（辣椒茄子酱具体做法）
主料：辣椒2斤、茄子两根
香料：香菜一把、大料5个、桂皮适量
1、首先准备2斤的大红椒倒入盆中，1把红线椒增加辣度，倒入适量清水，把辣椒清洗干净，放到透气的工具沥干水分。
2、准备长茄子或者是圆茄子两个，先削去外皮，然后再改刀切成茄子丁，加入一把食盐把茄子杀下水，这一步可以减少熬制时间，同时也有利于酱料保存，然后把茄子攥干水分。
3、把晾干的辣椒去除多余辣椒籽，然后再剁成辣椒丁，剁的越细碎越好，这样在熬制时更能熬出香辣味。
4、准备香料：香菜一把、桂皮适量、大料5个、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起锅倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，开小火把香料炸干炸出香味，5分钟过后，捞出香料渣不要；然后再往锅中倒入红辣椒丁，注意不要一次性倒光，否则会引起锅中油出现溢锅现象；然后全成开小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分钟左右就可以了。
6、十分钟过后，准备调味：食盐一勺、鸡精一勺、再接着倒入茄子丁，继续小火熬制，把茄子中水分熬干，这样保存时间才更长不容易坏掉；每隔一会儿都要搅动几下，这样做防止酱料糊锅底，20分钟过后，再加入两勺白糖中和味道，搅拌均匀，就可以关火盛出辣椒茄子酱晾凉，用密封罐保存时间更长；家常辣椒茄子酱就做好了，香味浓郁，拌饭更香。
辣椒茄子酱小贴士
1、茄子丁要提前用食盐杀下水，这样做有利于酱料保存，杀过水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干里面水分，否则保存时间不长，特别容易变屋质。
3、熬制酱料期间，要不停的搅动防止酱料糊锅底，这样做受热更加均匀。 番茄辣椒酱的家常做法，步骤超简单，做一次够吃半年，收藏了
民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活365天不重样。
美食就是这样，不同的食材搭配，能给人不同的舌尖盛宴；食材不分高低，味道却有好坏，对美食的理解不同，烹饪出来的美味也是天差地别，但话又说回来，我们大部分人在意的还是美食本来的健康程度和卫生状况，味道是要在他们基础上才能站稳脚跟，今天要分享的美味，就是秉承着健康、卫生的同时也注重味道的理念，用简单的食材和接地气的烹饪技艺，给大家送上一道家常而又美味的万能辣椒酱做法，下面一起来看看是怎么制作的吧。
【所需食材】
主料：番茄、辣椒。
辅料：老姜、蒜瓣、盐、豆瓣酱、白糖、白酒。
【自制番茄辣椒酱的做法步骤】
第一步：准备适量的番茄和辣椒，清水冲洗干净去缔备用。
第二步：番茄顶部划十字花刀，放在大碗中，淋入开水烫一下，烫过之后皮会更好撕去，烫好的番茄把皮撕掉，剁成番茄酱，装碗备用。
第三步：适量老姜洗净，和辣椒一起剁成末，装在大碗里备用。
第四步：起锅，倒入剁好的番茄酱和辣椒末，大火烧开，转小火，接着加入适量的盐、白糖和少许白酒，加入少许豆瓣酱增添辣椒酱的鲜香味，慢慢熬制，熬制的过程中要不停的搅动，避免糊锅，直至熬到浓稠状，关火倒入到大碗中。
第五步：接着把提前准备好的蒜瓣剁成蒜末，待番茄辣椒粉冷却后，倒入蒜末，充分搅拌均匀就ok了。
很简单的几个步骤，一份便于便于储存，拌饭拌面还是当制作炒出都特别不错的番茄辣椒酱就做好了，朋友们可以根据个人口味制作出油制品，制作时，建议用五花肉煸出的油进行制作，加入青花椒炒香后，倒入辣椒末炒出香味，再倒入番茄酱小火熬煮熟透，加盐和少许白酒、白糖调味即可，喜欢的朋友可以动手试试噢。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.番茄也可以蒸熟后，压成番茄泥。
2.煮制时，烧开后就全程用小火，并且不停的搅动，避免糊锅。
感谢您的阅读，如果你有不同的看法和意见，欢迎在评论区留言。如果此文章对您有所帮助，请记得转发、点赞、收藏和关注哦 茄子酱
原料：长茄子，豆瓣酱，蒜，花生油，盐，鸡精
做法：
洗净茄子，把茄子蒂头去掉。做好蒜茸。
洗净锅，加三碗菜的油，烧热。
把茄子控干后下锅。
注意：这是一种煎的方法，要使茄子的各面都均匀
煎到，小心热油溅出来，小心给茄子翻身。。。。。。
把茄子煎到拿筷子去杵茄子的两头和中间都很容易
的时候，就可以停火了。
捞出茄子，倒去锅内一半的液体，重新把茄子放进
去，加水至没过所有茄子（此时茄子很软了）。
旺火烧开，加入适量豆瓣酱（用石桥大酱大约半包
就可以），用锅铲搅匀，加入少量盐，放入蒜茸。
温火煮1分钟，加鸡精，起锅。
即可。
说明：
此菜独家做法，吃的时候只需用筷子划开软茄子，
夹一小条在酱中搅一搅，香味俱浓，十分好吃。 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 做法
酱茄子做法一
食材准备
茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
酱茄子
酱茄子
制作步骤
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
2、
在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
酱茄子做法二
食材准备
茄子
色拉油(大豆油也行)
酱油
大蒜(切成片)
制作步骤
1、将油烧开
去掉油惺味
因为有的人就不喜欢
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
酱茄子
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
这款茄子酱保证你吃完这辈子忘不了嘎嘎香