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锅贴的做法大全

1.西葫芦锅贴
食材:

西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量

做法:

1)西葫芦擦成丝,放少许盐杀出水,沥干水份备用

2)鸡蛋放少许盐炒熟

3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起,加盐香油等作料拌成馅儿

4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟,出锅

2.大葱羊肉锅贴

食材:

500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法:

1)准备好食材

2)羊肉洗净剁碎

3)放姜末,盐,糖,鸡精

4)放料酒,鲜抽,胡椒粉

5)放植物油,麻油,分2次加点水,往一个方向搅拌好

6)大葱洗净切碎,加入羊肉

7)搅拌均匀

8)买现成的饺子皮.包锅贴

9)冷锅放油,放上锅贴

10)放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟

11)不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花

12)大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可

13)浇上辣油即可

3.三鲜锅贴
食材:

250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

做法:

1)猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2)取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚

3)电饼铛倒油,将饺子摆放整齐

4)倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜

5)盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦

6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

4.荠菜猪肉锅贴
食材:

500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉

做法:

1)荠菜摘洗干净。

2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。

3)挤干水分后切碎。

4)肉馅中加入盐,糖,料酒,香油,鸡精,胡椒粉,姜粉,生抽拌均匀。

5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。

6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。

7)全部拌均匀成为馅料。

8)取一张饺子皮包入荠菜馅。

9)把上面面皮捏紧,两边不用捏紧。

10)一次全部做好成为锅贴生坯。

11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。

12)然后加入冷水。

13)加盖子大火煎至。

14)水分已干。在淋入适量的香油。

15)中火煎至2分钟,底焦黄关火。 三鲜锅贴
准备食材:猪里脊、虾、韭菜、鸡蛋、饺子皮
准备调料:将从、鲜酱油、花椒粉、鸡粉、料酒、蚝油、生抽、香油、盐
制作步骤:
1.我们首先来处理虾,将虾去头之后,挑出虾线,这一步是非常关键的,直接影响到虾的味道,处理之后切成小段放入葱姜、料酒和些许的盐腌制20分钟。

2.在腌制的期间我们来处理其他食材,首先将韭菜切成小段,然后将鸡蛋摊好之后切碎,然后再将猪肉剁成肉馅,这样子食材就准备好了。

3.等到腌制事件之后,加入准备好的韭菜、鸡蛋和肉馅,再打入一个生鸡蛋、料酒、葱姜、鲜酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、香油、适量的盐在其中。

4.然后用筷子按照同一个方向搅拌,等到搅拌均匀之后肉馅就准备好了,然后拿出准备的饺子皮,将适量的肉馅放在饺子皮中包好,肉馅不要放太多,否则就漏出来了,然后打开电饼铛,在两面刷上少量的油,放入锅贴盖上盖子,然后就等美味出炉了。 一天卖200打的锅贴实体店秘制配方,皮冻配方、馅料配方详细讲解

大家好呀,非常感谢各位阅读《一天卖200打的锅贴实体店秘制配方》这篇文章!!!今天,通过这篇文章,我将细细的与大家分享特色锅贴的制作步骤与配方,从肉汁汤料到馅料配方都详细讲解,希望对大家日常的美食制作有所帮助和启发哦!
锅贴是当下特色面食领域中非常知名的一种小吃,它与生姜的做法相同,所以常常与上海特色生煎一同出现,从而在现在常常有生煎锅贴这种朗朗上口的合称,虽然现在生煎的名气更大一些,但锅贴其实也是非常有料的特色美食,特别是在当下,以锅贴为主打的早点铺也是非常多的。

锅贴常常与生煎搭配,于是很多人会觉得锅贴也是上海的,其实不然,锅贴其实是一种源自北方的特色面点,只不过是后来因为发展和南北饮食的不断融合,制作锅贴的工艺被升级,越来越趋向于生煎,特别是升级改良之后口味特别的好,于是锅贴在很多地区也就延续了这种做法!作为一个湖南人,在一开始我也和大家一样认为,锅贴是上海的特色小吃,也是自从来到上海之后,就深深的爱上了这款让人回味无穷的特色美食。
锅贴和生煎一样,细致的面皮包裹着奇鲜带有汤汁的肉馅儿,然后底部因为焖煎的原因,一口咬下去,首先是鲜美的汤汁直接袭击整个口腔,让人无比的沉醉,嚼一口,葱香芝麻香渐渐的变得浓郁,加上有绵有脆的面皮,每一口锅贴都是特别的享受,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,真是让人口齿留香,回味无穷!
锅贴特色之处就是我们在吃的时候,那种丰富带有层出感的鲜美馅料以及时绵时脆的面皮,就是这两个部分的组成,成就了锅贴经典的美味,所以今天我们就从这三个方面,来细致的讲解有关锅贴的做法步骤。

第一步:制作馅料
制作锅贴的馅料不仅仅是简单的调个馅,因为需要那种鲜美汤汁,所以调制锅贴的馅料的时候,还需要做一个肉汤料,也就是日常大家说的皮冻,也是因为这样的材料,锅贴才会有那种丰富汤汁,特别鲜美的美食体验哦。所以制作锅贴的馅料我们可以分为2个步骤,熬制皮冻、调制肉馅儿
皮冻熬制:
准备食材:猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片
制作步骤:
1.买回来的猪皮反复洗干净,主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用,这样香味会更加的浓郁哦),清理干净后,我们取锅烧水给猪皮焯一下水,冷水下猪皮,然后下入适量的料酒、姜片,大火沸煮10分钟,给猪皮焯个水。
2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净,然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可,洋葱切成丝备用。
3.起锅放水,大火把水煮开,水煮开后我们加入搅碎的猪皮,然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料,用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)
4.熬皮冻的时间尽量足够,在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度,比如用手沾点汤汁,然后看在手指上面的粘度,如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之后,我们取一个干净的盆子,然后我们用过滤网,去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型,在使用的时候,把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制:
准备食材:新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作:6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克
制作步骤:
1.买回来的肉末我们放入干净的碗中,然后放入切成碎末的葱花和蒜末,然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料,用手抓拌均匀。
2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽,然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气,不仅让鸡蛋和肉沫更加融合,这样也能让肉馅儿更加富有弹性,口感更好)搅拌好后呢,我们最后加入皮冻粒,然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉馅儿的馅料就制作好了,如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的,可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。馅料制作好了之后,我们就来制作锅贴皮。

第二步:制作锅贴皮
准备食材:2斤中筋面粉、5克食用盐、1克食用碱、440克清水(最好使用凉白开)
制作步骤:
1.准备干净的盆子,我们把2斤面粉放入盆中,然后把食用盐和碱放入面粉中,用手搅拌均匀后,我们分3-4次加入440克清水,然后把面搅拌成没有面粉的面絮状,做到盆光(记得倒水的时候要边倒边搅拌哦)
2.盆里面没有干粉的时候,我们开始挤压面团,挤压成团状(挤压面团一定要做到盆光寿光面光的状态)
3.挤压好后,我们用保鲜膜把盆口封住,然后静置醒面20分钟,醒好面之后呢我们就开始揉面,全程使用匀速力量揉面,不要一会儿大力一会儿又没力哦!面揉好后,我们静放在一边稍微的醒一醒面。
4.面醒好后,我们就开始制作面皮,我们把醒好的面拿出来,想用手掌把它压平,压的时候,桌面上和手上尽量弄点干面粉,这样防止沾上。然后
5.面压成稍微厚一点的的正方形,然后我们用刀把压好的面切成宽度一致的条状,然后每一条来回的搓成圆条,最后再揪大小均匀的面剂子,然后擀成圆皮状直接包上馅料,包的手法呢,各地有各地的不一样,在上海这边呢和包饺子的手法一样,在北方有些地区,包的话是包中间,然后两边漏出肉馅儿!

第三步:锅贴包制+煎锅贴
1.取一张擀好的锅贴皮,我们包入适量的肉馅,然后用馅挑我们将肉馅压平,然后将面皮对折压紧,左右拇指食指往中间推一个褶子捏紧,右手拇指往中间推一个褶子,然后再将边缘处捏紧,那一个锅贴就包好了,后面依次我们把所有锅贴包好就好。
2.锅贴包好后,我们准备煎制,拿出大的生煎炉(在家里的话可以用平底锅),然后把锅烧热一下,烧热后我们锅里面倒入适量的色拉油(覆盖锅底大概3厘米距离),然后均匀涂抹整个锅底,后面我们依次整齐的放入包好的锅贴。(放锅贴上去后会看见锅贴底部小声滋滋的响哦)
3.放好后,我们开始慢慢煎制锅贴,煎制底部金黄后我们用锅盖盖起来,然后往锅盖的边缘我们加入适量的清水,然后盖紧锅盖,焖煎至锅内水份蒸发后,然后洒上适量的熟芝麻和葱花,再盖上盖子焖1分钟,那锅贴就只做完成了!
做好的锅贴呢,直接沾上醋就可以使用,但是在这里提醒一下,吃锅贴第一口慢慢的咬,然后把吸出里面的汤汁,瞬间感受一下那种无比鲜美在口中散开来,然后再咬一口金黄的底部,感受那股鲜脆的口感和美食体验!随着生煎这几年的快速发展,锅贴在全国也是越来越多见,喜欢吃的人也越来越多,如果你刚好喜欢的话,可以学做制作起来哦!今天有关生煎制作我们就说到这里了,如果您想了解和学习更多美食制作、小吃配方,可以关注我,每天我都会和大家分享各类小吃美食的制作配方哦 锅贴饺子和一般的水饺不一样,生煎是水饺状的,可是生煎的表面是松脆的,里边有包馅,传统式的水饺是自来水煮过以后的,很多人更喜欢生煎,由于生煎是松脆的,并且很香,在制做的情况下,需要提前准备炒菜锅,把生煎布满以后用少量油油炸,留意要细心的慢慢的来,那样更非常容易成形。



做法

生煎有注重,须用炒菜锅,略抹一层油,将生煎井井有条地摆放,要一个挨一个,煎时应匀称地洒上一些水,最好用有嘴巴的茶壶撒水,以洒在生煎间隙处,使之渗透到平锅底端为好。盖上盖子,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再炸烙二三分钟,再撒水一次。这时可浇油少量。

约五分钟后就可以服用。用铁锹取下时,以五六个连在一起,底端呈橙黄色,附近及上端稍软,热腾腾,为最好。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香甜可口,意犹未尽。简直一幸福享有也。

生煎之馅,也如水饺馅,可荤可素,可猪牛肉,可海货,可野货,尽在人的喜好罢了。故时西安市西大街竹夹板市口有一专卖店生煎的老字号,颇受欢迎。西安锅贴,习惯性用猪肉韭菜为馅,拌以黄甜面酱及芝麻油,香并且鲜。



纯饺子馅生煎

1. 提前准备原料:饺子馅,饺皮立即买回来,或现擀。再提前准备别的佐料:生抽、盐、鸡精、姜蒜等,另加一个鸡蛋。

2. 将生鸡蛋搅到饺子馅里,另外加适当的水,顺时针方向拌和,觉得有黏性时, 添加盐、生抽,少量五香粉。还可以挑选别的自身喜爱的口感。

3. 在搅好的饺子馅上边铺切完的苋菜。吃是多少放是多少苋菜,不然韭菜馅很刺鼻,剩余所有消耗了。

4. 包起来的方式非常简单:把饺皮正中间捏紧,两侧要自然通风。



5. 在锅中码好,留意关键因素:先放少量油,文火3分钟后,浇适当的水,锅中传出哧哧的声响,盖上盖子,2分钟再开启,这般反复2-3次就可以。正中间翻锅一次,盖上外盖,避免 油碰到水时外溅、焦黄内嫩

6. 有关里边的馅,实际上所有用饺子馅也非常好。或是用虾仁、生鸡蛋和饺子馅合成的三鲜馅也十分非常好,关键看大伙儿的口感了。 锅贴饺子和一般的水饺不一样,生煎是水饺状的,可是生煎的表面是松脆的,里边有包馅,传统式的水饺是自来水煮过以后的,很多人更喜欢生煎,由于生煎是松脆的,并且很香,在制做的情况下,需要提前准备炒菜锅,把生煎布满以后用少量油油炸,留意要细心的慢慢的来,那样更非常容易成形。



做法

生煎有注重,须用炒菜锅,略抹一层油,将生煎井井有条地摆放,要一个挨一个,煎时应匀称地洒上一些水,最好用有嘴巴的茶壶撒水,以洒在生煎间隙处,使之渗透到平锅底端为好。盖上盖子,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再炸烙二三分钟,再撒水一次。这时可浇油少量。

约五分钟后就可以服用。用铁锹取下时,以五六个连在一起,底端呈橙黄色,附近及上端稍软,热腾腾,为最好。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香甜可口,意犹未尽。简直一幸福享有也。

生煎之馅,也如水饺馅,可荤可素,可猪牛肉,可海货,可野货,尽在人的喜好罢了。故时西安市西大街竹夹板市口有一专卖店生煎的老字号,颇受欢迎。西安锅贴,习惯性用猪肉韭菜为馅,拌以黄甜面酱及芝麻油,香并且鲜。



纯饺子馅生煎

1. 提前准备原料:饺子馅,饺皮立即买回来,或现擀。再提前准备别的佐料:生抽、盐、鸡精、姜蒜等,另加一个鸡蛋。

2. 将生鸡蛋搅到饺子馅里,另外加适当的水,顺时针方向拌和,觉得有黏性时, 添加盐、生抽,少量五香粉。还可以挑选别的自身喜爱的口感。

3. 在搅好的饺子馅上边铺切完的苋菜。吃是多少放是多少苋菜,不然韭菜馅很刺鼻,剩余所有消耗了。

4. 包起来的方式非常简单:把饺皮正中间捏紧,两侧要自然通风。



5. 在锅中码好,留意关键因素:先放少量油,文火3分钟后,浇适当的水,锅中传出哧哧的声响,盖上盖子,2分钟再开启,这般反复2-3次就可以。正中间翻锅一次,盖上外盖,避免 油碰到水时外溅、焦黄内嫩

6. 有关里边的馅,实际上所有用饺子馅也非常好。或是用虾仁、生鸡蛋和饺子馅合成的三鲜馅也十分非常好,关键看大伙儿的口感了。 1、面粉加少许盐,和水,和成光滑的面团,醒30分钟。
2、牛肉剁碎,放盐,胡椒粉,酱油,料酒,麻油,拌匀腌10分钟.
3、洋葱切成小粒.
4、把油烧热后,先下尖椒和少许洋葱末,爆香后,把牛肉末倒下划散,然后把剩下的洋葱末倒进同炒,下点盐,炒到洋葱变软后就熄火,这就是牛六方的馅料.
5、把醒好的面团分成若干个小块,每个放案板上擀薄成圆形的面皮,把炒过的馅料放中间,然后把面皮对折,把顶端处捏合。
6、锅里放油烧热后,把锅贴逐个放进锅里,用小火慢煎,等锅贴底部的面皮开始有点微黄里,没锅边溜几汤匙清水,然后盖上锅盖焖到水分快干时,再溜点水,如此反复两至三次,最后把水分收干,把锅贴的三面煎成黄色,就可出锅了。