花，再切一些辣椒。
浸泡好的藕片捞出来，然后放入锅中焯水，一分钟左右的时间就可以了，然后把藕片放入在一个容器中，在里面加一些食用盐，白醋，白糖，放一些葱花蒜末，姜，搅拌均匀之后就可以吃了，这样做出来的凉拌藕片，又白又脆，口感特别爽口~
【凉拌藕片】
一、食材明细：莲藕1节，大蒜1头，小米辣2个，香菜一棵，白糖5克，精盐3克，生抽2勺，花椒油5克，醋2勺，香油半勺。
二、做法步骤。
1. 白莲藕清洗干净。
2. 刮皮切片。
3. 开水下锅，煮一分钟。
4. 捞出过一下凉水，沥干备用。
5. 香菜切碎，蒜切末。
6. 小米辣斜切段。
7. 将各种调料和食材放在一起。
8. 调匀即可食用。
小贴士
想要做出好吃的凉拌藕片，莲藕的选择很关键，凉拌的话，建议选择白莲藕。白莲藕又称九孔藕，外形特征粗壮，颜色洁白如玉，皮质细腻光滑，肉质脆嫩多汁，所含淀粉较少，吃起来口感清甜，非常适合凉拌，实乃藕中上品。
正宗凉拌藕片的做法：凉拌藕片。是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。做法：1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。1、鲜藕去皮洗净。2、将洗净的鲜藕切薄片。3、放入开水煮大概一分钟4、捞出藕片放入冰水中浸泡。5、放调料拌匀。做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。
材料准备：藕、小米椒、花椒、香菜、葱、蒜、生抽、麻油、醋。
做法：
第一步
把藕洗净，去皮后，切成片。切的过程把藕片分开，藕片不要切太厚，便于之后拌藕入味。
第二步
小米椒、蒜头、香菜、葱切成末。
第三步
锅内加入适量清水，放入花，放入藕片，水开后煮5-6分钟，牙签能轻易插入即可关火，煮熟就起锅。
第四步
捞出藕片后过一遍冷水，这样吃起来比较脆。不喜欢脆的忽略这一步骤就行。
第五步
藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒，倒入适量生抽、醋、盐、花椒油、麻油，搅拌均匀让藕片都上色即可。
首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。
2、这样吃的好处
莲藕药理上来说莲藕性寒，因此具有清热去燥火的作用，中医上讲，常吃莲藕可以帮助缓解因热病带来的干燥、口渴不止的症状，也能够帮助人体清除体热，从而较好的起到缓解和治疗热性病的作用。。除此之外，莲藕含有丰富的纤维素，人体虽不能彻底消化吸收，但是能够促进肠胃蠕动，增加人体，对于肠胃和消化不好的人来说，是一种再好不过的食品。当然。常吃莲藕还能防止腹泻和消化不良。莲藕含有丰富的蛋白质和维生素，还有含量丰富的铁元素和钾元素等微量元素，经常食用，对人体益处极大。
（ 1 ）凉拌麻辣藕片的做法
用料
藕 350克、葱花 适量、老干妈 1勺、香油 1勺、盐 适量、醋 1勺、
糖 1勺、辣椒面 适量、芝麻 适量、红干椒 2~3个、油 适量。
做法步骤
把莲藕去皮切片，锅中烧开水后放入莲藕，当水再次煮开时捞出；
把焯好的莲藕过凉水后放入容器中；
取一个小碗放入切段的红干椒、辣椒面和芝麻；
锅中放适量油烧热后，浇倒在小碗中的辣椒和芝麻上，榨出香味；
再放入一勺老干妈辣椒酱、一勺香油、一勺醋、一勺糖和适量的盐拌匀；
莲藕沥干水份放入盆中，把调好的那碗辣椒油倒进去，再放入葱花拌匀即可。
小贴士
莲藕焯煮时间不易过长，否则会影响口感；
菜谱中调味料可以根据自己的口味来调配。
（ 2 ）凉拌藕片的做法
用料
藕 1节、姜 1块、食用油 适量、干辣角 几个、
花椒粒 少许、白糖 适量、醋 适量、味精 适量、盐 适量。
做法步骤
藕去皮洗浄；
藕切片泡在凉水中；
准备，姜沫，花椒粒、干辣角；
水烧开放藕片焯熟，捞出来用纯净水冰透；
热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用；
凉油、白糖、米醋、味精，盐放入藕片里拌匀；
完成，装盘上桌。
小贴士
藕片切好后泡在凉水中、水里倒点醋焯出来藕片特别脆。