【腰果虾仁】
材料：虾仁300克、腰果100克、黄瓜一根、红椒一个
辅料：生姜一块
调料：2克食盐、1克白糖、1克胡椒粉、5克水淀粉
做法：
1.首先准备一些虾仁，现成的或者现剥的都可以，把虾仁开虾背去虾线，清洗干净后放入碗中，加入1克食盐和1克胡椒粉，把虾仁和调料搅拌均匀。
2.加入5克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样虾仁的口感更Q弹。
3.准备一根黄瓜，削去外皮斜切成段，红椒一个切成菱形片，切好同黄瓜放一起，再准备一块生姜切姜片。
4.烧一些开水，把虾仁下锅焯水1分钟，焯水完成后捞出控水。
5.另起锅淋入植物油，油热先下入姜片爆香，再下入红椒和黄瓜，煸炒一分钟，把两样食材炒至断生。
6.下入虾仁，翻炒20秒左右，让虾仁吸收黄瓜的清香味。
7.加入1克食盐调味，加入1克白糖提鲜，把调料翻炒化开后淋入5克水淀粉，这样汤汁浓稠后能包裹在食材表面。
8.最后再加入熟的腰果，再次翻炒均匀后即可出锅。
制作腰果虾仁关键点
1.推荐大家选择冰鲜的虾仁，对家庭来说更简单省事。
2.炸腰果的时候控制好油温，腰果很容易炸过了。
3.原材料都是提前处理成熟的，再翻炒的时候要控制好时间。
答：一、做腰果虾仁需要的食材：
虾仁200克、腰果100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐2勺、料酒1勺、干淀粉1勺、糖2克、鸡精半勺、小葱1根、蒜1瓣、蛋清半个、芝麻油2勺。
二、腰果虾仁的做法：
1、把黄瓜去皮。
2、把胡萝卜去皮。
3、往虾仁里加入2勺盐搅拌一会，用清水冲洗干净。
4、把黄瓜中间破开去掉芯，胡萝卜中间切开。
5、把黄瓜和胡萝卜切成月牙刀。
6、往虾仁里加入盐、半个蛋清、料酒搅拌一会，加入干淀粉拌均匀，拌入芝麻油，腌制5分钟。
7、把小葱切成葱花。
8、把蒜切成蒜片。
9、把腰果放入锅中焯水，捞出控水。
10、把腰果凉油下锅，小火慢炸3分钟。
11、把腰果捞出来装盘备用。
12、锅中倒入开水，加入盐、料酒、食用油，先放入虾仁煮1分钟，再放入黄瓜、胡萝卜煮3分钟就捞出来控水。
13、另起锅加入食用油，放入葱花、蒜片炒2分钟。
14、放入焯好水的黄瓜、胡萝卜、虾仁，翻炒3分钟，加入盐、鸡精、白糖。
15、加入干淀粉勾芡汤汁，撒入炸好的腰果翻炒2分钟就可以出锅了。
16、最后把腰果虾仁装盘。
主料：腰果 150克、虾仁 250克
配料：葱 2根
调料：盐 1勺、胡椒粉 半勺、料酒 1匙、淀粉 半匙、植物油 500克
步骤
1、先要把虾仁腌一下，放入少量盐、淀粉、料酒、胡椒粉
2、搅拌均匀，放在一边备用
3、热锅放油
4、等油热以后关火放入腰果，这样就不会糊了，不停翻炒，三五分钟就可以了
5、出锅装盘
6、下面就开始要一起炒了，锅里放少许油，等油热就放入少量葱花
7、在放入虾仁 ，翻炒
8、炒虾的时候要用小火，然后倒入腰果继续翻炒（炒虾仁之前要等腰果全部冷掉在热锅开始炒这样炒的不会糊）
9、翻炒几下就可以出锅了（这些都是易熟的稍微翻炒几下就可以了，也不用在放什么调料了，因为腌虾仁的时候已经都放了，不必放那么重的口味不然虾仁就不好吃了，大家买虾仁的时候可以买那种白色的虾仁，白色的要比红色的虾仁好吃。）
腰果虾仁是我最爱吃的一道减脂菜，这道菜清淡爽口，色彩斑斓营养美味，自己做也非常方便简单。
腰果虾仁做菜所需要的材料和烹饪流程如下：
做菜所需材料：
虾仁200g、腰果100g、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐4勺、料酒1勺、干淀粉1勺、糖半勺、鸡精半勺、葱1根、蒜1瓣、蛋清半个
烹饪流程：
第一步：准备好所需要的食材，黄瓜胡萝卜去皮，虾仁加入两勺盐搅拌一会儿，用清水冲洗干净。
第二步：黄瓜和和胡萝卜从中间切开去掉芯，切成月牙形。
第三步：虾仁加入一、1勺盐，半个蛋清，1勺料酒搅拌，加入1勺干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
第四步：腰果焯水，捞出控水，凉油下锅，小火慢炸，炸至颜色稍微发黄捞出来。
第五步：锅中加入开水，调入半勺盐，油，下虾仁煮一分钟，再下入黄瓜、胡萝卜煮10秒钟捞出控水。
第六步：起锅烧油，炒香葱蒜，下入焯好水的食材，翻炒均匀，调入半勺盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，撒入炸好的腰果翻炒2分钟即可。
温馨提示：
虾仁腌制后口感更好，更滑嫩。
【 1 】清炒腰果虾仁的做法
用料
大虾仁 500克、黄瓜丁 100克、胡萝卜丁 80克、腰果 60克、
盐 1.5克、料酒 20毫升、水淀粉(适量使用) 5克、葱片 5克、
姜片 5克、蒜片 5克、姜粉 2克。
做法步骤
（ 1 ） 鲜虾仁加入料酒，盐，姜粉和水淀粉抓均匀腌半小时入味，黄瓜，胡萝卜洗净切丁，腰果备齐(如果是生腰果炒之前用锅炒段生)；
（ 2 ） 吃葱，姜，蒜切片备用；
（ 3 ） 水淀粉，盐，料酒准备齐；
（ 4 ） 锅中放适量水，水开后焯胡萝卜丁段生捞出备用；
（ 5 ） 然后把腌好的虾仁放入锅中，等开锅马上关火捞出；( 防焯老了 )
（ 6 ） 锅中放少许油，油热煸香葱姜蒜片，出香味捞岀；
（ 7 ） 先下入黄瓜和胡萝卜丁；
（ 8 ） 在下入焯过水的虾仁；
（ 9 ） 在下入腰果炒匀；
（ 10 ） 加少许盐和料酒；
（ 11 ） 看有少许汤汁，淋水淀粉勾薄芡即可；
（ 12 ） 装盘端上餐桌享用美味。
小贴士
选购腰果有生腰果和盐焗腰果；
生腰果就要提前炒熟备用，盐焗就很方便了；
虾仁离不开料酒，腌制，炒时都要添加，焯水切记焯过了。
【 2 】腰果虾仁的做法
用料
腰果 适量、虾仁 适量、黄瓜，水淀粉 适量、
葱姜，鸡精，料酒 适量、油，盐，糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 腰果洗净备用；
（ 2 ） 冷淡虾仁放凉水中自然解冻；
（ 3 ） 解冻后去沙线洗净；
（ 4 ） 然后放入水淀粉中腌制，放适量盐，料酒；
（ 5 ） 黄瓜洗净去皮；
（ 6 ） 切成小方块；
（ 7 ） 炒锅油热放入腰果；
（ 8 ） 小火炒制颜色如同关火；
（ 9 ） 把腰果捞出备用；
（ 10 ） 把葱姜放入锅里小火煸炒；
（ 11 ） 煸好后捞出葱姜，放入虾仁煸炒；
（ 12 ） 炒好后放入腰果；
（ 13 ） 放入黄瓜丁，少许盐，糖，鸡精关火；
（ 14 ） 出锅盛盘上桌。
小贴士
虾仁炒制时间不宜过长，黄瓜出锅时再放更脆更绿。
1、准备腰果、虾仁、葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜。
2、将黄瓜切块，胡萝卜切丁，蒜切片，姜切末，葱切葱花。
3、油炸腰果至外表金黄。
4、开水焯一下虾仁。
5、锅加热，倒入葱、姜、蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜、黄瓜翻炒均匀，加入调料翻炒。
7、倒入虾仁翻炒均匀。
8、水淀粉勾芡，倒入腰果翻炒出锅。
1、准备腰果、虾、葱、姜、蒜、黄瓜和胡萝卜。
2、黄瓜切好，胡萝卜切丁，大蒜切好，姜切好，葱切好，葱切好。
3、将腰果炸至表面金黄。
4、虾仁焯一下。
5、烧热镬，加入葱、姜、蒜炒香。
6、加入胡萝卜和黄瓜，搅拌均匀。加入调味料搅拌均匀。
7、加入虾仁，搅拌均匀。
8、玉米淀粉水，加入腰果炒熟。
【所需食材】
大虾适量、盐适量、料酒适量、蛋清一个、淀粉适量、胡萝卜一个、青豌豆适量、腰果适量、肉汤一勺、胡椒粉少许、白糖少许、植物油适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒。
【做法步骤】
1、虾仁最好买新鲜的大虾自己来剥肉，去掉的虾头还有虾壳也不要丢了，一会儿烹饪的时候也用得上。
2、在虾背上开一刀，一是为了取虾线，二是能让虾肉熟的更快些，吃起来也会更嫩。在水中把虾线取出来，最后再把虾肉放进水中清洗一遍。泡过水的虾肉一定要挤干水分，最好再用干净的毛巾或者厨房纸吸一下。然后加入适量盐、料酒。
3、另起一个碗，打入一个蛋清，快速搅拌，把蛋清打发，再加入少许淀粉，搅拌成糊，然后倒进虾仁中拌匀。这样上浆后的虾肉一会儿烹饪出来就会特别滑嫩。
4、虾头和虾壳洗干净后，放在一旁滤干备用。然后把胡萝卜切成丁，再准备一点青豌豆，再抓一把腰果。
5、烹饪之前先把碗芡调好，在碗中加入一勺鲜汤（肉汤），加入适量盐、胡椒粉、少许白糖、半勺干淀粉，拌匀以后，碗芡就调好了。
6、食材都准备好了，下面开始烹饪，锅中烧水，加入盐和油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁开大火焯一分钟，然后捞出，下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊，焯水后腰果炸出来也会更脆。
7、捞出后另起锅倒油，油稍微倒多一点，油温3成热时下入虾仁，用中火把虾仁炒到变色就立即捞出。然后下入腰果，开小火炸，炸3分钟左右，把腰果炸变色。
8、最后再用剩下的油来炼虾油，放入葱姜蒜，加入之前准备好的虾头和虾壳，用小火慢慢炸，把葱姜蒜炸干，然后把虾油过滤出来。
9、在锅中加入一勺虾油，把蒜片、胡萝卜丁、青豆、虾仁依次下锅。翻炒几下，淋上碗芡，让食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒几下，好了，可以装盘了。 腰果虾仁
食材：腰果适量、虾仁适量、黄瓜适量、水淀粉适量、葱姜适量、鸡精适量、料酒适量、油适量、盐适量、糖适量；
做法：
1、腰果洗净备用；
2、虾仁去沙线洗净；
3、然后放入水淀粉中腌制，放适量盐，料酒；
4、黄瓜洗净去皮；
5、切成小方块；
6、炒锅油热放入腰果；
7、小火炒制颜色如同关火；
8、把腰果捞出备用；
9、去沙线洗净把葱姜放入锅里小火煸炒；
10、煸好后捞出葱姜，放入虾仁煸炒；
11、炒好后放入腰果；
12、放入黄瓜丁，少许盐，糖，鸡精关火，出锅盛盘。 1.备好腰果。
2.整理好虾仁。
3.葱姜蒜备好。
4.先上油锅把腰果炒至金黄色捞出待用。
5.接着再把虾仁下锅翻炒，放葱姜蒜和料酒。
6.再放生抽、白糖少许，随后放入炒好的腰果。
7.最后放入用白酒泡好枸杞的白酒，出锅。
8.装盘上桌。