食材
猪肉 30斤
生抽 360克
老抽 240克
盐 180克
八角 5个
花椒 20克
白酒 150克
香叶 10克
方法/步骤
1
五花肉清洗干净，沥干水备用
2
把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀
3
腌制后的效果
4
用绳子串起来，挂在通风的地方
5
第一天如图
6
腌制一个星期后的效果
主料辅料：猪肉5000克、精盐150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克。
制作方法：
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸两三次，以利入味及排出血水。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
方法二（川西风干腊肉做法）
原料：鲜猪肉(最好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁
制法：
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在肉上(根据天气和经验控制用量)，把抹好了花椒盐的肉放盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果腊肉的味道比较咸就煮着吃，如果不觉得咸蒸着吃味道更好。
方法三（川西农家老腊肉做法）
原料：
按照做10斤肉的分量，准备川盐85克、味精25克、甜酱100克，两年以上老郫县豆瓣100克，七香粉150克，汉源花椒100克，海椒面50-150克，白糖100克，醪糟水250克，胡椒粉25克。
做法：
1、先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入醪糟水，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。
2、三天后每天翻面重新铺好，再用盖子盖好。大约六天（根据气温天气有所出入）后挂在通风处晾干。
3、凉干后可以用湿的松柏树枝来熏烤腊肉，也可以不熏直接收进室内。

4、放在厨房火塘上方，任由烟熏火燎，放置三个月后可以食用，条件好（气候干冷）的地方放置三五年也不坏。
方法四（川南农家腊肉做法）
原料配方：每100千克猪肉加食盐3千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。
注意：用盐量与制作腊肉时当地气温湿度风力环境等有关，环境好则可少用盐，最终含盐量高了就不好吃。
方法五（低端商品腊肉做法）
原料：肉、盐、香料。
做法：
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸。
2、将腌好的肉放入烘房内(房内温度保持在113℃左右)，烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 去搜个视频看看吧
不需要烟熏，下面介绍做法：
准备材料：五花肉5斤、高度白酒一小勺、白糖小半碗、姜一大块、生抽300毫升
制作步骤：
1、五花肉用凉水浸泡半小时
2、猪肉再次洗净后，用厨房纸巾吸干水份，或自然晾干
3、姜切丝，白糖，高度白酒备用
4、依次放入白糖、白酒，白酒一勺大约10ml
5、搅拌均匀
6、放入姜丝和生抽再次搅拌均匀
7、搅拌好后，放冰箱冷藏，或室外一夜腌制，中途翻一下，这样味道均匀
8、第二天拴上棉线，控下汁，或直接晾晒
9、晾晒程度5～7天，摸着肉质稍硬即可
不用烟熏，具体做法如下，首先准备材料：五花肉：500克、盐：25克、生抽：45克、老抽：15克、白砂糖：15克、高度白酒：15克：花椒：10粒、八角：半颗。
1、五花肉洗净切成条状，放到容器里，倒入适量的盐涂抹均匀，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时。
2、起锅倒入生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角拌匀，然后加热至微微冒烟，不要煮沸，再关火放凉备用。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。
4、把腌制好的五花肉放进保鲜袋里，倒入调好的配料，打结系紧，然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放入盆里面，然后放冰箱冷藏4-7天，每一天翻下袋子，保证肉的每个地方浸泡到液体。
6、腌制好后，用绳子把肉给绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天即可。
不需要烟熏，腊肉方法如下：
准备材料：五花肉 500克、盐 28克、生抽 40克、老抽 10克、白砂糖 12克、高度白酒 12克、花椒粒 8粒、八角 半颗。
1、首先把肉洗净切好，放入盐用手抹匀，静置60分钟。
2、锅中放入生抽，老抽，白酒，白砂糖，花椒粒，八角，快速翻炒，加热好后盛出进行冷却。
3、冷却后加入准备好的白酒，拌匀。
4、拌匀后放入肉，装入袋中，系紧，晃动均匀。
5、然后把袋中放冰箱72小时。
6、72小时后，去除花椒大料，用绳子系好，放通风处晒一周，一周后腊肉就做好了。
四川传统烟熏腊肉家里也能做 超清(720P)