1、把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条。
2、在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。
3、翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。
4、锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟。
辣椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和辣椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒。青椒炒鸡蛋黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富
辣椒炒鸡蛋，世人最喜闻乐见的家常美味。不管怎么做，都必须要有葱花来炝锅增香。增加其它调味品的，都是画蛇添足，辣椒炒蛋是初级中的初级菜品，制作方法简单的就像葱花炒蛋，从不下厨的小白第一次都可以搞定。
那么操作和注意事项是什么呢？
一，辣椒一般选择薄皮辣椒，重口的选择尖辣椒，绝对不选择柿子椒。辣椒清洗，去蒂，去子，刀背按扁，斜切，或者切片，讲究的还要把辣椒内白衣撇除。
二，鸡蛋磕入碗中，放料酒，放食盐少许，搅拌，增味，去腥。炒制过程中仅辣椒入盐。
三，炒鸡蛋建议切大葱葱花炝锅，香葱的话，葱白切小段，葱白要多，葱青要少，甚至不放。
四，先炒鸡蛋。锅中油烧热，滑锅润锅，油温七成，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，油量可多，油多则鸡蛋液成型快，膨大快。翻炒注意速度，不要着急快速炒碎，成型后炒碎装盘待回锅，时长，鸡蛋则老。
五，炒辣椒在鸡蛋不粘锅，有底油的情况下，可进行炒辣椒操作。如果有蛋液粘锅，要刷锅，或者另外起锅。六成热油温，下入葱花爆香，再下青椒块，此时葱花和辣椒香味混合弥漫，沁人肺腑。
六，鸡蛋回锅。葱花辣椒香味出来后，辣椒微黄有变色时，加入食盐调味，翻炒后，加入炒好的鸡蛋回锅，继续翻炒两下即可出锅开吃。
没有比青椒炒蛋更简单美味的家常菜了，就是这么简单，就是这么温柔，下酒又下饭，朴素又不失鲜美。值得一提的是，假如你喜欢鸡蛋裹住辣椒的感觉，可先炒制辣椒，再把搅拌好的鸡蛋液倒入青椒进行翻炒，不过这种吃法适合搭配徐州烙馍，卷起来吃，可谓风情别致。
最后还有一个小小提示，碗里搅拌好的鸡蛋液，放食盐，宁可少放，不可多加。不过，辣椒炒蛋虽然美味，上火体质，不可多吃，特别是此刻的深秋时节。
1.准备食材（鸡蛋，青椒，蒜苗，盐，油，生抽）
2.先将鸡蛋煎成荷包蛋，出锅单独入碟
3.油少许七分热，青椒切丝入锅，蒜苗切段入锅翻炒
4.待蒜苗香味入鼻即将煎好的鸡蛋入锅混合翻炒
5.倒入少许生抽入味调色，盐少许
6.翻炒一分钟，出锅摆盘即可 辣椒切块，鸡蛋打入碗中打散，切葱蒜末，锅内放油，油热后放入打散的鸡蛋炒熟，铲碎盛出。锅内放入油，油热后，放入葱蒜爆香，放入辣椒块，倒入炒熟的鸡蛋，加入生抽，盐，鸡精翻炒均匀即可。
辣椒炒鸡蛋的做法如下：
主料：辣椒300克、鸡蛋4个。
辅料：酱油少许、食用油适量、盐少许。
步骤：
1、辣椒清洗干净，切成丝，能吃辣的里面的辣椒籽不用去掉，小编不太能吃辣的，所以里面的辣椒籽去掉了一些。
2、鸡蛋打入碗里，加少许盐一起打散，盐可以提鲜，这样炒出来的鸡蛋更好吃。
3、锅热后放入食用油，开始炒鸡蛋，要想把鸡蛋炒得膨松且鲜嫩，也是有技巧的，一是油要多放一些，二是要大火，油要热，三是鸡蛋下去先不要动，稍微成形后用铲子搅动几下，无液体了就出锅。
4、把炒好的鸡蛋盛出来。
5、另起锅，油热后放入辣椒开始翻炒。
6、炒几下倒入少许酱油和盐，继续翻炒至辣椒变色。
7、倒入鸡蛋炒几下就关火出锅。千万不要炒太久，时间长了一是辣椒变软不好吃，二是鸡蛋变老不嫩了，影响口感。
