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炸蘑菇的家常做法

导语:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软

家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。

干炸蘑菇的做法:

备用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,鸡蛋1个,食盐少许;

制作过程:第一步,整片的平菇放在清水中,轻轻搓洗干净,然后用手掌挤干平菇中的水分,再将平菇撕成条状,不用太小了,放入一个大碗中;

第二步,加上一勺盐,用手抓拌均匀,一个碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一个鸡蛋,加上点食盐和花椒粉,缓缓加入清水;

第三步,搅拌成比较粘稠的面糊,用筷子提起不会轻易滴落的状态,面糊静置几分钟,之前处理好的平菇再挤干水分,放入在面糊中;

第四步,搅拌均匀,使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面,在锅中添上油,烧至7成热,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且变色的时候;

第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。

小编总结:家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。

烹饪小技巧:

1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;

2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;

3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。

手把手教你做炸蘑菇,酥脆好吃,简单易学

鸡蛋炸蘑菇怎么做?把蘑菇摘成碎片,碗中打入鸡蛋盐胡椒粉搅拌均匀,把蘑菇倒入搅匀,然后下锅炸至,捞出后撒上调料。

炸蘑菇怎么做?蘑菇洗净撕片,挤出水分,加入面粉淀粉,盐鸡蛋搅拌均匀,然后下油锅炸至 ,撒点孜然调料。

干炸蘑菇酥脆不回软的方法

炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:
准备葱花和姜末。
平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。
放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉,加水调匀
将平菇蘸面糊,进油锅开炸。
继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害。
炸好了是这样的,味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉,从而使菜肴外焦里嫩,酥脆可口。
1.挂糊的作用
①可以改变菜肴的质地,使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆,更加鲜嫩;
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时,不可直接进行烹制,而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分,又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等;
③可以降低菜肴的成本,调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料,挂糊后可降低油腻,如软炸肉;
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时,是间接受热,因此可以使原料的营养不散失。
2.挂糊的要领
①挂糊根据烹调方法的不同,菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些副料配合挂糊,如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此,要求主副料比例合适,比如蛋白糊(又称高力糊),蛋白多了而淀粉少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而淀粉多了,则不能使菜肴充分膨胀,而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。在调和时少加水分,可根据烹调需要加适量的水,将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒,既影响菜肴的美观,又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。
③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀,糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反,达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料已炸焦,达不到外焦里嫩的效果。
3.挂糊的方法
高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲,不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条,沾上干面粉,放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油,以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时,用羹匙舀起原料裹匀高力糊,放入油内用微火慢炸,再用手勺舀起热油,浇在菜肴的上部,使高力糊通热凝固,再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用,咸口的蘸椒盐食用。
用高力糊烹制的菜肴,色白如霜,胀发饱满,松软鲜嫩。
蛋清淀粉糊 制法比较简单,将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐,调好味,沾上干面粉,放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热,将原料裹匀蛋白糊,放入油内炸透捞出,蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴,色如白霜,质地外酥脆里软嫩。
淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆,适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。
鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀,再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉,调出的糊稀而挂不到原料上,炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了,补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉,即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。
鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时,要少加鸡蛋,面粉要边搅边加。鸡蛋多了,面粉会成小疙瘩而调和不匀;面粉多了就会成面团,再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。
面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制,再放入原料,而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片,加入味精、精盐、料酒调匀后,沾上干面粉,再蘸满鸡蛋液,然后裹上面包渣,用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包,可以用?头渣或芝麻代替。
脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满,色如白霜。但久放不瘪,外皮酥脆。 菌类是我们日常生活普遍的食用菌,大伙儿一般全是用于烧菜或是熬汤来服用。菌类营养成分高,具备除人生五味以外的第六种味儿--鲜香,将菌类和其他食物一起烹制,能够提升食材的口味,口味极好。

实际上,菌类除开以上二种作法外,可以根据煎炸来烹制,这家常小菜就是说炸蘑菇。炸蘑菇颜色金黄色,香酥爽口,温脾胃肠,是一道美味可口的特色美食。今日网编就和大伙儿共享下炸蘑菇的三个方法,确保炸出去的菌类会非常酥非常香,给你迷上它。

第一、在炸蘑菇前,需要给菌类开展绰水,菌类绰水后能够让菌类断生,另外也去祛除了菌类自身的苦涩味,让炸出去的菌类会更为美味可口。这一步实际上会被许多人省去掉,或是觉得菌类绰水之后让炸成的菌类不美味,它是错误的。

第二、许多煎炸食材是不是美味,重要的一步就是说面浆该调对,调配的面浆不可以过浓稠,又或是是太较稀,那样炸出去的食材全是不美味的。也有就是说调配面浆的原材料除开小麦面粉外,也要添加适度的木薯淀粉。调配面浆时,要是这个方面搞好了,我们就能够让炸出去的菌类非常松脆更美味。
第三、再炸蘑菇时,要控制好油的温度,一般采用低火来炸蘑菇比较适合。等全部的菌类炸一遍后,我们还需要再次再再炸一遍。千万不要嫌不便,就是说由于许多人省去了这一步,因此炸成的菌类的口味会不松脆,并且只炸一遍得话,也会让炸的菌类非常非常容易放软,因而务必要炸二遍,那样菌类口味就会非常好。
最终,在提醒一点,炸好的菌类摆盘时,最好是在下边铺平吸油纸或是纸巾,那样能够防止油把下边菌类泡软,造成菌类不松脆。如今大伙儿了解怎样炸成松脆的菌类了吧,要是把握这三个方法,我们也可以炸成美味可口的菌类,又酥又香,令人吃完都忘不掉。 炸蘑菇时,有人用淀粉有人用面粉,都不对,大厨教你正蘑菇是我们日常生活中常见的一种蔬菜之一,是我们理想的天然食品或多功能食品。我们日常生活中最常见的就是平菇了,平菇不仅便宜而且口感好吃又营养,因此在我们的日常生活中也最为常见。平菇含有硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;还含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品。平菇在我们日常生活中的应用也是非常的广泛,药用和食用价值都非常的高,一般我们做平菇都是炒着吃或者是做汤,媳妇最近胃口不好,不想吃炒菜了,今天小董就用蘑菇给媳妇做一道炸蘑菇,焦香酥脆,非常的好吃,连吃了一大盘才过瘾,下面一起看下具体做法吧。——【炸蘑菇】——【主要食材】:蘑菇,面粉,鸡蛋,淀粉,【调料】:十三香,盐,胡椒粉【具体制作方法】:1、先将蘑菇切下来,将蘑菇掰成小朵,给它放水里面洗洗,2、在放点盐,煞一下,将细菌都煞干净,然后挤一下水分捞出3、下面调个面糊,碗里面放两勺面粉,在加一勺淀粉,放点盐,在放点十三香,放点胡椒粉,放三个鸡蛋,搅拌成稀面糊4、先将蘑菇焯水,蘑菇焯水捞出,放凉水里面过凉5、蘑菇挤干水分,放面糊里面,给它搅拌均匀,让蘑菇都挂上一层面糊6、锅中倒入油,将油温烧至五成热,放入蘑菇炸,先用小火慢慢炸,炸至微黄捞出7、将油温升高,再复炸一遍,炸制金黄酥脆就可以捞出了,好了,今天的炸蘑菇就做好了,外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面,这样就可以开吃了【烹饪小贴士】:1、蘑菇掰成小朵之后一定要放在清水中煞一下,这样可以有效去除细菌,吃起来更干净健康2、炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸一遍,这样可以炸的比较透,而且不容易夹生,然后再复炸一遍,这样炸出来的蘑菇焦香酥脆,非常的好吃大家对于炸蘑菇有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

准备了海鲜菇清洗干净,碗中敲入两个鸡蛋、放点面粉、盐倒点水一起搅拌均匀,锅里放多点油,把海鲜菇沾好面糊液放入油里炸,炸至金黄即可。淋上番茄酱。

炸蘑菇怎么做?蘑菇洗净撕片,挤出水分,加入面粉淀粉,盐鸡蛋搅拌均匀,然后下油锅炸至 ,撒点孜然调料。