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炖鲤鱼的做法

鲤鱼怎么炖好吃又简单

  鲤鱼好吃又简单的炖法,众所周知鱼肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质,帮助我们的身体补充钙质以及各种人体所需的微量元素,那么大家知道鲤鱼怎么炖好吃又简单吗,来看看吧!

  鲤鱼好吃又简单的炖法1

   1、鱼头炖豆腐

  准备食材:鲤鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段,姜片少许、醋、料酒,生抽、各调味料适量。

  做法:先准备一个新鲜的鲤鱼头,对半切开,去掉鱼腮,冲清洗干净,沥净水分后备用。起锅烧油,加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。 加入少许料酒继续翻炒,炒出香味。

  随后加入适量的热水,再加入一汤匙的花生油,大火烧开,去掉浮沫后,调入适量的盐、醋、和生抽,再用中小火使锅保持沸腾约10分钟,最后放入豆腐块。继续大火烧开,再炖煮10分钟,撒上一些葱花即可出锅。

  功效:促进骨骼生长发育,提高免疫力,促进身体对钙的吸收,补充身体所需的能量。

   2、鲤鱼炖冬瓜

  准备食材:鲤鱼一条、冬瓜500克、姜片,葱段适量,生抽,盐,鸡精,花生油等调料适量。

  做法:先将鲤鱼用水清洗干净,去掉鱼鳃,内脏等放旁边备用。冬瓜切方块备用,起锅烧油,放入姜片,鲤鱼煎至两面金黄,加入适量的开水,开小火大约炖十五分钟左右,加入少许盐,味精加入冬瓜块,接着用中小火继续慢炖十五分钟,最后撒上少许葱花即可食用。

  功效:清肺利尿消肿,健脾利胃,消浊降脂,排毒养颜。

   3、清炖鲤鱼

  准备材料:鲤鱼一条、葱一根、生姜一块,盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量。

  做法:先将鲤鱼洗净,去掉鱼鳃,内脏等,在两面鱼身各划六道口,将葱丝、姜丝塞入肚内,再将多余的葱姜放入体内,撒上盐、鸡精、生抽,淋上料酒,腌制十分钟。起锅烧油,放入鲤鱼,煎至两面金黄,加入适量开水,大火煮沸,再转小火慢炖十五分钟,加入少许盐,即可食用。

  功效:健脾养胃,暖胃和中,平衡肝阳。

  鱼不单单肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质,补充钙质以及各种人体所需的微量元素,能够更好的促进骨骼发育,促进智力发育,老人大人小孩都特别适合食用,大家在炖鱼的时候参考一下以上的做法,给家人用最简单的`做法,做出美味的佳肴。

  鲤鱼好吃又简单的炖法2

   如何炖鱼好吃又简单

   一、不隔水的炖

  不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

   二、隔水炖法

  隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。

每次去姐姐家,就喜欢吃姐炖的鱼,每次孩子们都会买来一条大鱼,因为全家人都爱吃,孩子们都各自有家,上班又管家,也没时间常来蹭吃,我来了,就是蹭吃的理由,大家总是要聚在一起吃一顿,或在家聚或去饭店吃,让我选择都是在家里吃,姐姐的小菜园什么菜都有,纯绿色的蔬菜,去哪儿都不及自家的蔬菜健康。话不多说,好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下:

一、用料: 

鲤鱼 1条(净重800克 ),大葱 5小段,姜 3片 ,蒜 3瓣,酱油  1汤匙,白糖 半汤匙,米醋 半汤匙,香菜 2根,八角 2个,料酒 3勺,啤酒 1罐。

二、具体做法:

1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。

2、然后起锅,锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。

3、接着等水开,放入酱油、料酒和盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉容易熟,也无需太久。出锅放上香菜!!


小贴士:

1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉,可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

铁锅炖鱼

食材:鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可)1整条(约1斤半)、面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法:

1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2、红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。

3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。

4、大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。

5、煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。

6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。

7、倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8、滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。

鱼头泡饼、炖鱼头

食材:胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法:

1、鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。

2、期间准备调料:葱姜切段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。

3、五花肉切片,起到肥锅的作用,不想放也行哈。

4、热锅凉油6成热放五花肉。

5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香,再放入花椒大料等干料煸炒。

6、最后放入所有湿料继续煸炒,之后加入开水煮开。

7、放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。

8、起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。

啤酒炖鱼

食材:鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量

做法:

1、小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。

2、鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。

3、热锅倒油,放葱姜八角爆香。

4、放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

5、出锅后撒上葱花。

小贴士:

1、喜欢吃辣椒的放辣椒。

2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

紫苏炖鱼

食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法:

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。

2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。

3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。

5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。

6、添加刚要没过的热水。

7、添加糖。

8、加一勺豆瓣酱。

9、中火慢炖至汤汁过半。

10、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。

11、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。

小贴士:鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

要做好吃的炖鱼,建议以下几点注意:



1. 选择新鲜的鱼:选用刚刚捕捞或者保存得很好的新鲜鱼,可以保证口感和味道更好。

2. 添加适量的调料:根据自己的口味和喜好,可以在烹调过程中加入葱姜蒜、盐、生抽、老抽等调味品,增加鱼肉的风味。



3. 煮前处理:将鱼洗净去掉内脏,也可以在肚子里放入一些姜片、葱段等增强口感和香气。还可以将鱼表面切上几刀,让汤汁更容易渗透进去。



4. 火候要足够:炖鱼需要火候足够才能煮出肉质细嫩多汁。一般需要用小火煮至锅中水快干时,再加入适量的水或高汤微火炖20-30分钟即可起锅。



5. 可以根据自己口味添加其他配料:比如木耳、香菇、豆腐等食材搭配会更美味。

炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,以下是一个简单易懂的家庭版炖鱼的做法:
所需材料:
鲜鱼(草鱼、鲫鱼等)
姜片
蒜头
红枣
红枣
料酒

葱花
步骤:
鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状备用。
热锅凉油,将姜片和蒜头爆香。
加入适量的清水,再放入红枣和枸杞。
待水开后,放入鱼块,加入料酒烧开。
调入适量的盐,大火煮开后转小火慢炖,至汤汁浓稠,鱼熟烂即可。
起锅前撒上葱花装饰即可。
炖鱼的时间要根据鱼的大小和材料的多少来确定,一般需要20分钟到30分钟不等。炖的时间太短鱼肉不易入味,太久会使鱼肉过烂。建议根据自己的口感进行调整。
希望这个简单的做法能够帮到您,祝您做出美味的家常炖鱼!

材料

草鱼1条大葱5小段酱油3汤匙白糖2汤匙米醋6汤匙花椒15粒左右小米辣3个小米辣原汤4汤匙黄瓜一小段尖椒一小段香菜2大根植物油适量干淀粉少许

步骤

    草鱼去掉内脏、腥线和黑膜,斜刀打花刀,更入味。鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒、大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。在锅中倒入适量油,烧热后将鱼块拍上一薄层干淀粉,煎到两面金黄。开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子,让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水,水量和鱼齐平,放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。放入酱油调色,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。带点微辣,特别下饭。

这样做出来的炖鱼口感鲜美,非常好吃,你也来试试吧。