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羊腿的做法大全

家常羊腿做法:红烧羊腿

主料:羊腿1个、生姜一小块、花椒20粒左右、八角2个、桂皮一小块。

辅料:植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。

1、羊腿冲洗干净。

2、再用斩骨刀斩块。

3、用清水浸泡一小时左右,期间换水几次,浸泡出血水。

4、锅内倒入大量水,放入浸泡干净的羊肉块,倒一勺料酒,几片生姜开大火煮开。

5、撇去浮沫,再煮三分钟左右,捞出羊肉块用温水清洗干净,沥干水分待用。

6、清洗干净锅,再倒入适量油烧热后关火,利用余温炸香花椒后捞出不要,家人不爱吃到花椒粒的口感。

7、再开小火,放入生姜片、八角、桂皮炸香。

8、倒入羊肉块不停的翻炒,直至水分炒干,油脂溢出。

9、再倒入少量老抽翻炒均匀。

10、干辣椒翻炒均匀。

11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后,再盖上锅盖转小火焖煮。

12、等锅内的汤汁还剩三分之二时,喜欢口感更辣点的,可以放一勺辣酱。

13、锅内还剩三分之一汤汁时,再放入适量盐。

14、煮至肉质软烂就可以关火啦,再放上蒜苗段,香喷喷的哟。

烹饪技巧:

1、羊腿肉焯水时不要盖锅盖,让膻味随着水蒸气发散掉。

2、焖煮羊肉一定要用开水。

3、盐不要放早了,等羊肉快要熟了再放。

用料

主料;羊腿1只(约1200克)

辅料;酱油2汤勺盐8克蚝油1汤勺葱1段姜1块八角2个胡椒粒15粒孜然粉10克熟芝麻10克香葱2根朝天椒2个

1、羊腿一只清理干净。

2、2勺酱油,1勺蚝油,5g盐拌匀成酱汁。

3、羊腿切成三块。

4、每块羊腿像个1cm左右的距离割出刀口,刀口要割到骨头。把拌好的料汁均匀涂满每一块羊腿上,同时用手按摩,使料汁浸入羊肉中,静置1小时。

5、葱、姜、八角、胡椒粒,朝天椒备好。

6、料酒20毫升。

7、自动锅锅底放入葱姜,八角,胡椒粒和朝天椒。

8、放入腌好的羊腿。

9、用自动锅量杯加入带料酒在内的6杯水,再放入3g盐。

10、盖好锅盖,启动开关,点击收汁腐乳蹄功能。

11、孜然粉,勺芝麻,备点香葱。

12、时间到,开盖,放入入孜然粉和芝麻,撒入香葱拌匀即可。

13、手把羊腿成品图。

  烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。下面我跟你分享一下羊腿的做法大全。

  一、烤羊腿的做法

  材料

  主料:羊腿一条

  调料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然颗粒,料酒,盐,面粉,鸡蛋一个

  做法

  1.羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

  2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

  3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊,将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

  4.烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然颗粒,再烤5分钟左右,等到孜然颗粒香气溢出,取出上桌就可以了。

  小诀窍

  盛羊腿的盘子最好用热的,这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来,配上荷叶饼,黄瓜条,葱丝就是美美的一顿大餐了。

  二、孜然风味烤羊腿的做法

  材料

  小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节 姜2块 花椒1汤匙(15克)八角2颗 小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

  做法

  1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。

  2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。

  3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。

  三、香酥羊腿的做法

  材料

  材料主料:羊腿1只1250克,配料:湿淀粉150克,调料:料酒20克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,葱段20克,姜片15克,花椒3克,香叶2克,八角3克,鲜汤300克,胡椒粉1克,色拉油1500克

  做法

  1、将羊腿洗净,在肉厚处划几刀。

  2、放入沸水锅中焯一下捞出。

  3、羊腿放在深盘内,放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。

  4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。

  5、勺内加色拉油烧六成热,下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

  小诀窍

  特点

  外酥内嫩,咸香味美,酥烂适口。

  四、澳大利亚羊排加番茄烩羊腿的做法

  材料

  澳大利亚羊排材料:羊排1公斤,胡萝卜、甜豆和土豆适量。配料A:香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。

  做法

  1、把配料A放入搅拌机打碎,或用刀切碎捣烂,再加入材料B搅匀成酱汁。

  2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上,盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。

  3、小火将煎锅加热后,倒入适量的调和油,依各人口味控制煎的时间。

  4、把锅洗净烧热,用牛油将蔬菜炒熟备用。

  5、制作土豆蓉:把土豆切粒煮熟后,加入忌廉或奶调煮,再加入盐和胡椒调味。

  6、装盘:把土豆蓉置底,铺上蔬菜,最后放上煎好的羊排即可。