茄子饼好吃又简单的做法如下：
食材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉半碗、孜然粉、五香粉、食盐、食用油、清水半碗。
1、准备一个嫩茄子，去掉头部的尖和尾部的蒂，淘洗干净。将茄子切成薄片，一般以两个硬币的厚度最佳。茄子中加入半勺盐，腌制五至十分钟左右。
2、取一小碗，倒入小半碗清水，加入小半碗的面粉。用筷子搅拌成均匀的面糊，稍微稠一些。
3、打入一个鸡蛋，将鸡蛋和面糊搅拌均匀，搅拌后，面糊跟酸奶的稀稠度差不多。面糊中调入少量的食盐，味不足可以用番茄酱或者辣椒酱调味，所以，千万不要放多了盐。
4、撒入适量的孜然粉和五香粉，将调味料跟面糊搅拌均匀即可。茄子这时也腌制好了，用水冲两遍，将表面的盐洗掉。
5、电饼铛预热，倒入适量的食用油，多些油更香酥，少些油更健康。用筷子夹起一块茄子放入面糊中，让茄子的表面蘸满面糊，然后放入电饼铛上，一个个的将所有茄子片都做好。
6、煎两分钟左右，可以翻面，能看到茄子片的底面已经焦黄了，茄子片两面都煎至焦黄酥脆，茄饼就做好了。
茄子饼好吃又简单的做法如下：
主要材料：茄子、鸡蛋、葱、盐、十三香、鸡精、面粉、火腿肠、油。
主要工具：盆、锅、筷子、勺子、锅铲。
1、准备需要的食材。茄子洗净、去皮，葱切碎。
2、把处理好的茄子切成细丝，撒适量盐，然后攥出茄子的水分。
3、茄子攥干水分，放入盆里，打入三个鸡蛋。
4、将火腿切丁，再放入葱花、加少许十三香、鸡精、适量盐，全部搅拌均匀。
5、再加入面粉，边加边用筷子搅拌，搅成糊状即可。
6、电饼铛里抹少许油，将调好的面糊均匀倒在电饼铛中央，用勺子整整形，盖上锅盖，煎2分钟。
7、揭开锅盖，用锅铲将其翻面，再煎1分钟。
8、待饼完全鼓起，压着有弹性，说明饼就熟了，盛出即可食用。
