凉拌豆腐皮的简单家常做法如下：
工具/原料：豆腐皮、青椒、小葱、红辣椒、姜、水、盆、锅、油、八角、花椒、香叶、香菜、生抽、香醋、盐、香油和少许白糖。
1、豆腐皮洗净，切成细丝。
2、青椒去籽，用刀从中间剖开，然后切成细丝；小葱切成葱花，香菜切小段；红辣椒切成丝；姜切片，另留一根小葱和几根香菜不切，另有它用。
3、豆腐皮焯水，煮大概一两分钟后捞出，过凉水拨凉，然后控干水分放在盆内。
4、锅里倒油，油热后放入八角、花椒、香叶、姜片、葱段、香菜小火慢慢炸出香气，炸到材料发黄变焦时捞出，香喷喷的料油就做好了。将切好的青椒丝、香菜段、葱花、红辣椒丝也放入盆内，倒入生抽、香醋、盐、香油和少许白糖。
5、将料油趁热浇到盆里，拌匀即可。
食材，千张豆皮200克，黄瓜30克，胡萝卜30克，紫甘蓝30克，大蒜2瓣，小米椒3个，香菜3根，花椒1小撮，辣椒粉1小勺，盐少许，生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，香醋1勺，香油5克，白芝麻1小勺，鸡精少许，食用油1勺。
1、首先准备好需要的食材，将千张豆皮切成细条，将胡萝卜、黄瓜和紫甘蓝切成细丝，大蒜拍扁去皮剁碎，小米椒洗净去蒂切小圈，香菜去根后洗净切小段。
2、接着在锅里放入适量清水，水开后下入豆皮焯烫1分钟，捞出过一遍凉开水，这样可以避免豆皮粘在一起。
3、将沥干水的豆皮放入大碗里，用筷子打散。
4、加入胡萝卜丝、黄瓜丝和紫甘蓝。
5、表面再放上蒜末、小米椒、白芝麻和辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不加小米椒。
6、依次加入盐、生抽、老抽、蚝油、香醋和香油。
7、锅里倒入少许食用油，加入1小撮花椒爆香，然后将热油淋在蒜末辣椒粉上。
8、最后加入香菜，用筷子迅速拌匀即可食用，非常美味的一道下饭菜。