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米线汤的做法

鸡汤米线
主料:米线、鸡架配料:香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料:葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐
做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入,放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤,开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出,剩下的就是熬好的鸡汤了。
2.把油菜摘去黄叶,清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝,香菜切末备用。
3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下,捞出分装到碗中,香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中,
4.米线用温水泡上,在鸡汤快好时,另坐一锅开水,把米线快速焯一下,开锅就捞至碗中,浇上鸡汤,好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。 米线以云南小吃过桥米线最为著名。
过桥米线就是鸡汤米线。

过桥米线的做法

所属菜系:云南菜

原 料:

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

过桥米线的吃法

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

过桥米线的起源

过桥米线就是鸡汤米线。
过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。 不是,那是山珍米线
山珍米线
山珍米线的制作材料:
主料:籼米粉(排米粉)300克
辅料:鸡枞100克,香菇(鲜)150克,白牛肝菌(干)50克,竹荪(干)50克
调料:盐5克,味精2克,胡椒2克,小葱15克

山珍米线的做法:
1. 把鸡枞菌、香菇、牛肝菌、竹荪蛋切成指甲片;
2. 倒入鸡汤内,加入盐、味精、胡椒、鸡汤、米线煮熟;
3. 放入竹筒内盛上菌汤即可加入葱花。 使用的原料最好应该是土鸡,等水开后,把鸡放入.大概10分种汤的表面就会有白沫,撇去不要.(那玩意很腥的)然后,使用文火熬,一直到汤变成白色.注意:在熬汤的时候,会经常出现白沫.隔一 段时间就要撇去. 如果使用笋鸡的话,过程一样,只是要在里边适当的放一点鸡精. 使用淘汰的蛋鸡,也一 样,但要把鸡油去掉,也要适当的放一 点鸡精.(鸡油可以炼化,用他来烙饼,味道很好的) 不要放什么大料啊什么的,那样就会把鸡汤的原味冲淡. 做米线主要的还是你的调料 先买鸡回来顿老火汤,然后把用开水烫好的米线和汤水混合就可以了 做米线用的鸡汤不用那么费事的!
使用的原料最好应该是土鸡,等水开后,把鸡放入.大概10分种汤的表面就会有白沫,撇去不要.(那玩意很腥的)然后,使用文火熬,一直到汤变成白色.注意:在熬汤的时候,会经常出现白沫.隔一 段时间就要撇去.
如果使用笋鸡的话,过程一样,只是要在里边适当的放一点鸡精.
使用淘汰的蛋鸡,也一 样,但要把鸡油去掉,也要适当的放一 点鸡精.(鸡油可以炼化,用他来烙饼,味道很好的)

不要放什么大料啊什么的,那样就会把鸡汤的原味冲淡.放大烟葫芦的话,鸡汤就会发苦.

做米线主要的还是你的调料   鸡汤米线的做法

  1.猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时;

  2.青菜洗干净;

  3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用;

  4.米线备用;

  5.鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子;

  6.大火煮开后,加入鱼丸继续煮;

  7.加入米线;

  8.后加入青菜、肉片;

  9.然后再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火。 鸡汤米线是家常饭,所以要易做!鸡后退一个鸡架半个水加入锅内等煮开后撇去白沫,加入生姜、葱段、八角、大料、桂皮炖半个小时加入盐即可上等鸡汤。 两种好吃!一种清汤,就放些盐巴,适量姜,煮沸过后小伙至熟!特点:甜而不腻!另一种,黄焖,加草果,八角,辣椒,姜,酱油,花椒,用油把香料炒香后,倒进鸡肉,炒一会,再加汤炖到熟,特点:香滑 做米线用的鸡汤不用那么费事的!
使用的原料最好应该是土鸡,等水开后,把鸡放入.大概10分种汤的表面就会有白沫,撇去不要.(那玩意很腥的)然后,使用文火熬,一直到汤变成白色.注意:在熬汤的时候,会经常出现白沫.隔一 段时间就要撇去.
如果使用笋鸡的话,过程一样,只是要在里边适当的放一点鸡精.
使用淘汰的蛋鸡,也一 样,但要把鸡油去掉,也要适当的放一 点鸡精.(鸡油可以炼化,用他来烙饼,味道很好的)

不要放什么大料啊什么的,那样就会把鸡汤的原味冲淡.放大烟葫芦的话,鸡汤就会发苦.

做米线主要的还是你的调料   鸡汤米线的做法

  1.猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时;

  2.青菜洗干净;

  3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用;

  4.米线备用;

  5.鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子;

  6.大火煮开后,加入鱼丸继续煮;

  7.加入米线;

  8.后加入青菜、肉片;

  9.然后再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火。 鸡汤米线是家常饭,所以要易做!鸡后退一个鸡架半个水加入锅内等煮开后撇去白沫,加入生姜、葱段、八角、大料、桂皮炖半个小时加入盐即可上等鸡汤。 两种好吃!一种清汤,就放些盐巴,适量姜,煮沸过后小伙至熟!特点:甜而不腻!另一种,黄焖,加草果,八角,辣椒,姜,酱油,花椒,用油把香料炒香后,倒进鸡肉,炒一会,再加汤炖到熟,特点:香滑