1、准备两个紫茄子，洗干净去蒂，先削皮，切成滚刀块，盛入盘中，锅中烧水上气，放入茄子块大火蒸10分钟左右。
2、蒸茄子时我们调个料汁，大蒜拍扁剁成蒜末，剁好后盛入碗中，大葱从中间划两刀切成末，盛入碗中，准备三个新鲜青红线椒，洗净后切成圈，切好后也放入碗中，再加入半勺盐，一点味精，少量十三香，然后加入适量的生抽，再加入少量小米香醋，一点就可以了，最后倒入一点芝麻香油，搅拌均匀，放一旁备用。
3、用筷子将茄子块捣成泥放一旁晾凉，茄子彻底凉了后倒入调好的料汁，然后用筷子搅拌均匀即可出锅装盘。
第一种蒜泥茄子做法：长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。把小葱切碎，成为碎花。大蒜切碎后给砸成蒜泥，倒入1/2汤匙生抽拌匀。等到锅里的油热了以后，就可以把花椒这个大料放进去，然后再放葱花、适量精盐爆香。把葱油趁热倒在茄条上，如果特别喜欢蒜泥味的话，就可以在上面多浇一些蒜泥，觉得味道太重的话，就少放一些，看自己的喜好去定量，完了以后把蒜泥和茄子搅拌均匀就行了。
第二种就是把选择好的茄子的皮去掉，切成块方便蒸的时候比较好熟，在蒸锅里蒸大约15分钟就好了，放盘中晾凉待用。接下来就该大蒜了，把它剁碎，最好可以成泥状，放在碗里面，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。将调味汁倒在茄子上就完成了，这就是我知道的两种家常拌蒜泥茄子的做法，这道菜本来就没有什么技术含量，虽然是两种方法，但实际上没有太大的区别，之前在南方的时候，那边的茄子基本都是长条，真的是吃的够够的了，甚至都快要忘记家里圆茄子到底是什么味道了。
这次回来，不管做什么味道的茄子，我都选择用圆茄子，这是从小吃到大的味道，即便是市面上的茄子全都变成长茄子，我依旧会一直钟爱圆茄子的，茄子炒起来的时候吃上去特别像肉，感觉也很不错哦，茄子算是比较常见的菜了，才出来的菜五花八门的，很多饭店都把茄子作为主菜，蒜泥茄子很简单，红烧茄子需要炸茄子，需要一定的时间，但炒起来的时候发现还是很简单，说白了真的一个既经济实惠又美味的菜呢，而且还比较方便种植。
我二姨就在村子里住，家里种了很多茄子，而且不是大棚里的那种，特别营养健康。
蒜泥茄子〖原料〗茄子
〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 蒸制的蒜泥茄子、烤制的蒜泥茄子等。蒜泥和茄子可以算是绝配，而蒸熟的茄子，淋上蒜泥，浇上热油，就会非常美味了；而烤制的蒜泥茄子也是非常美味的，烤好的茄子会有一股烟火香气，半熟的蒜香味也会将茄子的美味提升到另一个高度。 先将茄子洗干净，切成细长的条，然后上锅蒸熟，将蒜切成末，放在蒸好的茄子上，倒入香油，生抽，蚝油，鸡精，盐和小米辣调味，搅拌均匀后摆上一些香菜就可以了。
蒜泥茄子的家常做法如下：
用料：茄子130克、蒜10克、酱油一勺、醋一勺、辣椒油一勺。
步骤：
1、准备食材。
2、茄子洗净，去掉根部，切成四半。
3、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可。
4、放一勺油，爆香蒜末。
5、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。最后再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉。
6、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。
7、将调好的酱汁淋在上面即可。
