家常炖公鸡的做法
（⚠️鸡肉不焯水，提前用凉水泡一个小时以上去血水，然后多冲洗几遍即可）热锅热油，放入少许姜片，把鸡肉放进去，一直炒，最起码来回炒5分钟，图中👆的汤就是一直炒出来的水
备料（炖肉放醋不但能去腥还能使肉质软嫩）
依次沿锅边淋入醋～白酒～料酒～酱油～冰糖放五块（每放一样就翻炒几下，中火🔥）然后放入葱姜蒜，继续炒，炒一会就能闻到葱姜蒜的香味
放入一听啤酒🍻
大火烧开，5分钟后，转中小火一直炖
炖1个小时左右，最后10分钟时放入盐，鸡精
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。 中秋节，少不了炖鸡这道菜，大厨教你特色做法，上桌就被家人抢光
中秋节，少不了炖鸡这道菜，大厨教你特色做法，上桌被家人抢光。
马上到了中秋节，团圆的日子，一定少不了炖鸡块这道菜，但是，咱们很多朋友，自己在家做出的炖鸡块，口感发柴，又腥又腻不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡的特色做法，保证大家炖出的鸡肉，不柴不腻，营养不流失，上桌就会被家人抢光，好了，废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，青尖椒一颗，大蒜一头，大葱少许，老姜少许，8角一颗，桂皮少许，香叶两片，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，啤酒一瓶。
接下来是特色炖鸡的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，洗净后，剁成麻将块大小，然后将其放在清水中清洗上，至少三遍以上备用，这一步的目的是为了，洗净三黄鸡中的血水，使炖出的鸡块，不腥不腻，味道更好吃。
2、接着，咱们将土豆一个洗净后削皮，切块备用。将青尖椒一颗洗净后，同样切滚刀块备用，然后将大蒜轻轻拍散，放在空碗中，然后再将大葱老姜切片，接着，再放入八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，桂皮等料头，放入锅内炒出香味，炒出香味后，咱们直接将三黄鸡控干水分，放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是让，鸡肉的表皮缩紧，使其营养不流失口感更嫩，咱们很多朋友，这一步经常会将鸡肉焯水，这是错误的，这一点，咱们大家一定不要忘记。
4、接着三分钟后，咱们下入甜面酱十克，蚝油十克，生抽十克，老抽五克，将其翻炒均匀上色提味，然后咱们。接着加入啤酒一罐，加入再加入清水两勺，将其没过鸡块，然后加入精盐5克，少许的鸡精，味精调味，然后开中小火炖10分钟。
5、十分钟后，咱们放入土豆，再炖五分钟，五分钟后，临出锅时，咱们将青尖椒块和大蒜放入锅内翻匀，增色提味，然后即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、做特色炖鸡块，鸡块一定不要焯水，提前将鸡块的血水洗净，然后将料头炒香后，直接将鸡块下锅翻炒三分钟即可，这样鸡块营养不流失，是而且炖出来的口感更嫩，这一点，咱们大家要牢记。
好啦，一到口感不柴，特别好吃，上桌就被家人抢光的，特色炖鸡块就做好了，中秋节团圆饭上，又多了一道硬菜。 将功机清洗干净也会切成块儿，然后锅中放油，放入公鸡给它翻炒，翻炒好了以后，在适当的加一些蚝油，生抽调味，少量的加一些水，等汤汁收干以后，这样美味的炖公鸡就做好了。 家常炖公鸡，怎么做？将公鸡切成大块，先入锅紧一下，然后另起锅烧油，放入冰糖，炒出糖色，放入鸡块，放入料包，葱姜调好味儿，小火慢炖两个小时即可 大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养：
大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
炖鸡
材料：大公鸡、干香菇、青椒、葱、姜、蒜
调料：花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量
方法：
1、调料冲洗干净放入调料盒中备好。
2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，茴香梗、干红辣椒洗净备用。青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。
3、大公鸡半只清洗干净后斩成大块，然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用，干香菇清洗干净杂质控干水分备用。
4、热锅加入适量的花生油把葱、姜、蒜爆香倒入鸡块翻炒均匀。
5、直到炒干鸡肉内的水分后加入适量的醋、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉继续翻炒均匀，加入适量的清水放入茴香梗、干红辣椒、调料盒和干香菇，盖好锅盖大火煮开转小火慢炖。
6、炖至大约1小时后加入适量的盐调味儿，如果汤汁多可以改中火收一下汁。
7、还有少许汤汁时放入青椒块翻炒几下使其断生后即可关火装盘。
营养价值：
公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够增强人们的体质，提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒，入肝、脾、胃经，具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。具有补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁的功效。公鸡和一些药材炖一起可以补身体。公鸡还可炖蘑菇，营养最丰富的。平时还可以做一些羊肉炖胡萝卜，山药，放一些补气血补肝肾的药材。
首先选择鸡，吃肉的话，选公鸡。炖汤的话，选母鸡。年龄最好在1.5岁左右，这种母鸡的营养最好。炖好的鸡汤，颜色金黄漂亮，味道鲜美好喝。若是鸡的年龄太小，则营养不足。鸡的年龄太大了，则炖汤的颜色发乌，味道也不鲜。
第一步，把鸡清洗干净，鸡爪剁下来。可以直接整个炖，也可以切成块，这个根据自己喜好选择。另外切几片生煎，葱白几段备用。起锅倒水，把鸡冷水下锅，放入生姜片和葱段，倒入料酒。中火开始加热，焯水2-3分钟，记住及时把浮沫撇出去。
第二步，另起一口砂锅，放入焯水后的鸡肉，在放入生姜片、葱段，倒入少许花雕。一次加入足够的清水，最少要没过鸡肉两三厘米。然后开大火煮沸10分钟左右，转小火焖炖1个多小时。出锅前几分钟撒入食盐和葱花调味即可。
上面这是清炖鸡腿的做法，不需要香料包，也不用放其他配料（可以放点枸杞和红枣），纯粹的就是清炖鸡汤。炖好的鸡汤非常清澈透亮，上面有一层金黄色的鸡油。可以直接喝汤，可以拿来煮鸡汤面、鸡汤粉之类的做法。都是很汤鲜味美，大人孩子都爱喝。