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蜜枣的做法

蜜枣的做法和配料如下:

主料:蜜枣500克。

辅料:冰糖110克、白糖80克、水适量。

1、蜜枣清洗干净,用一个硬质的吸管去掉枣核。

2、枣子很脆,容易破裂,所有先在枣子两头撮一下,再一桶,枣核出来了,枣子也完好无损。

3、用牙签或叉子在枣子皮上划一些痕迹,这样有助于糖入味。

4、去核的冬枣放锅加水煮10分钟左右,去除一些杂质。

5、煮好后清洗干净,另起一个口锅,锅里放110克冰糖,80克白砂糖和加入没过枣子的清水。

6、糖煮化后放入枣子,大火煮开,小火慢煮,一直把水份煮干,枣子看起来透亮。

7、煮好的枣子放入晾网上,放入干果机,烤箱或者太阳下暴晒。

8、烤干或晒干水分,蜜枣就做了。蜜枣个个透亮,很漂亮,口感软而甜蜜,想吃有嚼劲的继续烘烤。

红糖蜜枣的做法如下:

主料:红枣250克、红糖150克。

辅料:水600-700克。

步骤:

1、红枣清洗干净后,用硬质的吸管去核。

2、个头小的红枣就不要了,尽量选择个头大的红枣。

3、锅里放入清水和红糖,开中火煮化红糖。

4、水开后放入红枣,大火煮开,小火慢煮。

5、大约煮30分钟,一直煮到锅里没有糖液,就可以关火出锅。

6、红糖蜜枣就做好了,吃起来甜蜜蜜的。

1、大红枣清洗干净。

2、准备100克蜂蜜。

3、红枣放入锅中加入清水,刚好没过红枣即可。

4、大伙烧开后转小火慢煮,等锅中的水还剩下一点点的时候放入蜂蜜,端起锅轻轻晃动,使蜂蜜均匀裹满红枣就好了不要翻动红枣以免外皮弄破了。

※ 蜜枣的制作工艺如下:

蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:

1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。

3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。

4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。

6烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。

7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。

8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。

9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。

10包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。

※ 家庭蜜枣的做法:

[原料]选上好的金丝小枣(河北省沧县的枣最好)二斤。

[做法]

1、把枣放锅里煮至胀开。
2、用凉水把枣洗干净。
3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。