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红烧茄子的做法

茄子,我最爱的蔬菜之一,小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多,妈妈总会变着花样给我做,如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等,但口味都比较重,比较油腻。现在在外,为了自己的健康,我在追求美味的同时不忘追求少油,所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备所需材料,将茄子用盐搓洗干净,然后切成丁块,而小米辣和大蒜切碎即可;调配料汁,不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,然后倒入半碗清水搅拌均匀,再倒入小半勺淀粉,再次搅拌均匀即可;

步骤step

2

往茄子里少量多次倒入淀粉,使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可;

步骤step

3

热锅热油,倒入茄子丁,油量不用太多,平时烧菜的份量即可;

步骤step

4

中大火不停煎至,一面变色后翻拌继续煎另一面,煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀;

步骤step

5

直至煎至茄子丁金黄,并表皮微煎即可;

步骤step

6

紧接着倒入辣椒碎和蒜末,继续煸炒出香味;

步骤step

7

然后均匀倒入事先调配好的料汁,大火烧开,中小火收汁;

步骤step

8

煮至料汁差不多被收干时,倒入香葱碎,翻拌均匀即可出锅;

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、如果茄子太干裹不上淀粉,则可以过水清洗下;

2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整,也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口;

3、煎茄丁时也可以换成过油炸,味道则各具风味;

材料

主料:茄子2条、西红柿1个;
辅料:花生油适量、盐适量、青椒适量、蒜适量、白糖适量

红烧茄子

1

茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上一些盐腌制10-20分钟。

2

青椒和西红柿洗净后切块。

3

大蒜一部分切片,一部分切末。

4

将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5

平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6

闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色,变软。

7

放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒至西红柿变软,出现红色汤汁。

8

出锅前撒上切好的蒜末即可装盘。

小贴士

1.烧茄子不费油的方法有两种:
第一种是:把茄子切成块,用盐腌制十几分钟,然后把盐水攥出再烧。
第二种是:茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益防癌抗癌!

如何红烧茄子
红烧茄子做法一
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。

红烧茄子 做法二:
原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。

做法:
将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和番茄块,烧透就成了香喷喷的红烧茄子。 如何红烧茄子

主料:茄子 : 2个 花生油 : 500克

辅料:干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺

详细步骤:

1、茄子洗净切成块,加入半勺盐腌制出水后用手攥出水分

2、撒上一层干粉,使每个茄块上都粘上干粉

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

4、炸好沥油放在盆中备用

5、葱、姜、蒜切成碎末,香菜切成段

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

7、锅中倒入20克花生油,烧热后倒入花椒爆香

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌匀即可

红烧茄子的做法

步骤step

1

首先将茄子切成小段,如下图所示。

步骤step

2

然后将蒜和小葱切碎,如下图所示。

步骤step

3

接着在一个碗中放入一小勺的料酒,两小勺的生抽,三小勺的醋,白糖三小勺,清水五小勺和一点淀粉,搅拌均匀,如下图所示。

步骤step

4

然后将茄子炸成金黄,如下图所示。

步骤step

5

接着锅中放入少许的油,加入一小勺的邯县豆瓣酱,如下图所示。

步骤step

6

然后放入葱和蒜,翻炒均匀,如下图所示。

步骤step

7

接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀,如下图所示。

步骤step

8

然后导入调好的料汁,翻炒三分钟就可以出锅了。

步骤step

9

一道美味可口的红烧茄子就做好了,希望大家能够喜欢。你学会了吗?赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法,欢迎大家给小编留言,谢谢大家。记得关注小编,转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程,你的支持将是小编创作最大的动力。

红烧茄子的成品图

准备食材:茄子,西红柿,青椒,面粉,食用盐,生抽,番茄酱,老抽,白糖,水淀粉,大葱,大蒜。

制作方法:首先我们先准备好茄子,在准备茄子的时候,不管准备什么样的茄子,都一定要准备新鲜的茄子,千万不要准备太老的茄子了,不然的话内部籽也是比较多的,吃起来是会影响口感的。

准备茄子以后,我们把茄子清洗干净,然后把茄子皮给削掉,这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些,之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。

然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中,之后再准备少许的清水加入到面粉中边,加入边进行搅拌,直到搅拌成了面糊状,面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了,在搅拌面糊的时候,我们也是可以加入少许的食用盐,这样也是能够很好的增加味道的。

然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后,充分的搅拌均匀,一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊,等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。

在锅里面加入适量的食用油,等到油温升至6成热左右的时候,就可以把茄子放在锅里边进行油炸了,等到茄子的表面炸至金黄以后,就可以把茄子捞出来了。

然后把油温再一次升高,等到油温升至7成热左右的时候,把茄子再放入锅中进行复炸,这样也是能够逼出多余的油份,吃起来口感不会太腻,而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了,等到茄子炸好以后,就可以捞出来控油备用了。

再准备一些西红柿,把西红柿清洗干净,然后切成块,再准备一些青椒,把青椒清洗干净以后去蒂去籽,把青椒切成片,然后把大葱切成斜刀段,把大蒜切成片备用。

等到这些都准备好以后,起锅热油,把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味,然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻,炒均匀之后,加入适量的热水,然后加入生抽番茄酱,白糖捞出充分的搅拌均匀,然后把准备好的水淀粉倒入锅中。

最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了,等到茄子翻炒均匀以后,倒入青椒片,等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了,这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话,就赶紧来试试看吧。 【红烧茄子】

第一步:茄子切块

准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。

第二步: 准备配菜

青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。

生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。

第三步:给茄块挂粉

茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。

第四步:炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。

第五步:烹炒

锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。