主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
（1）黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
（3）黑木耳提前泡发
（4）毛豆洗净沥干水
（5）坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
（6）鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅
番茄炖黑鱼
材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法：
（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
玉带黑鱼卷
材料：黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克
做法
（1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
（2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
（3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；
（4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 黑鱼汤的做法, 冬天滋补汤, 营养美味
黑鱼学名乌鳢，不同的地方油不同的称呼，比如：生鱼，乌鱼，乌棒，蛇头鱼，文鱼，才鱼等等。这种鱼性情凶猛，常常能吃掉环境中其他所有鱼类，不过再怎么凶猛还是逃不过人类的魔爪，成为餐桌上的美味，下面就为大家介绍黑鱼汤的做法。

黑鱼汤的做法准备—钓黑鱼

1、钓明：此时常可以见鱼背露出水面，活饵要非常轻地准确落在黑鱼前方8－10厘米处。活饵拴法一定要得当，以蛙为例，将钩从其背部刺入，钩尖落在蛙嘴中，再将蛙的两条后腿拴在钩柄上，做成跳状。黑鱼吞钩后，会吐出一串鱼星，此时切勿抬竿，等吐出第二串鱼星时，才可抬竿。
2、钓窝：在雌、雄亲鱼护卵期间，主动将钓饵钩在窝边轻轻地连续抖动，此时守候在一边的亲鱼，雄鱼在先，雌鱼在后，认为是敌害来了，便一口咬住钩饵不放。此时应当机立断，一次将钩拉出水面。再过半小时到二小时，再在老地方下钩，可以把另一尾亲鱼也钓到。
3、钓暗：将饵钩在亮水洞水面不断抖动，每次抖动后停几秒钟，让活蛙钩在水下4－5厘米处，时抖时停，造成动感，此时黑鱼就会咬钩。黑鱼咬钩方式有水面咬和水下咬即明咬和暗咬两种。在黑鱼咬钩后，不要急于提竿，因为这时黑鱼刚吞钓饵，咬得不牢，待4－5秒后，可轻轻抖一下鱼竿，黑鱼以为蛙在挣扎，会咬得更紧，这时再在与其游动方向相反的方向提竿，则万无一失。
黑鱼汤的做法

食材准备
黑鱼一条，咸肉少许，木耳适量，枸杞，盐，葱2根，料酒，姜。
方法步骤
1、黑鱼去鳞，去内脏，洗净沥干后斩段；
2、将木耳泡发，葱切段，姜切片，枸杞洗净，咸肉切片待用；
3、锅中少量油，下入姜片爆香后倒入黑鱼块，翻炒至变色；
4、然后倒入料酒，炒匀，再加入木耳，肉片炒匀，加水煮沸；
5、煮开后撇去浮沫，转小火炖至汤汁发白，开大火，加入枸杞，葱段烧一会即可。
黑鱼的营养价值与注意

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效；
4、有的人会对黑鱼郭明，产生腹泻，呕吐，皮肤起疹的症状，一般食用几小时后发作，应当小心注意。 1，黑鱼把身体的黏液洗净，黏液是腥的来源，鱼翅用剪刀去除，因鱼翅会分泌黏液。
2，用一瓶盖料酒，加少量的蒜腌制2小时。有人会说孕产妇怎么能吃料酒呢？其实不用过于紧张，任何食物，配料要有度，一点量是没有问题的，反而起到调味作用，增加孕妇食欲，孕产妇补充营养是关键。
3，这步也是最关键，用猪油将黑鱼煎至两面金黄。
4，煎好的鱼，用开水下汤，放姜片生姜就好。
5，有些对味道很敏感的孕产妇，可以在放些豆腐，山药等一起熬汤
配料
1，黑鱼，一条
2，料酒，一瓶盖
3，生姜，2片
4，豆腐，200g
5，猪油，少许
6，盐，少许
7，葱花，若干
步骤
一，黑鱼洗净，去鱼翅，腌制后，用猪油煎至两面金黄
煎好的黑鱼
二，开水下锅，放姜片，大火烧开，用中火熬20分钟，至乳白色。中间有需要配菜的可以中途下锅。由于过程简单，直接上最终熬好的鱼汤。
熬好的黑鱼汤
不油，不腻，不腥，适合孕产妇食用。
黑鱼汤的家常做法
配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。
2、将大葱、生姜切片备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。
3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可。
小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩。
材料
黑鱼。姜。
做法
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
材料
黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙
做法
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
注意
汤香鱼鲜，营养丰富。黑鱼洗净后最好放入清水中浸泡20 分钟，以去除鱼腥味。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
制法2
放到沙锅里炖，放些葱、姜，炖到鱼汤又白又浓就好了。出锅时放点韭菜段，提味。最后放盐，最好不用放味精，因为已经很鲜了，放点胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按个人口味调。非常简单的，另外黑鱼汤最美容了。身体虚弱的人喝了很补。
我妈妈是医生,我上次术后,我妈就放葱姜料酒的黑鱼汤给我喝的...跟鱼一起放入。非常简单的。最后放盐,说收伤口，而不是热水，姜切片备用，然后再加入两匙植物油（菜油），慢慢翻动鱼块。
2、将鱼洗净切快，用汤匙挖取一匙猪油（固态）。
总结一下，因为已经很鲜了，控干水分，可以一次少放，加热到七分热左右后，注意，放些醋，品相不好，二是放冷水，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，这样不会弄破鱼皮，放些葱。
制法2
放到沙锅里炖,我妈就放葱姜料酒的黑鱼汤给我喝的，之后汤好之后。
4。不然就会跟邮票一样，最好不用放味精，没一个好卖相，一个是选油要选动植物混合油，提味。既然是美食。出锅时放点韭菜段,我上次术后，当然要注意卖相了，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精），备用，按个人口味调。葱切段、然后加入适量冷水，味道也鲜美。身体虚弱的人喝了很补，是冷水，三是葱姜不要先爆香，这样可以将鱼中蛋白充分溶解、改中火炖个20分钟，做鱼汤要白要好看，葱青姜黄汤白，还会影响食欲，因为油锅热的快、将锅烧热，等充分混合，影响汤白不说，搞得很是赏心悦目、姜，炖到鱼汤又白又浓就好了。适当多煎一会儿。
3。
我妈妈是医生1，容易将葱和姜爆黑，另外黑鱼汤最美容了，这样汤中飘的都是一个个黑块，放点胡椒粉 黑鱼汤的做法——
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了