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豆豉的做法大全

豆豉能做什么菜的做法大全

豆豉能做什么菜的做法,市面上售卖的豆豉的种类很多, 豆豉适合重口味的人群食用,既可以直接当作下饭菜,拌饭食用,也可以添加到各种小炒菜里,增加食用风味。那么豆豉能做什么菜的做法呢?

豆豉能做什么菜的做法1

1、豆豉炒尖椒

豆豉可用来做成炒菜吃,把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒,非常的美味,而且做法非常简单,首先要准备适量的豆豉和适量的尖椒,把尖椒清洗干净切成条状,然后在锅里面先放入植物油,烧热后就把尖椒放进去翻炒,再把豆豉放进去一桶翻炒,直到将其炒香后即可装盘享用,做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。

2、豆豉蒸排骨

把豆豉和排骨一起做成菜肴,也是非常值得推荐的,平时很多喜欢吃豆豉的朋友不妨试一试。先把排骨清洗干净,切成块状去除血水,将准备的豆豉放入碗里面备用,然后将排骨放入碗中,和豆豉一起混合起来,尽量搅拌均匀一些,然后再放入少量的生姜和少量的辣椒及食用盐,最后将其放到蒸锅里面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不仅味道鲜香,而且滋补作用特别好。

3、豆豉烧鱼

豆豉还可以跟鱼一起做成美味的菜肴,首先要准备一条活鲫鱼,将其宰杀后去除内脏,清洗干净备用,锅里面放入少量的植物油烧热,再把鱼放进去,稍微煎一下,记得一定要翻身快速,避免煎糊掉,然后撒入少量的食用盐和少量的酱油,再把豆豉倒进去,加入适量的清水,盖上锅盖焖熟后即可。

豆豉的吃法非常多,以上这几种吃法都是可以尝试一下的,不仅制作起来很方便,吃起来的口味也很鲜香,如果喜欢吃豆豉的话,那么不妨把豆豉跟以上几种食材做成菜肴来品尝。

豆豉能做什么菜的做法2

豆豉早在汉朝就被誉为能调和五味,鲜美可口且香气独特,它在烹调中主要有如下4种使用方法。

一、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料,它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉,能让炒出的.菜肴香味十足,其中比较【着】名的就是豆豉鲮鱼(参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》)。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉,它能让蒸出的菜肴特别鲜,其中比较【着】名的就是豆豉蒸扇贝,将扇贝洗净腌好后,再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制,最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,很容易变质,一旦沾了生水就容易发霉。所以,豆豉最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。

1、豆豉辣酱。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香,确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃,也可夹其它菜蘸着它吃,有时就直接把它添加在菜上。

2、豆豉苦瓜。苦瓜苦而香,可很多人不喜欢它的苦味,于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱,这样吃苦味没了,香味倒是更浓了,苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

3、豆豉辣酱浇秋葵。秋葵健胃补肾,可是秋葵的营养物质经加热后流失很多,为了避免营养流失,又要保持风味,我们一般的在秋葵切片后,先给秋葵焯一下,然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱,这样这道菜即美味,又营养丰富,男士一定要吃。

4、豆豉鱼头豆腐。鱼头鲜美,豆腐嫩滑,很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味,也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱,就什么腥味也没啦,相反,它的麻辣香味却更浓了。

5、豆豉排骨。排骨大家都爱吃,然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉,排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂,然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒,这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

6、豆豉鸡翅。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑,不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味,吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒,让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

豆豉能做什么菜的做法3

功效作用

豆豉是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

疏风解表豆豉味微咸、气香宣散,入肺经,有疏散宣透之性,具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。

2.清热除烦豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热,有清热除烦的功效,对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

3.解毒豆豉味甘,甘能解毒,可以解药毒、食物中毒、丹毒等。

4.和胃消食豆豉辛开苦降,入胃经,能宣郁利气、和胃消食,对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。

营养价值

豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化。

注意事项

不宜同食

1.药物豆豉不宜与药物同食,两者同食可能会影响药效。2.猪血豆豉不宜与猪血同食,两者同食可能会引起消化不良。3.酸牛奶豆豉不宜与酸牛奶同食,两者同食可能会阻碍钙质吸收。

适宜和禁忌

适宜:一般人群均适宜一般人群均可食用。

禁忌:肝病、肾病患者豆豉含盐量高,肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。

黄豆如何变成豆豉?教你农家方法,这几步很关键,做好才不易坏

豆豉作为我国传统特色发酵豆制品调味料,在市场上一直都是久盛不衰。据历史文献记载,豆豉的生产最早是从江西泰和流传来的,后来经过不断的发展和工艺的提高,慢慢传入到了各个省份,甚至还传播到了别的国家,销量一直都特别好。豆豉,其实也就是用黄豆或者黑豆为主要原料,利用各种曲霉或者细菌蛋白酶将其分解发酵而成,吃起来鲜咸入味,别有一番风味。

因为豆豉的主要原材料是黄豆或者黑豆,所以豆豉里面是富含各种蛋白质以及氨基酸的,而且还具有一定的保健作用。正是因为其味道和功效都特别好,所以一直流传至今。但制作豆豉的工艺并不是特别简单,如果在制作过程中稍微一没注意,就会导致豆豉的品质下降,甚至产生霉变的现象,所以如果想要在家里做豆豉的话,还是有很多关键点需要注意的。如果有朋友想自己在家里学着做好吃又入味的豆豉,那就看一看小编给大家介绍的方法吧,我的方法是传统的农家方法,比较简单实用,朋友们赶紧看起来吧。

【名称】自制豆豉。

【所需食材】水,盐,黄豆,酱油菌曲,面粉。

【方法及步骤】

1、首先挑选质量好一点的黄豆,尽量饱满一些。黄豆挑选好了之后,将其放在清水中浸泡一晚。一个晚上过后,将黄豆彻底洗干净,然后捞出备用。

2、下一步起锅烧水,将黄豆放在蒸锅上蒸一个小时,直至完全被蒸熟。黄豆蒸熟之后,将其捞出放在一旁通风处晾凉备用。

3、接下来拿出一个碗,往里面加入适量的酱油菌曲和面粉,然后用勺子将其充分搅拌均匀。搅拌均匀之后将混合物撒在黄豆上,尽量撒的均匀一些,尽量让每一颗黄豆上都沾有酱油菌曲和面粉的混合物。

4、接下来拿出烤盘,先在底下放上一层烤纸,然后将混合好的黄豆放在烤纸上。然后将盛有黄豆的烤盘放在常温下发酵,等黄豆变成了亮黄色,而且没有刺激性的气味,就说明已经发酵好了。

注意,在发酵的时候,如果闻到了很刺鼻的气味,那就说明发酵的温度太高,要适当给黄豆散一下热。而且如果在发酵的时候黄豆的表面有很多的黄绿色霉菌,不要担心,这是正常现象。

5、接下来起锅烧水,并往水里面加适量的盐。等水被煮开了之后就将火关掉,然后将盐水晾凉。

同时准备一个干净而且无油无水的瓶子,一定要确保瓶子是非常干净、没有被污染的,不然会导致豆豉变质。

6、瓶子准备好了之后,将晾凉的盐水倒入瓶中,然后将发酵好了的黄豆也倒入瓶子中,将其充分搅拌均匀之后放在太阳底下晾晒。注意晾晒的时候要隔天搅拌一下,大概十天左右就可以将豆豉倒出来,洗干净后再放入太阳下晒干,这样豆豉就做好了。

【温馨提示】

1、装豆豉的容器一定要确保非常干净,这是豆豉制作成功的关键。

2、温热体质以及瘀血体质的朋友不宜食用豆豉。

据说在抗美援朝的战争中,我国曾经生产大量的豆豉供志愿军食用,不仅增加了他们的食欲,而且又补充了营养,对志愿军的身体健康也起到了一定的作用,所以豆豉不仅是一种传统的风味食品,而且里面还传承着一种国家情怀,是非常具有历史意义的一种食品。而关于豆豉的烹饪方法,现在也是越来越多,无论是豆豉焖排骨还是豆豉煮鱼,味道都特别好,也都是许多餐馆里必备的菜品。

今天小编给大家介绍自制豆豉的方法,也是我老家的奶奶教给我的,她这个方法非常传统而且正宗,做出来的豆豉味道特别好,而且也不容易坏。朋友们如果喜欢吃豆豉,不妨按照我给大家分享的方法自己在家里做一做吧,不仅安全卫生,而且还非常可口。 所需要的食材:
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

4、提前两个小时泡好的两斤黄豆,放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉,开中小火把面粉炒香,炒到微微发黄,然后盛出晾凉备用

5、面粉中放入16克腐乳曲,充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中,再放入拌过腐乳曲的面粉,充分搅拌均匀,让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉,再给它摊平整

6、再在上面撒上一层腐乳曲,这样容易发酵,上面再盖上层锡纸,四周封起来,再用签子再上面戳小洞,让它空气流通,摆在阴凉处,温度在30度左右发酵三天左右

7、时间到时,把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中,再把发酵好的黄豆给它抖散,然后放入120克食盐、30克老抽,充分搅拌均匀

8、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒,充分搅拌均匀,再装入无水无油的坛子中

9、把豆豉全部装入坛子以后,用手压紧实,用食品袋封口,用哪个橡皮筋把坛口扎紧,摆在阴凉处,温度25度到30度左右,发酵20天左右

10、发酵时间到时,盛出一勺放入碗中。热锅倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入自制豆豉、蒜片一起煸香,淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精,翻炒入味,再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了

11、豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外

豆豉 黄豆 制作技巧 酱料 美味食谱 45岁老师傅教你自制豆豉,做法配方告诉你,比老干妈还下饭!自制豆豉,祖传老配方。酱香浓郁,比老干妈还下饭!

自制豆豉的话,一定要把豆豉发酵好,如果发酵不好的话,做出来的就不好吃。 使其实际用豆子做成的,你把豆子放在一个地方,把它验证一下,过一段时间它就可以做成的。