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泥鳅的家常做法

泥鳅有哪些做法

  泥鳅有哪些做法,泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是深受人们喜爱的水产佳品。但是很多人都是不会做,以下分享泥鳅有哪些做法?

  泥鳅有哪些做法1

   红烧泥鳅(附剖泥鳅)的做法

  剖泥鳅:泥鳅滑溜,很多人都不会剖泥鳅,其实掌握窍门还是比较容易剖的。

  首先泥鳅的盆里不能有水!

  其次要有一把锋利的剪刀!

  然后挑选静止的泥鳅,看准头颈处部位,一刀下去就不会动了。

  如果一刀不能断,后果就是泥鳅不断蹦跳,四处溅血

  看起来有点残忍

  一手拿住头,一手拿剪刀,这样就很容易剖了

  洗净沥干水分

  准备葱、姜、蒜、辣椒(随个人喜好添加)

  将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

  起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒

  炒至金黄出锅

  煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅

  怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒

  煎至两面金黄

  加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

  加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加

  煮至汤汁收干

  汤汁收干,翻炒均匀

  加入葱段

  炒匀

  出锅装盘

  享用,这样的泥鳅看起来是不是很有食欲?

   小贴士

  很多人处理泥鳅,有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅,也有的`养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃,这是泥鳅也瘦了很多!所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。

  泥鳅有哪些做法2

   香辣泥鳅的做法步骤

  泥鳅煎制。

  煎制金黄色加入黄酒。

  加入生姜蒜子。

  加入辣椒翻炒,再加入清水焖烧收汁。

  加入红椒盐生抽调味,翻炒一下出锅。

  成品。

  泥鳅有哪些做法3

   超好吃的红烧泥鳅的做法

  杀泥鳅真的是个技术活,建议请菜场阿姨帮忙杀吧,回来自己冲洗干净就好

  葱姜蒜及朝天椒下油锅爆炒出香,然后倒入泥鳅,加料酒,炒五分钟至金黄色

  加入老抽,生抽,豆瓣酱,盐和糖,翻炒上色,然后加水,没过鱼肉。

  盖上锅盖,大火煮二十分钟,小火收汤汁

  出锅装盘,撒上少许葱段装饰

NO.1 酱炖泥鳅

准备食材如下:泥鳅1000克,色拉油50克,食盐1大把,酱油20克,葱50克,姜4片,干辣椒10个,料酒15克,东北大酱80克,十三香1茶匙,猪油(板油)25克,植物油几滴,香菜1棵,水1碗

具体做法如下:泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物,将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用,将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热),放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味,放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开,汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖,等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了!


NO.2 干煸泥鳅

准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙

具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏,上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒),上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!


NO.3 红烧泥鳅

准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。


NO.4 泥鳅炖汤

准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克

具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。


NO.5 椒盐泥鳅

准备食材如下:泥鳅20条,色拉油适量,食盐适量,葱2根,姜5克,蒜5克,干辣椒5个,料酒10毫升,椒盐适量

具体做法如下:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次,空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的),锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油,青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈,锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅! 做泥鳅时,最忌直接下锅,教你正确做法,肉质鲜美,还没有土腥味

导语:泥鳅的营养价值很高,有着“水中人参”的美誉,那么做泥鳅时,最忌直接下锅,教你正确做法,肉质鲜美,还没有土腥味。

记得小时候,生活条件不好,泥鳅那可是“山珍海味”,夏天要是馋肉了,就去池塘边抓泥鳅,妈妈做的泥鳅特别好吃,妈妈的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤,那可是一绝,至今也叫我记忆犹新。泥鳅不但好吃,而且还特别的营养,含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等,最重要的是体内含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成分,能提高人体的抗病毒能力。其味甘,性平,有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效,真是浑身都是宝啊!

泥鳅好吃又营养,但是有些人做出来的泥鳅土腥味重,有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内脏?那么究竟怎样做才是正确的呢?让我们一起来看一下吧。

【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。

1、泥鳅是否要去内脏?

众所周知,泥鳅的生长环境令人担忧,泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里,容易产生大量的腐败物质,在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等,所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。去除内脏的泥鳅,吃起来口感会特别的好,因为泥鳅的苦胆很苦,不去掉内脏的话,吃起来会有苦涩的感觉,影响泥鳅的口感和口味。

2、怎样去除泥鳅内脏?

泥鳅虽小,但是五脏俱全,那么要怎样去除内脏呢?首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内,撒入适量的食盐,迅速盖上盖子,三五分钟后泥鳅就很安静了,这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来,而且食盐有消毒杀菌的作用,能够去掉表皮的粘液;然后待泥鳅安静后,用手使劲搓洗几遍,不一会你就可以看到很多的白色泡沫,再倒入开水中焯水2分钟,然后捞出过凉水搓洗干净,泥鳅表面的粘液就能完全清洗干净了,再用剪刀去掉内脏,泥鳅好吃有诀窍,做好关键这2步,土腥味全无,营养解馋又下饭。

3、准备辅料:葱切葱花,蒜切蒜片,姜切姜片、干辣椒切段。

4、起锅加油,油温五成热放入大料瓣炒香,然后倒入姜片、蒜片,继续炒香后加入黄豆酱,炒出酱香味后倒入泥鳅,然后炖20分钟,开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味,出锅前大火收一下汤汁,再撒上点葱花香菜,酱香好吃的泥鳅就做好了。

素有“天上斑鸠,地下泥鳅”的美誉,这样做出来的泥鳅鲜香美味没有土腥味,好吃又下饭,喜欢的朋友在家里试试吧。啰嗦一句:只有一种特殊情况,做泥鳅钻豆腐这道菜,不需要去除内脏,但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿,中间要不断地换水,叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。

起锅烧油

酸辣泥鳅