2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
主料
旱黄瓜200g
辅料红辣椒适量
配料姜适量
4度白醋50ml
白糖30g
盐10g
酸黄瓜的做法步骤
1
旱黄瓜、姜、红辣椒。
2
把黄瓜切段。
3
加适量盐腌渍20分钟。
4
红辣椒切丝。
5
把姜切丝。
6
把红辣椒丝、姜丝、白糖放入碗中，加酸度为4度的白醋。
7
搅拌均匀，即成腌渍酸黄瓜的料汁。
8
把腌渍好的黄瓜攥净水分，放入无油渍容器中。
9
倒入料汁。
10
拌匀后，加盖放入冰箱冷藏，腌渍2小时以上。
11
装盘即可食用。冷藏可以保持3天。
酸黄瓜做法一材料
主料：黄瓜10千克，香菜500克，青，红椒各500克，精盐，白酒，香树叶，蒜瓣各适量。
做法
1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
做法二，酸黄瓜
材料
"小黄瓜 6条","糖盐香料 适量",
做法
1: 自家盆栽的小黄瓜，采收了十来条，除了做凉拌小黄瓜，速做速飨食外，要保存常常吃得到自己自足的好味道，就这味~腌渍酸黄瓜。小黄瓜洗净用叉子戳一排排的洞。 洒上盐搓揉均匀，静置30分钟后，倒掉黄瓜的出水。
2: 先放一锅水开后放入小黄瓜先煮约2分钟后，将水倒掉再倒入已煮开的酱汁，（用另一锅子煮开）黄瓜切2段再煮3-4分钟后，黄瓜微变色也微入味了.
3: 酱汁和小黄瓜分别放凉后，将小黄瓜切至瓶口以下的长度，装进瓶子内，最后倒入所有酱汁完全覆盖小黄瓜。
4: 共制作3瓶～2瓶各放5条，剩2小条切片装入罐再加酱汁。盖上盖子密封，移至冰箱冷藏。
5:冷藏可以保存6个月以上(越存越香）
做法三，美式酸黄瓜
材料
"小黄瓜 500g","盐 2.5g",
做法
1: 小黄瓜洗净，直向用叉子戳一排的洞，一条约4排。洒上盐（2.5g）搓揉均匀，静置30分钟后，倒掉黄瓜的出水。
2: 将调味汁的材料全部放入锅内煮沸。 放入小黄瓜煮两分钟，捞起小黄瓜。
3: 酱汁和小黄瓜分别放凉后，将小黄瓜切至和瓶口以下跟瓶子一样高的长度，装进已经消毒烘干的瓶子内，最后倒入所有酱汁完全覆盖小黄瓜。
4:盖上盖子密封，放置室温2-3天至小黄瓜变色熟成，移至冰箱冷藏7-10天就可以开动了。
5:冷藏可以保存6个月以上（因为是全醋和酒腌制所以不怕坏）
酸黄瓜🥒！
腌酸黄瓜的做法大全做法一：
原料：黄瓜、青椒、茴香、芹菜、精盐、香叶、蒜、干辣椒、胡椒粒。
做法：
1、黄瓜洗净，芹菜、茴香、蒜洗净。
2、黄瓜放在碗中，然后撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，之后在放上一层黄瓜。
3、锅中烧水，加盐搅拌，将盐水倒入盛有黄瓜的碗中，之后盖上盖子，等待黄瓜的腌制。当碗中出现泡沫的时候，放在冰箱中冷藏一段时间，就可以食用了。
做法二：
原料：黄瓜、青、红椒、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣。
做法：
1、黄瓜洗净放在锅中烫一烫，，捞出，放入坛子里。
2、将辣椒剁碎，和盐、白酒、香树叶、蒜瓣混合搅拌，制成酱汁。
3、往黄瓜中摆上酱汁，然后在放上一层黄瓜，再撒上一层酱汁，以此类推，直到坛子满了。
4、两天后往坛子加水，淹没黄瓜，如果坛子表面出现一层白皮，那就可以享用美味了。
做法三：
原料：黄瓜，青椒，白醋，糖，水。
做法：
1、黄瓜洗净切条，撒上盐放置5分钟后用水冲干净。
2、锅中烧水，加入白糖、醋，煮5分钟。
3、将白糖、醋倒入盛有黄瓜的容器中，然后在放入青椒。密封腌制48小时即可食用。
做法四：
原料：黄瓜适，盐、醋、糖。
做法：
1、黄瓜洗净切条，撒上盐腌制15分钟。
2、挤出盐水，然后加入白醋、白糖，搅拌均匀。
3、在装有黄瓜的碗中封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，30分钟后就可以食用了。
德式腌酸黄瓜的做法
德式腌酸黄瓜，会不会感觉有点奇妙，然后又会默默的点头，原来食物是无国界，口味都是想通的，一直认为腌酸黄瓜只有我们才会关在屋里门头腌制，看来外国人也有这爱好。如此酸的酸黄瓜，有谁不爱呢？特别是好久没吃好像好好大虐自己一番的朋友，吃点酸黄瓜准没错。话说回来，老外会怎样腌酸黄瓜呢？一起八一八。
原料：小黄瓜、食盐、白糖、红胡椒、黑芥、水、苹果醋、香菜。
做法：
1、洗净小黄瓜，沥干水分后放在碗中，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。
2、锅中烧水，加入水、食盐、白糖、红胡椒、黑芥，烧沸制成酱汁，倒入干净的碗中。
3、酱汁冷却后，倒入苹果醋，搅拌，之后在封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天。
4、选择一个玻璃瓶，隔水蒸10分钟消毒，瓶子冷却后放入茴香菜。
5、取出小黄瓜，放入玻璃瓶中，然后将调制好的酱汁倒入玻璃瓶中，酱汁要淹没小黄瓜。
6、盖上瓶口，放入冰箱中冷藏7天就可以食用，一般一个月内吃完为好。
材料
黄瓜10千克，香菜500克，青，红椒各500克，精盐，白酒，香树叶，蒜瓣各适量。
做法
1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
材料：
黄瓜，花生米
做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。